60噸辣椒葉冷庫(kù)的速凍加工技術(shù)

時(shí)間：2017-08-15作者：上海貌盛機(jī)電設(shè)備有限公司瀏覽：96

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一、原料選擇：
   選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無(wú)腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
二、切分浸泡：
   將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
三、燙漂冷卻：
   將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動(dòng)水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分?！　?
四、速凍冷藏：
   將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6~7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重，分級(jí)、包裝。一般青椒規(guī)格每箱500克x20袋，凈重10公斤；辣椒葉規(guī)格每箱250克X20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫(kù)中，冷藏溫度不能**過(guò)-18℃。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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