重慶小型白酒釀酒設(shè)備唐三鏡楊俊麗

聯(lián)系人：唐三鏡釀酒師楊俊麗
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地址：廣東省東莞市常平鎮(zhèn)站前西路東興商貿(mào)大廈二樓
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玉米釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)的工藝是一樣的，我們知道大部分的白酒所使用的材料為小麥、高粱以及大米等谷物類糧食釀造，玉米作為一種產(chǎn)量大、大范圍種植的谷類，由于其價格低廉，產(chǎn)量豐富，是一種經(jīng)濟理想的釀酒材料?，F(xiàn)如今，生料釀酒技術(shù)的發(fā)展和微生物工程技術(shù)的進步，在我們身邊的很多谷物類材質(zhì)，甚至紅薯都可以作為釀酒的原材料，這大大提高了釀酒的選擇性。
使用玉米作為釀酒材料釀出的白酒不僅品質(zhì)優(yōu)良，喝起來還有一股淡淡的玉米香，可以說是老少皆宜，不上頭的好酒。玉米釀酒所使用的工藝和普通材質(zhì)是一樣的，首先考慮的是選材，玉米的種類比較多，大漢釀酒設(shè)備*建議的是使用黑玉米，從營養(yǎng)**上來講，黑玉米的營養(yǎng)成分要比普通的玉米豐富，釀出的白酒口感上也要**普通的玉米。而且和玉米是世界衛(wèi)生組織認定的一具有*功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍。那么在使用玉米進行釀酒時應(yīng)該注意些什么呢?玉米釀酒技術(shù)的要點有哪些?
首先，選材盡量選擇當(dāng)季收獲無發(fā)霉玉米
應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。這樣可以保證發(fā)酵的玉米不會因為放太久而出現(xiàn)其他的霉菌，影響到整個發(fā)酵過程，致使發(fā)酵品質(zhì)下降。對于發(fā)酵選擇的酒曲大漢認為普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求無霉變，無發(fā)黑，聞起來有菌香味。