液壓灌腸機(jī) 全自動(dòng)灌腸機(jī) 灌腸機(jī)生產(chǎn)商

時(shí)間：2017-08-02作者：諸城市鼎迅機(jī)械有限公司瀏覽：118

灌腸機(jī)又稱充填機(jī)，是把攪拌混合后的肉糜或者腌制滾揉后的火腿向腸衣內(nèi)填充的機(jī)械。因真空進(jìn)料可防止產(chǎn)品泡氧化，避免蛋白水解，延緩產(chǎn)品變質(zhì)，所以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)中以真空灌腸機(jī)應(yīng)用較多。

灌腸操作

1、解凍：采取自然攤開(kāi)解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜，可以專門(mén)加工定制解凍池。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。

2、選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過(guò)程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉 （后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）。 泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清血水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

3、絞肉：將涼干后的瘦肉放入絞肉機(jī)，采用6-8公厘的孔板，刀刃一定要鋒利，切忌把肉絞成漿，影響質(zhì)量。

4、切?。菏紫劝逊始贡扃P皮，去凈皮青、腱膜等。切丁機(jī)切的肥肉粒粒狀四角分明，大小均勻。肥肉粒切成之后，先用溫水清洗，再用冷水洗凈，去除雜質(zhì)和油污，使肉粒干爽，便于腌味的滲透。

5、拌料：將肥肉粒及瘦肉粒放進(jìn)拌餡機(jī)，邊攪拌邊加入溶解后的配料，直至肥瘦均勻。但不宜過(guò)久攪拌，以免瘦肉攪成肉漿，影響腸的質(zhì)量。

6、灌腸：將選好定型的干腸衣，用 30-35度的溫水灌洗腸衣內(nèi)壁，排干水分，然后用真空灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，注意灌腸要飽滿，腸內(nèi)無(wú)空氣，兩頭扎緊密。

7、滾揉腌制：用鹽水注射機(jī) 在腸身底與面均勻打針一次 （針距1公分），然后放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，使腸內(nèi)多余水分及空氣排出，有助于腸內(nèi)水分快干。

8、扎線機(jī)：扎線要按照特定的長(zhǎng)度尺碼扎，切不可手緊和放寬。繩結(jié)應(yīng)安排在扎好的腸中間，須確保每根臘腸均勻平衡，便于掛竹和不影響規(guī)格。 如果用自動(dòng)扎線機(jī)或是氣動(dòng)定量灌腸機(jī)

9、洗滌：將結(jié)好繩的濕腸用50度溫水洗凈，注意腸身表面的油污要清洗干凈，以防針孔堵塞，影響腸內(nèi)水分蒸發(fā)，否則臘腸表面會(huì)出鹽霜，影響產(chǎn)品感觀。

10、烘干：把經(jīng)過(guò)清洗后的濕腸用小掛車推進(jìn)煙熏爐內(nèi)，須注意腸與腸之間的距離 （一般要求 5-6 公分），晾竹與晾竹之間距離不要排得過(guò)密，否則影響通風(fēng)和上層臘腸的吸熱。烘房溫度一般掌握在55度左右，烘焙72小時(shí)。在烘焙過(guò)程中要受熱均勻，上下層臘腸須交替吊掛。

11、包裝：出爐后的干臘腸，須等腸身涼凝之后才能剪腸。在挑揀過(guò)程中，須注意保證條子均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一致。真空包裝機(jī)裝袋抽真空須放置平整，以免在運(yùn)輸或市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)發(fā)生漏氣的現(xiàn)象。





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