酸奶黏稠度檢測(cè)丨ATAGO（愛(ài)拓）旋轉(zhuǎn)粘度計(jì) VISCO B（L）

時(shí)間：2024-12-16作者：廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司瀏覽：418

粘度是攪拌型酸奶生產(chǎn)過(guò)程中較重要的控制項(xiàng)目之一，也是評(píng)價(jià)酸奶質(zhì)量的重要指標(biāo)，增加乳固體含量，特別是非乳固體含量對(duì)成品的粘度有明顯地影響，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和乳糖的增加有利于酸奶的水和作用，可增進(jìn)酸奶的粘稠度。

粘度良好的酸奶其非脂乳固體含量都遠(yuǎn)**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（6.5%），一般在8.5%左右，但當(dāng)乳固體含量繼續(xù)增加時(shí)（11.5%或者13.0%），酸奶的粘度并無(wú)顯著提高，相反生產(chǎn)出得酸奶質(zhì)量較粗，缺乏滑潤(rùn)的口感。
在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，由液態(tài)變成了凝乳狀態(tài)，因此具有較高的粘度，一般攪拌型酸奶發(fā)酵結(jié)束后的粘度在4000-6000 mpa·s之間，因?yàn)樵瓉?lái)存在于牛乳中的酪蛋白凝聚變成了凝膠狀，形成許多大的凝乳微粒，他們的直徑一般是在0.01MM-0.4MM之間。攪拌對(duì)提高酸奶的粘度有直接作用，攪拌會(huì)引起搖溶現(xiàn)象，從而較大地影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

ATAGO（愛(ài)拓）旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)VISCO B(L），應(yīng)用于多種乳制品的粘度測(cè)量，

如：酸奶粘度，牛奶粘度，風(fēng)味乳粘度等等。











廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司專(zhuān)注于阿貝折射儀,手持粘度計(jì),數(shù)顯折射儀,進(jìn)口在線(xiàn)測(cè)糖儀,水果無(wú)損測(cè)糖儀,在線(xiàn)濃度監(jiān)測(cè)儀,全自動(dòng)糖度儀等, 歡迎致電 13500037005

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