教你怎樣發(fā)孝枸杞酒

時(shí)間：2020-10-08作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：127

發(fā)酵生產(chǎn)制造枸杞酒可以激話枸杞子果蠟層的食物鏈，使枸杞子的本質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素釋放出來(lái)90%之上，并徹底溶人酒中;釀造的枸杞酒顏色正宗，酒質(zhì)回應(yīng)，口味醇正，香醇和枸杞子清香融為一體。傳統(tǒng)式枸杞酒主要是侵泡型，就是以純糧酒為酒基，根據(jù)侵泡、配制等加工工藝個(gè)人所得，但該法獲得的構(gòu)杞酒特性不穩(wěn)定，易渾濁、沉定，且枸杞子中的生物活性成份損害比較嚴(yán)重，保存率低。
1.生產(chǎn)流程
發(fā)酵枸杞酒顏色正宗、鮮艷全透明;具備構(gòu)杞*有的香味與和睦的香醇，口味醇正融洽，酒質(zhì)豐腴。發(fā)酵構(gòu)杞酒的生產(chǎn)流程見(jiàn)
SO2果膠酶
⊥
枸杞子一篩分一清洗一粉碎，榨取一成
酒母
⊥
分調(diào)節(jié)一溫度控制發(fā)醇一倒酒一特釀--回應(yīng)--過(guò)慮--冷暴力--過(guò)慮--調(diào)節(jié)--罐裝--枸杞酒
發(fā)酵構(gòu)化酒的生產(chǎn)流程
2.實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)
(1)構(gòu)杞的篩分、清洗采收后的新鮮構(gòu)杞，去除果梗、碎粉等臟物，挑選顆粒物圓潤(rùn)、色調(diào)正宗的果實(shí)，冷水侵泡后噴滲濾條，去除表層塵土和污漬，淋干水份。
(2)粉碎枸杞送禮破碎機(jī)破碎。將粉碎后的鮮枸杞用氣襄脫水設(shè)備榨取取計(jì)。調(diào)節(jié)酸值，加SO2和適當(dāng)果膠酶(依據(jù)產(chǎn)品介紹和小實(shí)驗(yàn)明確使用量)。應(yīng)用果膠酶能夠毀壞水果汁中的阿拉伯膠化學(xué)物質(zhì)，還能夠使大量的營(yíng)養(yǎng)元素融解，浸取,靜放回應(yīng)。
(3)成份調(diào)節(jié)依據(jù)制成品酒酒度規(guī)定用白糖調(diào)節(jié)構(gòu)杞汁甜度。
(4)溫度控制發(fā)醇將枸杞子計(jì)用泵打進(jìn)發(fā)酵設(shè)備，裝量以不**過(guò)罐容量85%為宜，接人活性好的水果酒活性干酵母，混和勻稱，在20~22度溫度控制發(fā)醇，當(dāng)發(fā)酵液殘?zhí)菨舛戎狄巡唤档蜁r(shí)發(fā)醇完畢。減溫，靜放
回應(yīng)。
(5)倒酒將早已回應(yīng)的酒與酒腳分離出來(lái)，泵人另一個(gè)早已消過(guò)毒的不銹鋼板貯酒缸。
(6)特釀不銹鋼板貯酒缸中的枸杞子原漿酒應(yīng)滿貯，維持酒中的SO2在20~30mg/L,高度酒精或稀有氣體密封。在14C下列標(biāo)準(zhǔn)下特釀3~6個(gè)月，使酒質(zhì)回應(yīng)、晶瑩剔透，醇正柔軟。
(7)回應(yīng)與過(guò)慮因?yàn)殍坭阶又械鞍踪|(zhì)含量較高，此外多酚類物質(zhì)成分也較高，這種化學(xué)物質(zhì)對(duì)構(gòu)杞酒的可靠性有負(fù)面影響，一般選用果膠和皂土復(fù)合型回應(yīng)劑開(kāi)展回應(yīng)解決(果膠和皂土使用量根據(jù)小實(shí)驗(yàn)來(lái)明確)，下膠后靜止不動(dòng)存儲(chǔ)，查驗(yàn)酒回應(yīng)優(yōu)良后用凹凸棒土壓濾機(jī)開(kāi)展過(guò)慮。
(8)冷藏過(guò)慮必需時(shí)將回應(yīng)過(guò)慮后的水酒開(kāi)展冷藏解決。
(9)調(diào)節(jié)成份、罐裝依據(jù)制成品酒的規(guī)定對(duì)水果酒開(kāi)展甜度、酒精度數(shù)、酸值的調(diào)節(jié)，以后罐裝。


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