食品環(huán)境檢測介紹

時間：2021-03-25作者：廣州市微生物研究所集團股份有限公司瀏覽：224

環(huán)境的安全與食品安全息息相關(guān)，隨著當(dāng)下世界經(jīng)濟的飛速發(fā)展，忽視了對環(huán)境的保護和管理，而環(huán)境的污染會導(dǎo)致食品安全發(fā)生問題，從而影響人類的生命安全。與傳統(tǒng)的環(huán)境與食品檢測方法相比，快速檢測技術(shù)大的特點就是檢測速度快、對檢測設(shè)備和檢測環(huán)境沒有過高的要求，可以直接在生產(chǎn)的環(huán)境中實現(xiàn)檢測工作，因此在當(dāng)下環(huán)境與食品安全的檢測工作中發(fā)揮著重要的作用。

1.環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)

是通過對抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)，通過結(jié)合放大技術(shù)對需要檢測的目標(biāo)進行分析。由于抗原抗體是存在特異性的，所以該方法經(jīng)常在檢測過程中應(yīng)用，現(xiàn)在可以應(yīng)用于食品快速檢測工作的方法有色譜技術(shù)和磁珠分離法等

1.2化學(xué)法

化學(xué)法指的是針對不同檢測物質(zhì)中不同的化學(xué)屬性對其進行檢測的過程。因為不同的環(huán)境下，不同食物有著不同的屬性表現(xiàn)，且環(huán)境對食物的影響是可以通過一定的方法表現(xiàn)出來的，因此在檢測過程中會利用不同的食物不同的化學(xué)反應(yīng)進行檢測工作。例如在檢測工作過程中經(jīng)常用到的氧化還原反應(yīng)、合成和分解反應(yīng)等，都是設(shè)計一定的環(huán)境和條件，讓食物在固定的環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以此通過觀察其變化進行分析[2]。

1.3生物傳感器法

生物傳感器法是由美國的研究技術(shù)工作人員發(fā)明的，其主要是利用了新型材料納米技術(shù)，將其應(yīng)用于生物傳感器的工作中，利用起高準(zhǔn)度高精確度來實現(xiàn)對相關(guān)問題的研究，像是在對沙門氏菌等食源性病原菌方面的研究上就發(fā)揮著重要的作用。相關(guān)工作人員利用掠射角沉積技術(shù)建立薄膜法，創(chuàng)立出了異質(zhì)結(jié)構(gòu)的硅與金納米棒的陣列，當(dāng)沙門氏菌與**染料中的分子相結(jié)合，那么**分子就會產(chǎn)生相關(guān)的反應(yīng)，由此就可以判斷食物中沙門氏菌存在的問題[3]。在該技術(shù)的研究過程中，相關(guān)工作人員為了能較簡單地識別檢測的結(jié)果，還將其中的抗體與沙門氏菌進行了一系列的反應(yīng)，也就是說當(dāng)生物傳感器發(fā)現(xiàn)在檢測物質(zhì)中含有沙門氏菌，那么生物傳感器就會產(chǎn)生強烈的熒光色，由此就可以直接用肉眼判斷在食物中是否含有相關(guān)的病原菌。由于該方法操作簡單且成本較低，因此在當(dāng)下的檢測工作過程中其用途也越來越廣泛。生物傳感器不光可以檢測沙門氏菌方面的問題，還可以通過改變生物傳感器中抗體的類型檢測其他方面的物質(zhì)。

1.4分子生物學(xué)法

分子生物學(xué)法指的是對食物中病原菌本身的核酸進行檢驗，以此來判定整體的檢測結(jié)果。隨著我國生物信息技術(shù)和分子學(xué)相關(guān)技術(shù)的不斷進步和發(fā)展，當(dāng)下已經(jīng)有越來越多的技術(shù)人員開始選擇對病原菌的核酸進行檢驗。因為該方法整體成本較低，而且是對病原體自身的核酸進行檢測，因此具有較高的精準(zhǔn)性，因此當(dāng)下已經(jīng)基于該技術(shù)創(chuàng)建了越來越多的檢測方法，在這其中聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是為簡單準(zhǔn)確的檢測方法，因此該方法也有了越來越多的應(yīng)用環(huán)境。

1.5儀器分析法

因為環(huán)境與食物安全的檢測需要有較高的精確度和準(zhǔn)確度，因此對整個檢測的過程要求較高，如果僅僅是依靠人工對環(huán)境和食物進行抽樣、檢測、對比，整個工作會比較繁瑣，而且會因為檢測技術(shù)工作人員個人的問題影響檢測的結(jié)果。因此在當(dāng)下的工作過程中已經(jīng)有越來越多良好的檢測儀器被使用，比如當(dāng)下的紅外光譜儀、激光拉曼光譜儀等。比如在對嬰幼兒奶粉中三聚氰胺含量檢測的過程中，就可以利用激光拉曼光譜儀對奶粉樣品中化合物分子受光照以后產(chǎn)生的散光進行分析，通過對其與入射光能較差與化合物的振動頻率等方面分析，確定奶粉中三聚氰胺的含量。采用這樣的方法不光檢測的成本較低，而且其準(zhǔn)確度也是非常高的，因此當(dāng)下有越來越多的研究部門采用儀器分析法來環(huán)節(jié)技術(shù)工作人員的工作壓力，提高整個檢測研究工作的效率。

2.環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)研究

2.1非食用物質(zhì)快速檢測技術(shù)

