過硬的粉絲機(jī)質(zhì)量讓消費(fèi)者在使用時(shí)無后顧之憂

時(shí)間：2015-04-03作者：鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司瀏覽：107

粉絲在河南叫粉絲,在廣西叫線粉、粉干.是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品. 粉絲加工方法主要分為兩種:一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱"酸漿粉絲",工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長.其特點(diǎn)是:粉絲筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是傳統(tǒng)的制作方法.另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為"干漿粉絲".干漿粉絲曬干后即為"干粉絲",方便攜帶和貯藏.食用時(shí),再蒸煮發(fā)漲.干漿粉絲筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味.如今第一類的制作方法在云南等地還有保存,而第二類制作方法卻因?yàn)楹唵螌?shí)用,逐漸推廣開來. 加工廠也是采用的*二種制作方法.購買了專門的粉絲機(jī),使得制作過程基本實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化. 第一步是淘米.

選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池,用流動(dòng)水不停地清洗.清洗好的米再轉(zhuǎn)移到較大的鋪上紗布的淘米簍,以去掉多余的水.淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了. 第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀.

在粉碎過程中需要摻加適量的水,以保證打出來的米糊有足夠的粘性. 第三步是整個(gè)加工過程中較關(guān)鍵.

米糊直接放進(jìn)粉絲機(jī),經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后,線狀的粉絲就像蠶絲一樣,源源不斷地從機(jī)器口出來了.這時(shí)候不能袖手旁觀,要用一個(gè)平底的簸箕接住粉絲,并慢慢旋轉(zhuǎn),將粉絲一圈一圈的盤起來,盤到一定大小的時(shí)候,用剪刀剪斷粉絲,將盤好的粉絲放到一邊,又重復(fù)剛才的過程.整個(gè)過程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱,因?yàn)閯偝鰜淼姆劢z散熱不充分,就容易粘在一起. 第四步是保存.

粉絲在夏天的保質(zhì)期是一天左右,但可以低溫保存一個(gè)月,冬天常溫也可以放好幾天.但是新鮮的粉絲較美味,所以客戶一般都要求送鮮貨.成品保存庫裝一臺(tái)柜機(jī)空調(diào),主要是夏天的時(shí)候給粉絲降溫. 粉絲加工的過程看似簡單,其實(shí)里面也有很多訣竅.個(gè)別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng),就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品.





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  詞條說明

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