包子機做包子發(fā)面的比例是多少

時間：2014-04-08作者：廣州德幫機械設(shè)備有限公司瀏覽：323

 

包子，中國傳統(tǒng)食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同。

如何發(fā)面蒸包子對于很多人來說都有一定的難度，因為發(fā)面不僅是蒸包子的第一步，也是較重要的一步。發(fā)面這個步驟沒有做好，往往就無法進行下一步，所以發(fā)面蒸包子必須要講究一定的技巧。那么包子機做包子發(fā)面的比例是多少呢？

發(fā)酵面團的制作 分摻水、揉面、發(fā)酵、吃堿等幾個步驟。

1.  摻水：面粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具體還應(yīng)根據(jù)面粉質(zhì)量，氣候干濕，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。

2. 發(fā)酵：制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。鮮酵母或發(fā)酵粉的用量多，發(fā)酵力就強，發(fā)酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發(fā)面粉2～2.5公斤，冬天可發(fā)面粉1～1.5公斤。發(fā)酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發(fā)酵粉50克可發(fā)面粉2公斤，不能多用，多了就要發(fā)苦。用發(fā)酵粉發(fā)的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發(fā)酵料后，應(yīng)充分揉和，待發(fā)至松軟，內(nèi)部起泡后才能使用。用老酵發(fā)的面團，發(fā)后還需加適量堿水，揉透后再使用，以避免發(fā)酵。

3.包好的包子，上籠后置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。

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