如何使用賽百諾空氣能臘味烘干機(jī)烘制美味可口的臘雞

時間：2022-02-23作者：廣州賽百諾烘干設(shè)備有限公司瀏覽：830

“秋風(fēng)起，食臘味”，一般立秋過后就是臘味生產(chǎn)加工繁忙的季節(jié)，滿城臘味飄香。臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。這里我們主要講的是臘雞的加工工藝。


臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞**。傳統(tǒng)臘雞曬制干燥，一般需要4天左右，遇到下雨梅雨天氣，基本上生產(chǎn)不了，大大限制了臘雞成品的上市，很多合作社的朋友都改用了賽百諾空氣能臘味烘干機(jī)來進(jìn)行烘制。

臘雞是以雞肉為原料，用腌臘方式制作的一種美味。比較好的腌臘時期是10月至翌年1月，制成的臘雞質(zhì)量好，保存期長；2~4月也可加工制作，但質(zhì)量欠佳，保存期較短。
如何使用賽百諾空氣能臘味烘干機(jī)烘制美味可口的臘雞：
一、選雞，以健康無病、體大豐滿、胸腿肌肉發(fā)達(dá)且肉質(zhì)細(xì)嫩的肉仔雞佳。
二、宰殺，注意保持雞體完整，不要擦破皮膚。
三、整形，雞洗凈后放在清潔冷水中浸泡4小時，除去體內(nèi)血，使肌肉潔白。然后切掉下喙，在雞鼻孔穿繩掛起，瀝水晾干。
四、腌制，炒鹽—制鹵—抹鹽—初腌—復(fù)腌—疊坯
五、烘干，將成形的雞坯放入清水里反復(fù)漂洗，除去表皮雜質(zhì)，然后瀝干水分，一個一個掛到特制的烘干架上，一車車推進(jìn)空氣能臘雞烘干房，開啟空氣能臘雞烘干機(jī)的控制面板，大約烘干38-40個小時，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即為成品，可批量上市銷售。
這里需要注意的是很多的臘味制品在烘干過程會有大量油脂溢出，需要在掛架底部加個接油的托盤，便于清理。

空氣能臘味臘雞烘干機(jī)使用說明：
空氣能臘味臘雞烘干房內(nèi)置的高效率的風(fēng)機(jī)在閉密的臘味臘雞烘干機(jī)內(nèi)循環(huán)通風(fēng)，從而形成了強(qiáng)對流區(qū)，加之智能控制系統(tǒng)不間斷的工作，使烘房內(nèi)干濕風(fēng)循環(huán)交替，臘味臘雞表面水分隨著干冷風(fēng)的循環(huán)對流而不斷蒸發(fā)，排出體外，出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)象，然后又迅速被冷風(fēng)吹拂，臘味臘雞表面的水分又迅速被帶走，排到烘干房外部，通過上述過程的反復(fù)，臘味臘雞的含水率逐漸減少直至烘干完成。

賽百諾臘味臘雞烘干機(jī)采用熱泵干燥技術(shù)，節(jié)能環(huán)保，PLC智能化控制系統(tǒng)，可以自動控制溫度，濕度，能夠很好的保證臘味制品的干燥品質(zhì)。臘鴨烘干機(jī)，臘雞烘干機(jī)，臘腸烘干機(jī)，臘肉烘干機(jī)，專業(yè)臘味烘干設(shè)備找廣州賽百諾，1000多企業(yè)的共同選擇，提供新款的臘腸烘干機(jī)價格，臘肉烘干房報價，臘雞烘干設(shè)備規(guī)格，獨立烘干方案設(shè)計，專業(yè)人員上門安裝服務(wù)，是你烘干臘味制品的合適設(shè)備供應(yīng)商。


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  詞條說明

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