當(dāng)下對非食用物質(zhì)的快速檢測技術(shù)主要是對食品中違法添加的物質(zhì)進行分析和檢測，常見的有三聚氰胺、甲醇和工業(yè)乙酸等物質(zhì)。像當(dāng)下有部分違法生產(chǎn)廠商會在面粉產(chǎn)品中加入滑石粉以此來提高產(chǎn)品的滑潤度和光澤，但是滑石粉會對人體造成嚴(yán)重的傷害，嚴(yán)重者甚至?xí)?dǎo)致人類患癌。像在部分水產(chǎn)中會用偶氮染料對鰻魚等魚類進行浸泡，以此來提高鰻魚表面的光澤感，讓其“賣相”較好，但是人類一旦食用了這樣的產(chǎn)品會造成食物中毒，嚴(yán)重者還會有患癌的風(fēng)險，因此這些在食品中加入非法添加劑的行為都是違法的。因此要加強對食物添加劑的檢測也顯得越來越重要[4]?？焖贆z測技術(shù)可以在符合國家相關(guān)檢測要求的同時直接在現(xiàn)場進行實時實地的檢測，在保證檢測質(zhì)量的同時，可以降低檢測成本，為相關(guān)檢查和管理工作提供強有力的證據(jù)，使得相關(guān)檢測和管理部門的工作較加具有性。因此當(dāng)下快速檢測方法已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到市場監(jiān)管工作中執(zhí)法部門監(jiān)督檢查等各項工作中去。

2.2對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

隨著當(dāng)下環(huán)境的惡化，農(nóng)作物的種植工作缺少了良好的種植環(huán)境，因此當(dāng)下很多農(nóng)作物的種植都需要依靠化學(xué)農(nóng)藥、激素和抗生素來實現(xiàn)。因為高劇毒農(nóng)藥不光會影響這個土壤中肥料的破壞，影響土壤安全，而且還會導(dǎo)致農(nóng)作物重金屬含量標(biāo)，影響食品健康。也就是說如果非法濫用高劇毒的化學(xué)肥料、農(nóng)藥會對環(huán)境安全和食品安全造成很大的損傷，因此近幾年我國越來越重視高劇毒農(nóng)藥的使用，并嚴(yán)格控制高劇毒農(nóng)藥的使用。但是低毒的使用并沒有得到嚴(yán)格的控制，因此還是會造成農(nóng)作物農(nóng)藥殘留標(biāo)，嚴(yán)重影響了當(dāng)下社會食品安全[5]。在這樣的大環(huán)境下，國家越來越重視對農(nóng)藥殘留的檢測工作，當(dāng)下主要的檢測方法是生化測定法和色譜檢測法。因為生化測定法主要是針對食品中酶抑制率法進行研究，因此不光檢測的成本低，而且準(zhǔn)確度也是較高的，所以生化測定法成為了果蔬等農(nóng)作物農(nóng)藥殘留檢測工作主要的檢測手段之一。

3.環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)展望

3.1提高研究工藝效率，較新研究技術(shù)

要想提高國家環(huán)境與食品安全，首先需要有較高的研究技術(shù)做**。因此在以后的工作中需要根據(jù)當(dāng)下檢測工作的實際情況研究更多的快速檢測技術(shù)，將更多新穎的科學(xué)技術(shù)融入當(dāng)下的檢測技術(shù)工作中，如利用納米技術(shù)分析在食品中物質(zhì)含量，利用大數(shù)據(jù)分析近幾年某一食品安全的具體情況和走向，以此來制定較加準(zhǔn)確的管理方法。隨著社會的不斷進步和發(fā)展，科學(xué)技術(shù)也是越來越**，越來越。因此在以后工作中要不斷吸收新技術(shù)，改進當(dāng)下工作存在的問題，像當(dāng)下的酶聯(lián)法，在檢測工作中準(zhǔn)確度就比較低，影響了整個檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此對于類似這樣的問題，還需要進一步改進。

3.2增加產(chǎn)品種類

當(dāng)下我們的工作利用不同的快速檢測技術(shù)對環(huán)境與食品進行檢測，但是還有很多行業(yè)或領(lǐng)域還需要進一步拓展，因此在以后的快速檢測工作中要不斷對當(dāng)下成熟的技術(shù)進行研究和改進，將其利用到更多行業(yè)和領(lǐng)域中去。例如當(dāng)下的飼料快速檢測技術(shù)相對就要落后一些，但是飼料的安全也直接影響到了消費者的人身安全，所以在以后的工作中就是要不斷完善和改進技術(shù)，將其利用到更多的環(huán)境和領(lǐng)域中去，從而建立、高強度的環(huán)境與食品檢測網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。

3.3產(chǎn)品國產(chǎn)化

當(dāng)下部分快速檢測工作的成本比較高主要是因為利用了國外的快速檢測技術(shù)，因此在以后的工作中要不斷加強對相關(guān)方面的資金和人才投入，不斷促進我國快速檢測技術(shù)能力的提升，不斷研發(fā)出新的國產(chǎn)快速檢測產(chǎn)品，從而降低快速檢測成本，為我國環(huán)境與食品安全奠定堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

3.4建立完善的檢測標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任體系

完善的檢測標(biāo)準(zhǔn)是保證檢測工作高質(zhì)量完成的基礎(chǔ)，因此要逐步將快速檢測工作分類，根據(jù)不同種類、不同形式的環(huán)境或食品建立不同的快速檢測標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此，還要建立較加完善的工作流程和責(zé)任體系，保證在檢測工作中出現(xiàn)問題可以及時追責(zé)到個人，提高整個快速檢測工作的效率。

4.結(jié)束語

以上就是本人對當(dāng)下環(huán)境和食品安全快速檢測技術(shù)的研究和分析，由此可見雖然我國當(dāng)下在相關(guān)檢測工作中已經(jīng)有了很大程度的進步和發(fā)展，但是仍然有許多問題需要進行研究，在以后的工作中只有加大人才和資金方面的投入，加強國內(nèi)快速檢測方面的研究，才能為我國環(huán)境和食品安全提供良好的保證。


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