淺談餐飲企業(yè)VOCs排放特征研究與對策

時間：2021-09-03作者：安科瑞電氣股份有限公司瀏覽：152

黃蕾

安科瑞電氣股份有限公司  上海嘉定   201801

 摘要：選取南京市10家典型餐飲企業(yè),采集烹飪過程中灶頭周圍的環(huán)境空氣,對餐飲油煙

中的揮發(fā)性物進(jìn)行定性定量分析。結(jié)果表明,燒烤的環(huán)境空氣中TVOC濃度較高,其次是西式快餐,中式餐飲中TVOC濃度湘菜>川菜>蘇菜>徽菜。通過分析VOCs的組分構(gòu)成發(fā)現(xiàn),徽菜環(huán)境空氣中芳香烴和酯類占比明顯**中式餐飲其他菜系；川湘菜環(huán)境空氣中以烷烴、烯烴和鹵代烴為主；蘇菜館主要為烷烴、烯烴;西式快餐特征組分為酯類；小吃店主要為烷烴、烯烴、鹵代烴。燒烤過程中,環(huán)境空氣中芳香烴的組分明顯升高。

關(guān)鍵詞：餐飲；油煙；VOCs；組分特征；餐飲油煙監(jiān)測云平臺；安科瑞




  前言

近年來,我國面臨細(xì)顆粒物(PM2.5)和臭氧(O₃)污染的雙重壓力。VOCs作為二者共同的重要前體物,其源頭的防控和治理事關(guān)PM2.5和O₃的污染控制。大氣環(huán)境中的VOCs除了來自植物排放,還可能來自于石化、化工、包裝印刷、工業(yè)噴涂、垃圾填埋場、污染場地和餐排放。針對化工、噴涂等過程中的VOCs釋放問題,我國已出臺相應(yīng)排放標(biāo)準(zhǔn),而烹飪活動引起的環(huán)境污染和健康影響往往被忽視。

隨著我國居民生活水平的不斷提升,餐飲行業(yè)發(fā)展*,餐飲油煙污染問題日益**?！恫惋嫯a(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書:中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2019)》顯示,中國餐飲產(chǎn)業(yè)收入達(dá)到4.27萬億元,成為世界較大餐飲市場,餐飲油煙污染擾民問題成為投訴熱點(diǎn)之一。油煙是指食物在烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、其加熱裂解產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn),餐飲油煙由PM2.5、PM10、CO、VOCs等物質(zhì)組成,VOCs是其主要成分。VOCs是二次氣溶膠和臭氧的前體物,長時間暴露于一定濃度的VOCs氛圍會使人頭疼、目眩、惡心甚至有損呼吸道系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)。研究餐飲企業(yè)VOCs的排放特征有助于掌握餐飲油煙污染狀況,追溯污染源頭,從而制定污染防控措施,為民眾提供科學(xué)的餐飲VOCs風(fēng)險信息。

不同菜系、烹飪方式等均會影響VOCs的排放。為了切實解決餐飲油煙污染擾民問題,人居環(huán)境質(zhì)量,不少城市已針對當(dāng)?shù)夭惋?span lang="EN-US" style="list-style-type:none;box-sizing:border-box">VOCs污染狀況進(jìn)行相應(yīng)的研究。崔彤等研究了北京市餐飲業(yè)中的燒烤、中式快餐、西式快餐、川菜和浙菜5種典型菜系,其中浙菜的VOCs排放濃度較低,醇類為主要成分。燒烤排放的VOCs組分主要有丙烯、1-丁烯和正丁烷等,而西餐以醛酮類、醇類和烷烴類為主。尹元暢等集了成都市8家不同類型及規(guī)模的川菜餐飲企業(yè)烹飪高峰期的環(huán)境空氣樣品,共檢測到14VOCs,TVOC平均質(zhì)量濃度為(370±450)μg/m-3,主要成分包括48%苯系物、22%烷烯烴、4%鹵代烴、20%酮類。

南京市餐飲企業(yè)數(shù)量眾多,環(huán)境問題**,針對餐飲行業(yè)VOCs排放問題,有必要進(jìn)行詳細(xì)研究。本研究針對南京市餐飲企業(yè)較為聚集的地區(qū),選擇了10家不同類型的餐飲企業(yè),通過采集其在營業(yè)過程中灶頭周圍的環(huán)境空氣樣品,分析不同企業(yè)在烹飪過程中VOCs的排放特征,以期為進(jìn)一步治理餐飲排放引起的大氣污染,制定合理的管理措施提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。

 

1. 材料與方法

1.1樣品采集

使用蘇瑪罐(Entech,美國,3.2L)瞬時采集烹飪過程中灶頭周圍的環(huán)境空氣,采樣時間約為30s。現(xiàn)場采樣規(guī)范執(zhí)行《固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態(tài)污染物采樣方法》(GB/T16157—1996)、《固定源廢氣監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》(HJ/T397—2007)。

1.2分析方法

按照《環(huán)境空氣揮發(fā)性的測定罐采樣-氣相色譜-質(zhì)譜法》(HJ759—2015)的要求,采用蘇碼罐采樣-冷阱富集、氣相色譜-質(zhì)譜法,對TO-15和PAMS標(biāo)氣中的107種物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析。

儀器分析條件如下:

1.2.1三級冷阱方法參數(shù)

1級冷阱:捕集阱溫度-150℃,預(yù)熱溫度10℃,解析溫度10℃,烘烤溫度130℃烘烤時間5min。

2級冷阱:捕集阱溫度-50℃,解析溫度180℃,解析時間3.5min,烘烤溫度190℃。

3級冷阱:捕集阱溫度-150℃,烘烤時間2min。

1.2.2GC-MS方法參數(shù)

色譜柱:60m×0.32mm×1μmDB-1。

載氣流量:1.5mL/min。

柱溫箱:35℃保持5min;以5℃/min升至

120℃保持0min;以10℃/min升至200℃保持5min。

源溫度:250℃。

傳輸線溫度:250℃。

掃描范圍:m/z29~180;m/z35~270。

樣品進(jìn)樣量:環(huán)境空氣200mL,內(nèi)標(biāo):50mL。

1.3質(zhì)量控制

為保證采樣數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,采樣過程中設(shè)置平行樣,每批次平行樣品數(shù)量**10%,平行樣的較大相對偏差為30%。計算VOCs濃度時采用多點(diǎn)校正方法,并進(jìn)行檢出限與重復(fù)性測試。TO-15標(biāo)準(zhǔn)氣中57種物質(zhì)的檢出限范圍為0.13~3.4μg·m-3,重復(fù)性測試的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于30%,合格率為**。多點(diǎn)校正中,57種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的相關(guān)系數(shù)范圍為0.9251~0.9999。

2.結(jié)果與分析

2.1典型菜系的VOCs排放濃度

為了研究南京市不同餐飲企業(yè)的VOCs排放特征,本研究采集了10家不同類型餐飲企業(yè)烹飪過程中的廚房環(huán)境空氣樣品,餐飲企業(yè)的基本信息如表1所示:





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• 詞條

  詞條說明

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