食用香精香料的市場問題和發(fā)展熱點(diǎn)

時間：2015-04-18作者：湖北遠(yuǎn)成賽創(chuàng)科技有限公司瀏覽：127

在我國，食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品添加劑研制、開發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用的*發(fā)展，目前食品添加劑行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了較為成熟的平穩(wěn)增長期。但伴隨著該行業(yè)的發(fā)展，也出現(xiàn)了**提高技術(shù)水平、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)才能與**競爭的現(xiàn)實(shí)問題。 

一、市場看好但問題不少

食用香精香料的應(yīng)用范圍日趨廣泛?，F(xiàn)在我國，冷飲飲料應(yīng)用約占食用香精香料總量的51％，糖果焙烤應(yīng)用約占25％，調(diào)味品應(yīng)用約占17％，其他應(yīng)用約占7％。廣泛的應(yīng)用范圍為食用香精香料提供了廣闊的市場空間。 

技術(shù)的發(fā)展和工程化食品的出現(xiàn)，為食用香精香料的發(fā)展提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。利用微膠囊技術(shù)制備的香精，香氣穩(wěn)定，不易揮發(fā)。工程化食品代表著食品工業(yè)的一個發(fā)展方向。工程化食品是通過對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行物種改造，從中提取有效成分，然后依據(jù)消費(fèi)者的需求，按食品營養(yǎng)、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)等采用質(zhì)構(gòu)重組等**，重新組合而制成的。 

此外，功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精香料的發(fā)展開辟了較為廣闊的市場前景。如功能食品中的果汁醋、增強(qiáng)人體機(jī)能的運(yùn)動保健飲料等，都需要添加食用香精香料。另外，隨著生活節(jié)奏的加快及旅游業(yè)的發(fā)展，方便食品也有較大發(fā)展，從而帶動了新型復(fù)合調(diào)味料同步發(fā)展，調(diào)味香精市場看好。 

由于食用香精香料市場的良好前景，引發(fā)了香精香料行業(yè)的激烈競爭，各家香精公司紛紛想盡辦法搶占市場份額。于是出現(xiàn)了一些令人憂慮的問題： 

一是有些香精的品種不盡人意。例如香味不典型，香氣不足、不穩(wěn)定；又如中式菜肴在**上是**的，但菜肴型香精相對薄弱。 

二是香**質(zhì)有待進(jìn)一步提高，有關(guān)《食用香精良好生產(chǎn)規(guī)范》亟須出臺。 

三是食用香精的生產(chǎn)呈現(xiàn)出小型化、個體化的傾向。例如，杭州近年來出現(xiàn)了10多家小型香精香料廠，我國加入WTO之后，這樣的企業(yè)規(guī)模的弊端將日益明顯。國內(nèi)食用香精的生產(chǎn)企業(yè)中，民族企業(yè)如孔雀、愛普、百花、杭香等幾家企業(yè)規(guī)模相對較大，但和****相比，如IFF、H＆R等，則差距較大。 

二、改善管理與調(diào)整結(jié)構(gòu)

近年來，我國香精行業(yè)**發(fā)展，一方面給食品行業(yè)提供了異彩紛呈的加香添加劑，另一方面也使得食品香精生產(chǎn)的管理出現(xiàn)了諸多漏洞。因此，食用香精香料行業(yè)的宏觀管理有待改善，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有待調(diào)整。分析該行業(yè)的現(xiàn)狀需要加強(qiáng)的主要有以下幾個方面： 

一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理。香精香料產(chǎn)品質(zhì)量不太穩(wěn)定，存在香氣不夠**、留香時間短等問題；香料品種與國外5000多種相比，新產(chǎn)品開發(fā)較慢，僅有900多個品種。 

二是技術(shù)水平落后。**香料在種植、收割、加工等方面較落后。工藝與設(shè)備陳舊，原材料消耗大，三廢治理解決不當(dāng)，香精生產(chǎn)仍以手工調(diào)配為主。 

三是產(chǎn)業(yè)管理有待加強(qiáng)。由于競爭激烈，一些企業(yè)競相降價，企業(yè)效益受到影響，同時出口額增長不大；某些品種性能同國外相比尚有一定差距，**強(qiáng)化調(diào)香技術(shù)力量，增加技術(shù)投入，提高產(chǎn)品新技術(shù)的含量；出口香料中合成的比重比較大，有的生產(chǎn)過程有礙環(huán)保；有的生產(chǎn)工藝簡易上馬，技術(shù)落后，造成市場上低層次競爭；有的產(chǎn)品加工能力過剩，造成企業(yè)開工不足，虧損嚴(yán)重。 

為了切實(shí)保護(hù)好消費(fèi)者的利益，促進(jìn)香精行業(yè)健康發(fā)展，并做到與****管理方式進(jìn)行接軌，中國輕工總會和衛(wèi)生部委托上海香料*和衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗(yàn)所牽頭起草了《食品香精良好生產(chǎn)規(guī)范》（草案）。由于食品香精現(xiàn)在已列入地區(qū)生產(chǎn)許可證范圍，《食品香精良好生產(chǎn)規(guī)范》將作為生產(chǎn)許可證申領(lǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，也是食品香精生產(chǎn)企業(yè)**用以自律的標(biāo)準(zhǔn)。該《規(guī)范》制訂的標(biāo)準(zhǔn)將具有強(qiáng)制性。 

