二手滾揉機怎么保養(yǎng)

時間：2018-12-07

一般在使用滾揉機時，會想到要怎么去保養(yǎng)來延**命，那么接下來善誠二手設備為大家講解一下：

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

3.滾揉時間：總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。

4.溫度控制：一些*認為在較溫暖的環(huán)境中可得到較好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或較高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在**位。

5.真空度：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按mo、提升、卷曲和摔落肉塊以達到好的效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的最后5分鐘應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

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詞條說明
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