斬拌機的操作規(guī)程、工作原理-諸城華明機械

時間：2016-09-21

作者：諸城市華明食品包裝機械廠

斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到**的組合，使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產品的細密度與彈性大大增強，很大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

概述

斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。

分類

雙速斬拌機，節(jié)能變頻斬拌機

特點及配置

特點

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計較為合理。

配置

整機采用SUS304不銹鋼板制作，結構合理、美觀，易清洗。

1、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精準度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。

4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產品出品率較高，效果較好。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

詞條
詞條說明
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毛輥清洗機主要由電機、變速器、7-12根毛輥組成，是我們廠吸取了國內外對根薯類加工機械的特點研發(fā)而成的。采用毛輥原理，廣泛采用于圓形、橢圓形果蔬比如生姜、土豆、胡蘿卜、山芋、馬鈴薯、獼猴桃等根薯類蔬菜的徹底清洗。該清洗機具有外形美觀、清洗容積大、效率高、耗能小，可連續(xù)清洗，操作簡單，使用壽命長等特點，毛輥經久耐用，耐磨性能好。箱體采用優(yōu)質不銹鋼制作，不銹蝕，清潔衛(wèi)生。
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(貢丸、魚丸、牛丸)機是參考閩臺產品，結合國內生產肉丸情況，經本廠技術人員多次試驗改進、精工生產，在廣大用戶中有著良好的口碑。本機生產的包心丸包餡量多，外型圓滑，大小可調，肉餡居中，無破餡，成丸率高，噪音低，外型美觀。操作簡單，調控容易，能生產直徑由20-47mm等規(guī)格的圓型魚丸肉丸。可生產包心魚丸、包心豬肉丸、撒尿牛肉丸、爆汁小魚丸等球形醬湯類包餡產品。另加裝模具可生產包心長形淡水魚卷
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（一）、肉丸成型機槽體由2mm/304不銹鋼制作，配熱水循環(huán)泵作為肉丸向前運動的動力，在槽末端有2臺減速機分別拖動刮板及輸送鏈板，使成型后的肉丸平穩(wěn)整齊的輸送到蒸煮槽。（二）、蒸煮槽該槽體也采用2mm/304不銹鋼制作，成型后的肉丸在蒸煮槽內向前運動所采用的動力為：多組刮板及槽末端的輸送鏈板，通過變頻器的調節(jié)達到刮板、鏈板的運轉速度，與工藝要求相適應。（三）、冷卻槽設有進水口、出水過濾口
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真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。較新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用較安全，較方便，較加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結構緊