三、提高技術(shù)與發(fā)展措施

隨著**生化香精香料的發(fā)展，世界上已能生產(chǎn)出許多類似于**食用香料的化合物。加工技術(shù)可創(chuàng)造肉類、乳酪和巧克力型風(fēng)味；水解植物蛋白質(zhì)可提供肉類食用香料的基料；利用酶控制反應(yīng)，可制造出用于生產(chǎn)乳酪和肉食用香料的自溶酵母；較近，有的企業(yè)還利用微生物發(fā)酵，生產(chǎn)一些用途廣泛的食用香料。其中使香精香料味道逼真的生物新技術(shù)有： 

美拉德反應(yīng)：利用美拉德反應(yīng)是制備食用香料的一種方法。核糖核苷酸在制備肉類食用香料中應(yīng)用很普遍，它可生成羥基酮化合物。當(dāng)它與進(jìn)行美拉德反應(yīng)時，產(chǎn)生許多化學(xué)物質(zhì)，它們常常具有令人感興趣的肉類芳香。 

**酶技術(shù)：應(yīng)用酶技術(shù)可生產(chǎn)許多食用香料。以自溶酵母萃取物和酶改性乳酪為開端，利用**酶技術(shù)已**很大進(jìn)展。**酶技術(shù)可應(yīng)用于生產(chǎn)各類產(chǎn)品，如威化巧克力和黃油食用香料、牛奶和膏狀食用香料，還有乳酪食用香料。大量改性乳酪酶，已應(yīng)用在強(qiáng)化加工乳酪和快餐乳酶粉中，也可用在**高溫的乳酪調(diào)味汁中，酶還可用在其他領(lǐng)域，如賽達(dá)酪乳酪調(diào)味料，肉類消化、自溶酵母加工，洋蔥食用香料等，還可以用在丹寧酸生產(chǎn)茶葉食用香料中。 

微生物技術(shù)：這是食用香料領(lǐng)域的新學(xué)科技術(shù)，已經(jīng)在歐美、日本等發(fā)達(dá)地區(qū)大量用在制作含有一些*特食用香料的食品中，如啤酒釀造、乳酪發(fā)酵、醬油調(diào)味汁釀造等。以生物技術(shù)為基礎(chǔ)，通過發(fā)酵可生產(chǎn)抗生素、氨基酸‘5’一核甙酸、酮以及**酸。高含量食品成分，如葡萄糖和高果糖漿是通過發(fā)酵方法生產(chǎn)的。美國一個廠家用生物發(fā)酵技術(shù)，配合麥芽、酒花和酵母等原料，催化制成的**型啤酒香味劑，要比傳統(tǒng)啤酒的香味物質(zhì)濃10倍。在低醇或低糖啤酒內(nèi)添加一定的香味劑，即可獲得不同類型的又具有古典啤酒風(fēng)味的產(chǎn)品，并可用于面包、奶酪、紅腸以及其他食品的增香。

生成萃取技術(shù)：該技術(shù)在日本食用香料領(lǐng)域應(yīng)用較廣泛。這是種由香氣前體物質(zhì)以新技術(shù)生成的肉香系調(diào)味料，此類產(chǎn)品有：①CF系膏狀，以乳酸菌和酵母發(fā)酵醪為主成分，配合調(diào)味成分的香系調(diào)味料，適合火腿等食肉加工品有**火腿風(fēng)味、掩蓋生臭、植物蛋白臭。②ME系膏狀，以畜肉汁和動物蛋白為主成分，調(diào)理加熱有肉風(fēng)味的調(diào)味料，賦于各種加工食品肉香風(fēng)味。③AO系膏狀，以畜肉汁為主體加熱產(chǎn)生牛肉香和防止脂肪氧化的功能型，賦于漢堡包、雞肉加工品、干肉等肉品香味及抗氧化作用。 

為了迎接WTO挑戰(zhàn)與**接軌，中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會香精香料****提出了幾條措施：一是加大行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，調(diào)整**香料、合成香料和香精三大類產(chǎn)品的比例，特別是促進(jìn)食品香精的開發(fā)，增加品種，提高質(zhì)量；二是充分利用我國地理、氣候和資源優(yōu)勢，加大對**香料的開發(fā)利用，注重品種選育和資源保護(hù)及再生，特別是我國*有的優(yōu)勢品種；三是加大科技投入力度，大力開展技術(shù)**，研制出具有知識產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，有選擇有**地發(fā)展我國的；四要加強(qiáng)安全法規(guī)和環(huán)境保護(hù)，強(qiáng)化企業(yè)管理，提高經(jīng)濟(jì)效益；同時促進(jìn)食用香精香料與**市場在價格、質(zhì)量、法規(guī)等方面接軌。 

現(xiàn)階段食用香料行業(yè)發(fā)展的研究熱點(diǎn)如下：①弄清水果和蔬菜在成熟期各階段的香氣變化情況，以指導(dǎo)新香精的調(diào)配；②生物工藝：包括傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，微生物突變，DNA重組技術(shù)、植物組織培養(yǎng)等；③滿足人們對食品的基本要求：有利健康、方便快捷以適應(yīng)人們的各種生活方式。當(dāng)然，產(chǎn)品的安全性與環(huán)保研究將是行業(yè)永恒的主題。
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