淺談運(yùn)用于食品安全快速檢測的相關(guān)技術(shù)

食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存和延續(xù)，是人類持續(xù)發(fā)展的一個重要課題。近二十年來，曾經(jīng)發(fā)生過一系列食品安全問題，如：二惡英、甲醛、激素、吊白塊、假酒、蘇丹紅、瘦肉精、毛發(fā)水醬油等，牛奶業(yè)曾經(jīng)普遍使用三聚氰胺等，食品產(chǎn)業(yè)面臨著濫用抗生素、違規(guī)使用食品添加劑、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重**標(biāo)等困境。雖然上述現(xiàn)象已有所遏制，但仍未杜絕。

食品安全問題嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的健康乃至生命安全，引發(fā)人們對食品安全的信任危機(jī)，不僅造成生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)重大的經(jīng)濟(jì)損失，給行業(yè)發(fā)展帶來沉重打擊。因此食品安全問題不僅關(guān)系經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，較關(guān)系到社會穩(wěn)定。

面對當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取多項措施來**食品安全。同時，國家各級監(jiān)管部門也加大了對生產(chǎn)企業(yè)、市場商品的監(jiān)督抽査力度。以上措施需要大量快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測設(shè)備及技術(shù)作為**基礎(chǔ)。近年來，提高檢測技術(shù)和能力，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支撐也成為解決我國食品安全問題的重中之重。

目前，**上對食品安全檢測技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)兩個趨勢：一是在傳統(tǒng)實驗室檢測中以精準(zhǔn)為目標(biāo)，向著設(shè)備日趨精密、檢測**逐步降低方向發(fā)展；二是在現(xiàn)場檢測環(huán)節(jié)以快速篩查為目標(biāo)，向著速測化、裝備便攜化的方向發(fā)展。跟著社會進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)加快速度進(jìn)行發(fā)展，食品企業(yè)內(nèi)部和監(jiān)管部門對食品質(zhì)量安全及時監(jiān)督掌控的需求，傳統(tǒng)的檢測手段已經(jīng)無法滿足需求，由此食品安全快速檢測技術(shù)得到了加快速度進(jìn)行發(fā)展和廣泛應(yīng)用。

食品安全快速檢測主要方法有以下八個方向，我們一一介紹。

一、化學(xué)比色技術(shù)

化學(xué)比色技術(shù)是食品安全快速檢測中較常用的經(jīng)典技術(shù)，常用的化學(xué)比色法采用檢測試劑和檢測試紙兩種方法，他們都是利用*產(chǎn)生可見顏色變化的化學(xué)反應(yīng)來檢測待測物質(zhì)，可借助肉眼比色、可見光分光光度計、比色卡等實現(xiàn)定性或定量。隨著化學(xué)比色技術(shù)的持續(xù)不斷的發(fā)展，與其配套的微型檢測儀器也相應(yīng)出現(xiàn)，并日趨發(fā)展成熟，與國外不相上下。化學(xué)比色法簡單快速，結(jié)果直觀，大范圍的應(yīng)用于食品常量物質(zhì)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬、**物污染等方面的快速檢測。但該方法也有一些缺點(diǎn)，比如對化學(xué)反應(yīng)自身條件依賴性較強(qiáng)，檢測過程中受到的干擾因素也比較多。

二、*學(xué)檢測技術(shù)

*學(xué)檢測技術(shù)是通過抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，再輔以*放大技術(shù)來檢測目標(biāo)物。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法的種類較多，目前用于食品安全檢測的技術(shù)主要有*磁珠分離法、*膠體金試紙、*乳膠試劑、*酶技術(shù)或*色譜技術(shù)等。

三、生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測方面的應(yīng)用主要有生物酶顯色技術(shù)、生物酶抑制技術(shù)和生物發(fā)光檢測技術(shù)等。

四、電化學(xué)分析技術(shù)

電化學(xué)分析是一種以物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)確定物質(zhì)含量的分析方法。溶液的電化學(xué)性質(zhì)是指電解質(zhì)溶液通電時，其化學(xué)組成和濃度隨電位、電導(dǎo)、電流和電量等電化學(xué)特性變化而變化的性質(zhì)。電化學(xué)分析方法就是利用這些性質(zhì)，通過電極把被測物質(zhì)的組分或濃度轉(zhuǎn)換成電學(xué)參數(shù)而加以測量，從而對其進(jìn)行定性和定量的分析方法。

五、分子生物學(xué)檢測技術(shù)

