青海牛肉干全套生產(chǎn)線設(shè)備

時間：2022-08-27作者：諸城市盛眾機械有限公司瀏覽：105

原料肉選修?
選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格的鮮凍牛肉為主要原料，出庫工用衛(wèi)生、干凈的送料車將原料肉送至車間后，按*位置上架、使原料肉解凍。
 修洗工遵循先解凍先加工的原則及時修割、漂洗、原料要求修去脂肪、碎骨、淤血、內(nèi)傷，清洗殘毛及污物、雜質(zhì)。
 處理好的牛肉置于潔凈容器內(nèi)，待進入下道工序。廢料按不合格品控制程序執(zhí)行。雜物（如包裝物等）在生產(chǎn)過程中應(yīng)及時收集處理。作業(yè)過程中，質(zhì)檢員應(yīng)做好相應(yīng)的質(zhì)量記錄。
 香料水熬制  按配方要求配制香料袋，放入夾層鍋中加入定量水，打開氣閥，保持壓力在0.2Mpa，水沸騰后，保持微沸30分鐘后，關(guān)閉氣閥。將香料水置于潔凈的方車內(nèi)，放涼后，存放于預(yù)冷間備用。 
香料水按以下順序加入各種輔料（見附表1），配制好的鹽水應(yīng)無結(jié)塊、無沉淀，各種物料分布均勻，溫度控制在4-7℃，要求計量準確、混合均勻。 
 鹽水注射  注射時環(huán)境溫度控制在4-10℃，注射率為25％。
 滾揉  滾揉時環(huán)境溫度控制在0-4℃。有效滾揉時間牛肉為70分鐘，滾揉后肉 溫度在7℃以下。注射后的牛肉滾揉與腌制總時間控制在24-36小時。
 預(yù)煮  加入自來水至總?cè)莘e的三分之二。開啟夾層鍋的進氣閥，控制蒸汽壓力在0.2Mpa。加入定量輔料（鹽、糖、味精）以及配制好的香料袋（見附表2），攪拌至輔料完全溶解，熬好醬湯后，向夾層鍋內(nèi)加入切好的牛肉塊放入料湯中大火煮沸，沸騰后，保持蒸汽壓在0.07-0.10Mpa，使鍋內(nèi)肉湯成微沸狀態(tài)，撇去肉湯表面漂浮物，預(yù)煮時間約40分鐘，觀察肉的預(yù)煮情況。煮制過程要勤觀察肉湯情況，注意補料加水，使肉湯每鍋都處于符合風味要求的狀態(tài)。達到規(guī)定要求（不夾生），然后關(guān)閉氣閥。放于潔凈的容器內(nèi)，交于下道工序。 
 檢斤  根據(jù)規(guī)格要求，將預(yù)煮后的醬牛肉，稱量后裝入鋁箔袋。要求計量準確，不允許重量有負誤差，但每批或每件平均凈含量不得**標示量，將稱量好的定量肉全部裝入鋁箔袋，并將鋁箔袋放入潔凈的周轉(zhuǎn)筐，進入下道工序。 
 認真檢查真空機運轉(zhuǎn)情況，確認真空機能正常運轉(zhuǎn)方可使用； 
 認真經(jīng)常裝袋情況，確認符合要求方可進行真空密封；  
 操作人員應(yīng)將有定量產(chǎn)品的鋁箔袋平整擺放在真空機傳送帶熱合板上，熱合線應(yīng)距袋口1—1.5cm；   將鋁箔袋送入真空室，抽真空熱合封口，正確認真觀察抽真空情況（真空室真空度達到0.1Mpa）掌握熱合時間（30秒以內(nèi)）； 
牛肉干加工全套設(shè)備  牛肉干加工流水線 肉制品加工整套設(shè)備真空后的產(chǎn)品應(yīng)從真空室輕輕拿出，放入容器；  
 真空密封后的產(chǎn)品，質(zhì)檢人員應(yīng)該逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)有燙傷袋口，密封不嚴，抽真空不凈，袋子破損，封口處折疊等不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品，按不合格處理，應(yīng)及時責令返工，重新檢斤裝袋；  
 該工序應(yīng)及時將裝袋后產(chǎn)品抽真空密封，不得積壓存放1小時以上；  
 經(jīng)質(zhì)檢人員檢驗確認，真空密封符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品方能裝籠； 
 裝籠時應(yīng)輕拿輕放，不得野蠻作業(yè)； 
 質(zhì)檢人員應(yīng)做好該工序質(zhì)量記錄。 
 殺菌  
 殺菌人員應(yīng)提前將殺菌鍋內(nèi)沖刷干凈。
牛肉干全套設(shè)備展示：
真空滾揉腌制機
鹽水注射機
蒸煮鍋
高溫殺菌鍋
售后服務(wù)：
1)公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶，確?？蛻羰盏綑C器后就能正常使用，完全避免客戶的生產(chǎn)損失。
2)提供全套的安裝，調(diào)試維修，技術(shù)咨詢等售前售后服務(wù)，以周到細致及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費修。
3)服務(wù)宗旨：快速、果斷、準確、周到、徹底。
4)服務(wù)目標：以服務(wù)質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務(wù)效率：保修期內(nèi)或保修期外如設(shè)備出現(xiàn)故障，24小時內(nèi)給予滿意答復(fù)。
6)服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價計。


諸城市盛眾機械有限公司專注于全自動豆干臘肉煙熏爐,酸奶鮮奶設(shè)備流水線,牛肉干全套加工設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

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