如何建立番茄醬廠？

時間：2024-02-05

如今，商、便利店都很容易買到果醬，大多數果醬的味道都很不錯，果醬種常見的就是番茄醬。雖然說番茄醬這一種醬料很常見，但是它能跟多種食物搭配，也是性價比很高的一種。番茄醬吃起來酸酸甜甜非常美味，吃薯條的時候離不開它。市場需求大，番茄醬加工蘊含著大生意。如果有想法新建一家番茄醬廠，都需要考慮哪些方面呢？

一、市場定位

投資之前，要做好市場調研。根據投入、產出情況確定市場定位。比如，需要考慮當地生產的番茄是否適合制作番茄醬，每年的產量有多少；番茄醬加工生產也需要細分，是生產大包裝的番茄醬原漿，還是生產市場銷售的番茄醬，或者是供應西餐快餐的小包裝番茄醬；銷售渠道如何打通，目標客戶是什么群體等。做好了充分的市場調研，才能為建立番茄醬廠打下良好的基礎。作為的食品工程解決方案供應商，好機樂食品機械可提供的市場調研。

二、廠房設計

開始建廠，需要根據工廠設計原則做出廠區(qū)平面設計。根據產品的工業(yè)設計結合擬定的產量對番茄醬進行詳細的工藝論證，在此基礎上進行物料衡算、耗材計算、設備選型以及水電汽的消耗計算，后還要進行必要的經濟分析。建廠要充分考慮番茄醬的發(fā)展狀況和發(fā)展趨勢，從節(jié)能角度出發(fā)選擇設備，保證車間布局合理、規(guī)范，使整個生產流程盡量機械化、自動化。將在完成設計說明的基礎上，繪制了廠區(qū)平面圖、車間設備布置圖、工藝流程圖和主要設備簡圖。好機樂食品機械有的工程師，憑借多年的研發(fā)經驗，可以為新建廠房提供幫助。

三、設備選擇

番茄醬加工解決方案是專為生產番茄醬而研發(fā)的，番茄經預熱、破碎、分離、濃縮、和無菌環(huán)境下灌裝，整個過程物料都在密閉的環(huán)境下處理，保留原料的原始風味和營養(yǎng)。

番茄醬的工藝流程主要包含以下幾個方面：

1.物料清洗

番茄經流送溝水力輸送進入生產車間，水力輸送可以去除混入番茄原料中的草、葉等雜物，還可以洗去番茄表面附著的土、砂、微生物和農藥，然后進入清洗機再強化清洗；

2.破碎

破碎番茄是為了好地打漿，提高出漿率。番茄破碎分熱破工藝和冷破工藝，采用的破碎方式與原料的品質及產品的質量要求有一定關系；

3.預熱滅酶

番茄打漿前需經預熱處理，其目的主要是抑制果膠酶的活性，防止制品產生汁液分離現象；使破碎的果肉軟化，有利于打漿并減少打漿的損失，增加制品粘稠度；排除果實組織間隙以及漿汁中的空氣，有利于維生素的保存和避免在加熱濃縮時產生泡沫；

4.打漿精制

打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一，通過精制機的破碎番茄一次完成打漿精制過程。打漿精制所產生的廢渣率應該控制在一定比例，出渣過濕，則原料損耗率增大，出漿率必低；出渣太干，則會造成種籽在打漿機中被刮板擠擦破碎，影響成品的風味和形態(tài)；

5.真空濃縮

番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設備仍以真空蒸發(fā)濃縮為多。常使用三效或四效的強制循環(huán)管式蒸發(fā)器，多效強制循環(huán)管式蒸發(fā)器適用于比較粘稠、流動性差的物料的蒸發(fā)濃縮；

6.高溫瞬時

在短時間內進行快速的，這樣物料的營養(yǎng)成分不受損、不流失，且產品顏色不改變；

7.灌裝

根據需求定制灌裝機，可以按照設計要求包裝成多種樣式，如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。

每項流程都可以根據產量要求、工藝類型選擇適合的產品型號。本方案提高了番茄醬生產的效率、減少占地面積、減輕前期投資壓力，并且可以和辣椒醬、草莓醬等果醬交叉生產，提高企業(yè)的市場競爭力。有相關需求的客戶，請聯系好機樂食品機械的工作人員。好機樂食品機械將為您提供包含市場調研、廠房設計、解決方案在內的全套服務。

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