腐竹油皮機(jī)廠家分享腐竹的制作工藝

時(shí)間：2022-08-11作者：山東眾業(yè)機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：208

腐竹油皮機(jī)廠家分享腐竹的制作工藝

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的*特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。



今天腐竹油皮機(jī)廠家小編帶大家了解一下腐竹的生產(chǎn)過(guò)程：


(一)選豆去皮


選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)，將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。


(二)泡豆


將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)、氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1:2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。


(三)磨漿甩漿


用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁，采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。


(四)煮漿濾漿


漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。


(五)提取腐竹


熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油皮，利用特制小刀將油皮從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。


(六)烘干包裝


把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。將烘干的成品，裝入精制的塑料袋內(nèi)，每袋半斤，封口出廠。




以上就是腐竹油皮機(jī)廠家小編分享關(guān)于腐竹的生產(chǎn)制作過(guò)程，如果你有更多的問(wèn)題需要了解請(qǐng)來(lái)電咨詢我們！




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