羅望子膠廠家

時(shí)間：2025-01-03作者：江蘇東聚生物科技有限公司瀏覽：33

羅望子多糖膠與果膠凝膠形成的模式相同,屬于必須在有糖存在下才能形成凝膠的氫鍵結(jié)合法。不同的是相同濃度的羅望子多糖膠與果膠相比,凝膠強(qiáng)度要高得多。羅望子多糖膠凝膠形成時(shí),凝膠強(qiáng)度隨煮沸時(shí)間的延長而較大地提高。羅望子多糖膠在糖濃度為40%~65%的廣范圍pH值時(shí)都能形成凝膠,它的凝膠具有飽滿、富有彈性和析水少的特征。如果用酒精取代糖的話也會形成凝膠,即使20%的高濃度酒精也能夠形成凝膠。羅望子多糖膠凝膠經(jīng)-20℃冷結(jié),非常富有彈性,口感良好。凍結(jié)過的凝膠在5℃解凍,強(qiáng)度較凍結(jié)前提高。這說明羅望子膠凝膠具有優(yōu)良的凍結(jié)——解凍耐性。

羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和凍融穩(wěn)定等特性。羅望子多糖膠在煮沸約5h后,其黏度只下降到 值的一半。在100℃加熱2h后黏度殘存率是瓜爾膠的2.5倍。但如果溶液稍微帶堿性,其黏度就會穩(wěn)定不變。因此,將羅望子多糖膠應(yīng)用于調(diào)味品中時(shí),良好的耐熱性不會引起黏度的顯著變化。羅望子多糖膠的黏度不受鈉鹽、鈣鹽或鐵鹽的影響,具有良好的耐鹽性,且隨著鹽濃度的增加,溶液的黏度有所增加,這是因?yàn)槭菑?qiáng)電解質(zhì),在水溶液中會快速電離產(chǎn)生離子,這些離子由于水合作用吸附部分水分子,相當(dāng)于提高了羅望子多糖膠的濃度;另一方面,羅望子多糖膠屬于中性多糖,不受帶電離子存在的影響。羅望子多糖膠溶液的黏度在pH2~11范圍內(nèi)能保持穩(wěn)定,特別是在pH2~8范圍之內(nèi)有很好的穩(wěn)定性,有利于在酸性調(diào)味品中使用。另外,羅望子多糖膠溶液的黏度隨溫度的降低而增加,但溶液遇冷不凝膠或變稠,而且溶液進(jìn)行再分散,甚至貯存幾天之后也是如此。但儲藏期間必須防止微生物的降解作用。而在-20℃下冷凍1h后測試,對黏度的影響很小。因此,羅望子膠具有冷凍融化穩(wěn)定性。










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