明陽(yáng)肉制品加工機(jī)械，真空滾揉機(jī)qq2394887577

時(shí)間：2013-08-20作者：諸城市春秋食品機(jī)械有限公司瀏覽：70

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真空滾揉機(jī)用途：適用于加工高級(jí)火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類(lèi)食品。通過(guò)滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質(zhì)結(jié)合力強(qiáng)，截面承受力強(qiáng)，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強(qiáng)肉制品的高品位
我公司是專(zhuān)業(yè)的滾揉機(jī)廠家，我們多年來(lái)以精湛的技術(shù)贏得廣大客戶的擁護(hù)與信賴，
我們的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，價(jià)格合理，優(yōu)點(diǎn)明顯。在這里我們介紹一下滾揉機(jī)的使用竅門(mén)：
      1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機(jī)是不停的在轉(zhuǎn)動(dòng)，翻動(dòng)桶內(nèi)的肉食，適合速度可以保證滾揉產(chǎn)
品的較佳效率，通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間，但是根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)
動(dòng)。
      2.滾揉機(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動(dòng)則會(huì)受到很
大的影響，攪拌不均勻，等，如果桶內(nèi)的肉量太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過(guò)度，造成肉的肉質(zhì)損壞，
并且，消耗成本增大。我們建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動(dòng)5%之間，根據(jù)肉的密度而
定。
      3.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可
以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。
      4.溫度控制：一些*認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨
架期、安全性和出品率考慮，較好在2-4℃下滾揉，當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)， 產(chǎn)
品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。
      5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有
助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。
      6.滾揉方向：滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到較佳效果。
設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊
和蛋白質(zhì)。 





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