臭氧殺菌機(jī)促進(jìn)蘋(píng)果醋飲料行業(yè)的發(fā)展

          蘋(píng)果醋,是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋(píng)果原醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜,甜中帶酸,既消解了原醋的生醋味,還帶有果汁的甜香,喝起來(lái)非常爽口。蘋(píng)果醋,富含果膠、維他命、礦物質(zhì)及酵素,其酸性成分能疏通軟化血管,殺滅病菌,增強(qiáng)人體的*和抗病毒能力,改善消化系統(tǒng)。而且蘋(píng)果醋還具有美白殺菌、淡化黑色素、*消除老化角質(zhì)等美容養(yǎng)顏功效。

    長(zhǎng)期開(kāi)發(fā)食品安全**技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師指出,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們物質(zhì)生活水平的提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及對(duì)蘋(píng)果醋功能了解的加深、消費(fèi)口味的變化適應(yīng),蘋(píng)果醋產(chǎn)品將逐漸被人們所接受。

    采用臭氧殺菌機(jī)和危害因子攔截措施,可有效殺菌消毒,提高蘋(píng)果醋的食品安全質(zhì)量,延長(zhǎng)蘋(píng)果醋的食品保質(zhì)期。

        人類生產(chǎn)、食用果醋已有7000年的悠久歷史,比糧食醋早3800多年。果醋產(chǎn)品的商業(yè)開(kāi)發(fā)從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始起步,隨著果醋營(yíng)養(yǎng)、保健作用的不斷挖掘和發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)并開(kāi)始接受果醋產(chǎn)品,現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)。而蘋(píng)果醋因其原料豐富、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、用途廣泛、功效**,已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員,其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。

        國(guó)內(nèi)早在90年代初,曾掀起過(guò)一段時(shí)間的醋酸飲料熱,醋酸飲料被譽(yù)為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“*四代”飲料,有的廠家開(kāi)發(fā)過(guò)高檔葡萄醋飲料,但是由于當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴,市場(chǎng)切入點(diǎn)不準(zhǔn),宣傳力度不夠,以及人們消費(fèi)觀念、生活水平等因素制約,沒(méi)有持續(xù)多久,很快便銷(xiāo)聲匿跡。

        近年來(lái),有關(guān)蘋(píng)果醋的文章報(bào)道開(kāi)始越來(lái)越多,到1998年止,有關(guān)果醋的**已達(dá)46項(xiàng),到2000年上半年,有關(guān)果醋的研究報(bào)告和工藝實(shí)驗(yàn)技術(shù)文獻(xiàn)有近40篇;而在此之前幾乎沒(méi)有相關(guān)報(bào)道。經(jīng)過(guò)十年的技術(shù)儲(chǔ)備和市場(chǎng)開(kāi)拓,各廠家前赴后繼,逐步將市場(chǎng)引入軌道,現(xiàn)在蘋(píng)果醋作為一種功能性飲料已經(jīng)逐漸被消費(fèi)者接受,國(guó)內(nèi)正面臨果醋飲料的*二次商業(yè)開(kāi)發(fā)機(jī)遇,不少?gòu)S家已開(kāi)始嘗試生產(chǎn)蘋(píng)果醋飲料及其它果醋飲料。但是目前市場(chǎng)影響力較大的廠家大部分是以配制濃縮型蘋(píng)果醋飲料為主,真正發(fā)酵蘋(píng)果醋飲料很少,且產(chǎn)品包裝成本較高,銷(xiāo)售情況大都不理想,其主要原因是市場(chǎng)定位不準(zhǔn),產(chǎn)品宣傳、促銷(xiāo)力度不夠,沒(méi)有將產(chǎn)品真正導(dǎo)入大眾化市場(chǎng)。

       蘋(píng)果醋的加工方法根據(jù)發(fā)酵過(guò)程方法不同分為固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法,固態(tài)-液態(tài)釀造法。

    1、固態(tài)發(fā)酵法

    工藝流程:果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發(fā)酵→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。

    2、液態(tài)發(fā)酵法

      液態(tài)發(fā)酵法根據(jù)工藝不同分為靜置表面發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。

    果汁制醋

      果汁制醋是先榨出蘋(píng)果汁,然后采用液態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵。其工藝流程如下:蘋(píng)果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過(guò)濾→調(diào)整糖濃度→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→陳釀→過(guò)濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。