食品安全檢測中一個十分重要的內(nèi)容是及時準(zhǔn)確的檢測出食品中的病原微生物。傳統(tǒng)的微生物檢測的新方法雖然有效，但存在檢測成本高、速度慢、效率低等問題，難以滿足現(xiàn)代社會快速檢測的要求。而基因探針術(shù)、PCR技術(shù)等作為現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)手段應(yīng)用于食品微生物或食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測，值得期待。

六、生物傳感技術(shù)

生物傳感器是將生物感應(yīng)元件的專一性與能夠產(chǎn)生和待測物濃度成比例的信號傳導(dǎo)器結(jié)合起來的一種分析裝置，它作為一種新的檢測手段發(fā)展*。根據(jù)生物識別元件和生物功能膜的不同，生物傳感器可分為酶傳感器、*傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、類脂質(zhì)膜傳感器、DNA雜交傳感器等。在現(xiàn)場快速檢測領(lǐng)域，生物傳感器檢測技術(shù)與比色、*膠體金試紙、ELISA等檢測的新方法相比還未得到普遍應(yīng)用，但國內(nèi)外針對這方面的研究報道很多，各種新技術(shù)如納米、分子印跡等為其提供了豐富的發(fā)展空間。

七物理檢測技術(shù)

食品的物理檢驗技術(shù)是根據(jù)食品的相對密度、折光率、旋光度等物理常數(shù)與食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢驗的方法，可分為兩種類型。一是食品的物理常數(shù)，根據(jù)相對密度、折光率、旋光度等于食品的組成及含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢驗的方法；二是食品質(zhì)量指標(biāo)，食品的一些物理量如真空度、體積比等可采用物理檢驗法直接測定。

八、光譜檢測技術(shù)

拉曼光譜分析技術(shù)是以拉曼效應(yīng)為基礎(chǔ)建立起來的分子結(jié)構(gòu)表征檢測技術(shù)、其譜線位置(位移值)、譜線數(shù)目和譜帶強(qiáng)度等直接反映了基于化學(xué)分子鍵的延伸和彎曲的振動模式信息，進(jìn)而可以了解分子的構(gòu)成及構(gòu)象信息。隨著拉曼光譜學(xué)、儀器學(xué)、激光技術(shù)的發(fā)展，拉曼光譜技術(shù)作為一種成熟的光譜分析技術(shù)，已發(fā)展了多種不同的分析技術(shù)，如傅里葉拉曼光譜、表面増強(qiáng)拉曼光譜、激光共振拉曼光譜、共焦顯微拉曼光譜等，20世紀(jì)80年代隨著激光的問世并引入到拉曼光譜儀作為光源之后，拉曼光譜技術(shù)得到了*的發(fā)展，出現(xiàn)了很多新的拉曼光譜技術(shù)，從而應(yīng)用到環(huán)境污染，農(nóng)獸藥殘留**標(biāo)、添加劑濫用等許多領(lǐng)域。該技術(shù)雖然成本較高，但是因為其**的性能，國內(nèi)的應(yīng)用發(fā)展態(tài)勢也不容小覷。南京簡智儀器設(shè)備有限公司，作為中科院上海光學(xué)精密機(jī)械研究所在激光檢測領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化公司，在激光快檢領(lǐng)域具有成熟良好的技術(shù)基礎(chǔ)，在拉曼技術(shù)方面已擁有十余年的研發(fā)經(jīng)驗，*的Easy-Raman手持式拉曼光譜儀和SSF-3000系列均在實際應(yīng)用中獲得一致**。

食品安全是一個很重要的公共衛(wèi)生問題，已經(jīng)引起社會各界的格外的重視。**機(jī)構(gòu)也在逐步制定切實可行的食品安全法規(guī)政策，加強(qiáng)消費(fèi)者的安全意識，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。在當(dāng)前的檢測需要和技術(shù)條件下，單一檢測技術(shù)都有其局限和缺點(diǎn)。優(yōu)勢互補(bǔ)、取長補(bǔ)短、綜合應(yīng)用是發(fā)展快速檢測技術(shù)體系的必經(jīng)之路。針對市場上不同的檢測項目，選用較為適合的檢測的新方法，以拉曼光譜法、分光光度法等廣譜儀器分析法作為基礎(chǔ)，輔以化學(xué)比色發(fā)和*學(xué)法等專項應(yīng)用較好的方法為補(bǔ)充，才能夠較大程度從技術(shù)上解決食品安全快速檢測領(lǐng)域遇到的難題。