微波設(shè)備在制茶領(lǐng)域的應(yīng)用

時(shí)間：2018-09-26作者：山東立威微波設(shè)備有限公司瀏覽：197

　　一、概述 微波技術(shù)的原理就是利用微波輻射物料并穿透物料內(nèi)部，誘使物料水分子高度旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生摩擦力從而蒸發(fā)水分。微波干燥技術(shù)的特點(diǎn)，加熱時(shí)間短，內(nèi)外溫度一致，不但效率高，而且能夠較好的保持茶葉的品質(zhì)，色，香，形都能達(dá)到高品質(zhì)的等級(jí)。二、微波技術(shù)設(shè)備在茶葉干燥中的應(yīng)用 一般的熱風(fēng)干燥過(guò)程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過(guò)程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度顯著快于熱風(fēng)干燥。 在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下長(zhǎng)處： 1. 干燥速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好。因?yàn)椴枞~表面溫度不太高，葉綠素變化少，光彩綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥平均；同時(shí)因?yàn)樗终舭l(fā)速度快，輕易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。 2. 綠色環(huán)保設(shè)備，節(jié)能高效。微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用，沒(méi)有經(jīng)由其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)因而沒(méi)有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)燒，所以熱效率較高，出產(chǎn)環(huán)境也顯著改善，與遠(yuǎn)紅外加熱比擬可節(jié)電30%。 3. 一機(jī)多用。實(shí)踐證實(shí)微波設(shè)備，不但可以殺青、干燥處理，而且可以徹底殺蟲殺菌，使茶產(chǎn)品顏色鮮艷，其綠原酸含量比普通烘干的含量高25%。三、 微波技術(shù)設(shè)備在茶葉（糧食）殺蟲殺菌中的應(yīng)用 因?yàn)椴枞~在貯運(yùn)過(guò)程中易生蟲，在黑茶的渥堆過(guò)程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過(guò)去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的題目。采用微波處理可以**良好的殺蟲效果，茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)緊密親密相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中較易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌也具有優(yōu)異的殺滅效果，能低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味。 微波殺菌技術(shù)是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消鴆殺菌效果。實(shí)踐表明，一般殺菌溫度在75~80℃就能達(dá)到效果，此外，微波處理食物能留存更多的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。便于控制，工藝提高前輩。與常規(guī)方法比較設(shè)備即開(kāi)即用；沒(méi)有熱慣性，操縱靈活利便；微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。 總之，在微波加熱干燥、殺菌中，無(wú)廢水、無(wú)廢氣等產(chǎn)生，是一種安全無(wú)害的**；能進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，綜合本錢可降低10多個(gè)百分點(diǎn)。并且設(shè)備的工作環(huán)境溫度低，噪音小，較大地改善了勞動(dòng)前提，又節(jié)省占地面積。四、茶葉的微波處理設(shè)備 1. 地道式（軌道窯）微波干燥出產(chǎn)線 可用于茶葉的殺青、殺蟲、滅菌、干燥，連續(xù)化出產(chǎn)，電腦自動(dòng)控制，出產(chǎn)效率高，人工本錢低。一般用于大批量出產(chǎn)中。 2. 箱式微波產(chǎn)業(yè)爐 可分不同品種間歇式出產(chǎn)，殺青、殺蟲、滅菌、干燥一次性完成，電腦自動(dòng)控制，用于中小批量出產(chǎn)。 3. 微波真空干燥爐 對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行低溫干燥處理，留存茶葉的光彩和品質(zhì)。多數(shù)情況用于較高檔次茶葉加工，合用于小批量出產(chǎn)。 4. 微波真空冷凍干燥爐 對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行冷凍干燥處理，完好留存茶葉的光彩和品質(zhì)。用于高檔次茶葉加工，合用于小批量出產(chǎn)


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  ?微波五谷烘焙設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的焙烤作用可以瞬時(shí)深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時(shí)受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過(guò)程，所以溫升較快，大大縮短了加熱時(shí)間，所需時(shí)間??般為常規(guī)方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工??樣，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系，需要有序發(fā)生并有合適的時(shí)間/溫度條件。微波快速加熱會(huì)造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過(guò)度膨。 微波加熱速度快，物

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  ?茶葉微波殺青機(jī)原理： 茶葉微波殺青機(jī)的原理主要是通過(guò)微波能對(duì)新鮮茶葉中的水分作用生熱，使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度，從而使茶葉避免采摘后不及時(shí)處理所產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象。另外，茶葉經(jīng)過(guò)微博上殺青機(jī)處理后水分會(huì)流失?部分，使整個(gè)茶葉加工的后續(xù)部分帶來(lái)方便：由于水分流失，葉身變軟便于揉捻理?xiàng)l成型，在水分蒸發(fā)的同時(shí)帶走新鮮植物中的青腥味道，促使**茶香形成，這是使用微波殺青

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