宜興水質(zhì)大腸菌群檢

時間：2019-05-03

耐熱大腸菌群的衛(wèi)生學意義

作為一種衛(wèi)生指標菌，耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌群的存在并不代表對人有什么直接的危害。

作為糞便污染指標菌，耐熱大腸菌群與大腸菌群、大腸桿菌相似，主要以其檢出情況來判斷食品是否受到了糞便污染。糞便是腸道排泄物，有健康者，也有腸道病患者或帶菌者糞便，所以糞便中既有正常腸道菌，也可能有腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀式菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。因此，食品既然受到糞便污染就有可能對食用者造成潛在的危害。

通常情況下，耐熱大腸菌與大腸菌群相比，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐熱大腸菌群的存在可認為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。因而，耐熱大腸菌群在食品中的檢出，與大腸菌群相比，說明食品受到了較為不清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性較

耐熱大腸菌群比大腸菌群能較貼切地反應(yīng)食品受人和動物糞便污染的程度，且檢測方法比大腸桿菌簡單地多，而受到重視。

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耐熱大腸菌的檢測方法

**目前耐熱大腸菌群的檢驗方法主要有四種，NMKL有兩個，分別針對不同產(chǎn)品，ISO有兩個，僅適用于水的檢驗。下面以出口水產(chǎn)品中耐熱大腸菌群的檢驗方法（根據(jù)NMKL、N96、1994方法整理）為例進行介紹。

1．定義：見上表。

2．適用范圍：新鮮和冷凍水產(chǎn)品，包括魚、魚制品、貽貝、貽貝制品、貝類及貝類制品。

3.培養(yǎng)基和試劑：

1）生理鹽水

氯化鈉 8.5克

蒸餾水 1000mL

分裝10mL管后，121℃滅菌15min。

2）月桂基硫酸鹽肉湯

胰多胨 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 2.75克

磷酸二氫鉀 2.75克

月桂基硫酸鹽 0.1克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL，內(nèi)加童漢氏管，121℃滅菌15min，滅菌后pH為6.8±0.2。

3）EC肉湯

胰多胨 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 4克

磷酸二氫鉀 1.5克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL，內(nèi)加童漢氏管，121℃滅菌15min，滅菌后pH為6.8±0.2。

4.操作步驟：

4.1樣品處理：取不同部位漁產(chǎn)品剪碎，稱取25克于225mL滅菌生理鹽水中，充分搖勻。取上清夜1mL用滅菌生理鹽水做梯度稀釋。其它樣品依此方法稀釋。

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詞條
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