    果酒制醋

      果酒制醋是以釀造好的蘋(píng)果酒為原料進(jìn)行醋酸發(fā)酵。其工藝流程如下:蘋(píng)果酒→醋酸發(fā)酵→過(guò)濾→勾兌→殺菌→成品。

    3、固態(tài)-液態(tài)釀造法

    該方法根據(jù)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)階段,分別采取固態(tài)或液態(tài)兩種不同形式的工藝,分為前固后液發(fā)酵或前液后固發(fā)酵。

       鑒于蘋(píng)果醋高規(guī)格的滅菌要求,宜適合采用**的AORODO臭氧殺菌機(jī),對(duì)食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)車(chē)間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒,可有效改善蘋(píng)果醋生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、提高蘋(píng)果醋產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

        臭氧具有**的殺菌消毒、殺蟲(chóng)、消除異味的作用,被制藥廠作為實(shí)施GMP的可以選擇消毒劑,在藥品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。近年來(lái),臭氧設(shè)備已逐步用于食品行業(yè),特別是用于車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)潔凈度的提高。

        近年來(lái),在蘋(píng)果醋加工過(guò)程中使用AORODO臭氧殺菌技術(shù)AORODO臭氧殺菌機(jī)的研究也**了進(jìn)展,用臭氧對(duì)蘋(píng)果醋進(jìn)行殺菌的原理為:臭氧滅菌屬溶菌級(jí),殺菌和殺蟲(chóng)徹底、快速、廣譜、無(wú)殘留,幾乎對(duì)所有病菌、霉菌、真菌及原蟲(chóng)、卵囊都有明顯的滅活效果,并可破壞肉毒桿菌毒素。由于臭氧的穩(wěn)定性差,很快就會(huì)自行分解、并結(jié)合成氧分子,不產(chǎn)生有毒殘留物,所以,它是一種無(wú)污染的環(huán)保型滅菌劑。臭氧為氣體,能*彌漫到整個(gè)滅菌空間,滅菌無(wú)死角。

        目前,適合于現(xiàn)在的大眾化市場(chǎng),針對(duì)普通消費(fèi)者的高品位、中低價(jià)位的能夠直接飲用的保健清涼型蘋(píng)果醋飲料的普通消費(fèi)市場(chǎng)基本上還是空白,潛力巨大;針對(duì)特定的人群(如中老年人、婦女)、特定的場(chǎng)所(飯店、酒吧)濃縮型蘋(píng)果醋飲料等也有較大的市場(chǎng)。

        首先,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng),城鄉(xiāng)收入水平和消費(fèi)能力的持續(xù)提高,飲料市場(chǎng)需求正處于一個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)的時(shí)期。二是飲料需求品種不斷增多,人們生活水平的提高以及由此帶來(lái)的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,促使飲料需求結(jié)構(gòu)不斷發(fā)生變化,新型飲料品種發(fā)展*?,F(xiàn)在碳酸飲料、瓶裝水已處于市場(chǎng)成熟期,**果汁、液態(tài)奶、茶飲料正處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期,醋酸飲料卻剛進(jìn)入市場(chǎng)導(dǎo)入期。

    其次,從相對(duì)市場(chǎng)空間來(lái)看,消費(fèi)者消費(fèi)口味的多元化,以及使用場(chǎng)合的多樣性,使得不同飲料品類之間并不能**替代。比如,中青年以下群體偏愛(ài)高品位、爽口、便捷型飲料,中年以上群體較偏重于飲料的保健性、實(shí)用性;市場(chǎng)空間多種多樣。

        由此可見(jiàn),國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)空間巨大,醋酸飲料已進(jìn)入市場(chǎng)導(dǎo)入期,目前市場(chǎng)基本上還是空白,沒(méi)有任何壟斷性的著名品牌,假如能夠在營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作上注重產(chǎn)品差異與品牌定位,并且積極采取措施提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全,那么蘋(píng)果醋飲料定能取勝于市場(chǎng)。

     

     


    上??稻孟炯夹g(shù)有限公司專注于臭氧發(fā)生器,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),食品滅菌設(shè)備等

  • 詞條

    詞條說(shuō)明

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