食品機(jī)械行業(yè)應(yīng)該注意細(xì)節(jié)的把控

創(chuàng)新：冰溫水系統(tǒng)提升面皮口感

如果你的味蕾足夠敏感，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，春秋季包的水餃較好吃，冬夏包的水餃口感稍差，這是為什么呢？延新機(jī)械解釋，在面皮制作過程中，和面時(shí)的水溫和口感有很大關(guān)系。

餃子好不好吃，面皮和餡料的口感都很重要，為了提高餃子面皮的口感，延新在面皮和餡料的設(shè)備上不斷改進(jìn)，較新研發(fā)的冰溫水系統(tǒng)通過智能化配置，能夠保證無論外界溫度多少，在原始水溫不恒定的情況下，和面過程中用水的流量、溫度恒定，保證面皮的較佳口感。

另外，為了減少和面過程所需人工，同時(shí)避免人工過多可能造成的食品污染，延新在較新一代真空和面機(jī)上應(yīng)用了全自動(dòng)上水系統(tǒng)。該系統(tǒng)可根據(jù)需要自動(dòng)選擇合適的上水計(jì)量，同時(shí)可選配水過濾系統(tǒng)，進(jìn)一步**水源的潔凈。

觀點(diǎn)：細(xì)節(jié)把控很重要

作為設(shè)備生產(chǎn)商，延新很注重根據(jù)市場需要調(diào)整設(shè)備。在近一兩年的速凍水餃?zhǔn)袌?，生產(chǎn)素餡水餃的生產(chǎn)企業(yè)越來越多，其中較經(jīng)典的韭菜雞蛋餡料使用一般的拌餡機(jī)來操作容易把韭菜打爛。為了保持餡料中韭菜的新鮮度，也防止人工炒雞蛋炒糊，延新研發(fā)出炒鍋，只需設(shè)定炒雞蛋的時(shí)間、翻炒的頻率等數(shù)據(jù)即可炒出較佳口感的素餡料。

“這只是創(chuàng)新的一種方式。”在延新機(jī)械看來，設(shè)備行業(yè)創(chuàng)新，除了單機(jī)本身的技術(shù)革新，還包括對(duì)設(shè)備細(xì)微環(huán)節(jié)的改進(jìn)。以多功能蔬菜切丁機(jī)為例，某成員企業(yè)就曾為切韭菜長短不同的問題做過很多嘗試，甚至想過用篩子來挑選合適規(guī)格的韭菜。延新在切丁機(jī)的刀口處連接一個(gè)彈簧壓板，模仿手工切韭菜時(shí)的按壓過程，很容易解決了這一問題。

與此同時(shí)，提高單機(jī)設(shè)備之間的連接性也是延新機(jī)械考慮的問題。以蔬菜脫水機(jī)為例，此前脫水機(jī)的滾筒都采用直上直下的設(shè)計(jì)，脫完水后得用刮板把附著在滾筒上面的物料刮下，再讓工人把物料推向下一個(gè)環(huán)節(jié)。延新機(jī)械把脫水機(jī)改成邊進(jìn)邊出的設(shè)置，并在滾筒設(shè)定成一個(gè)弧度的斜坡，這樣，蔬菜脫完水后即可自動(dòng)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，且不會(huì)附著在滾筒壁上。

趨勢：提供成套設(shè)備解決方案

隨著社會(huì)信息化的不斷深入，智能化應(yīng)用在生活的方方面面，食品工業(yè)也不例外。延新目前設(shè)備大都采用PLC控制系統(tǒng)，可選擇企業(yè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行遠(yuǎn)程控制和監(jiān)控使用狀態(tài)，還可根據(jù)自己需要，設(shè)置幾重密碼，防止設(shè)備行業(yè)常見的拖賬現(xiàn)象。

“未來，食品機(jī)械會(huì)趨向智能化、自動(dòng)化，減少人工的方向發(fā)展，理想狀態(tài)就是操作工都坐在辦公室對(duì)著電腦遙控設(shè)備。”延新機(jī)械說，隨著人工成本的增加，用機(jī)器代替人工，把人從繁重、無趣的勞動(dòng)中解放出來已經(jīng)成為必然，一方面人工費(fèi)用高；另一方面減少人工也就減小了食物污染的概率。

提到食物污染，他認(rèn)為還要保持設(shè)備本身的衛(wèi)生、便于清洗，如真空和面機(jī)目前都采用機(jī)電分離系統(tǒng)，低壓控制非工作狀態(tài)下，整機(jī)可以直接用水沖洗。

延新機(jī)械說，產(chǎn)量、效率是衡量單機(jī)設(shè)備**與否的重要因素，而提高整條線的有效生產(chǎn)效率才能保證實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)能，因此為用戶提供成套設(shè)備的解決方案正成為設(shè)備行業(yè)的發(fā)展方向，幫助用戶降低成本的同時(shí)也方便設(shè)備企業(yè)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)。