教木桶飯技術學習培訓

時間：2018-07-13

黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食學習竹筒飯技術現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食北京品味軒》》凱老師

北京品味軒竹筒飯教學流程。大米提**點洗干凈稍泡一會兒;臘肉洗干凈后和土豆分別切小塊和丁;取一半的大米，和臘肉、土豆一起拌勻，拌的時候加少許鹽; 2 竹筒內(nèi)抹一層薄油，放入拌好的大米;同樣處理玉米紅棗的;加入適量水，跟平時煮飯差不多，水高出1厘米左右;放入蒸鍋，大火蒸4分鐘即可北京品味軒》》凱老師

1、技術講解、原料認識。近估計很多朋友跟我們一樣，每個周末在追看湖南衛(wèi)視的《爸爸去哪兒》吧，剛剛結(jié)束的這一期去的是我們湖南平江的一個小山村，節(jié)目中五個爸爸都學做了具有湖南特色的竹筒飯

2、原材料的選擇，采購，口味的變換。看著小伙伴們吃的那個香，我家小盆友馬上跟我提要求了，說好久好久都沒有吃了，反正家里所有工具材料都有，那就事不宜遲，趁著周末立馬動手吧，做了臘肉土豆和玉米紅棗兩種口味的，如果家里也有橫著開口的竹筒就**了北京品味軒》》凱老師

3、大米和竹筒的選擇與處理技巧。竹筒飯是我們平時經(jīng)常能吃到的一種美食，它不僅營養(yǎng)**豐富，還有這竹子清新的味道，這樣吃起來特別的美味，但是我們平時吃到的竹筒飯，都是從外面購買到的，這樣不能滿足每個人對食物口味的要求，但是如果我們親自動手做一些美味的竹筒飯，就能根據(jù)自己的口味和喜好進行制作，而讓竹筒飯的口味加適合自己，下面一起了解一下竹筒飯的做法大全有哪些北京品味軒》》凱老師

2、菜的選擇處理和制作技巧。 1、選竹節(jié)(竹子為一年的新竹，**過兩年的就不要考慮了，新竹水分多耐燒，燒出來的糯米飯也香些)長度不要**過2厘米、直徑6厘米左右的竹子，兩頭留長厘米鋸成單節(jié)，再在一頭鉆一小孔可大可小，一節(jié)長2厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時間裝米，裝好米后好能用蘋果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬幣那么大也可) 2、浸泡12小時以上的糯米北京品味軒》》凱老師

4、講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。(建議浸泡前就將糯米洗一下，待浸泡一段時間，糯米膨脹后攪拌一下，使糯米吸水均勻些) 3、配料：可親親親根據(jù)個人喜好，添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的

、輔料的配制及方法?？梢允虑鞍严倘馇谐伤槟?，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小塊，適時適量放入

3、蒸煮的方法和技巧。 1、加水

8、開店指導：流程講解，包括店面選址、人員配備、物資采購等。以一節(jié)長2厘米、直徑6厘米的竹筒為例，加水為100毫升為佳北京品味軒》》凱老師

9、選址、定位、裝修輔助

10、采購、擺放、定價輔助。(相當于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一，一瓶娃哈哈純凈水是96毫升，因為燒竹筒飯時水分散失比較快，水加少了燒出來的竹筒飯就硬了) 2、火候

培訓內(nèi)容主菜：萵筍臘肉竹桶飯、湘味魚塊竹桶飯、四喜豆腐竹桶飯、剁椒排骨竹桶飯、煙筍臘肉竹桶飯、香辣豆豉雞竹桶飯、青豆牛肉絲竹桶飯、青菜香菇竹筒飯、鮮魷肚條竹桶飯、香菇滑雞竹桶飯、**菌肉絲竹桶飯、香腸竹筒飯、味菜豬肚竹筒飯等。糯米不要裝的太滿，留個二三厘米空余的空間，燒前搖晃一下，使米與米的間隙大一下北京品味軒》》凱老師

養(yǎng)身竹筒飯*培訓.可以選擇北京品味軒竹筒飯*結(jié)合傳統(tǒng)竹筒飯制作方法研發(fā)出新的品種及口味.可熱吃亦可冷吃.米飯香軟可口.融糯米香。大火1分鐘，中火分鐘，小火3分鐘青竹香于一體.具有色.香.味俱全的特點加上*的22項服務支持!開特色養(yǎng)身竹筒飯*店想不成功都難。(大火的十五分鐘一定要燒夠，燒的時間越長，旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些，雖然煙熏火燎的但還是堅持一下吧，也就二十來分鐘的事，如果燒出來的竹衣顏色微微發(fā)黃，柔軟，沒有燒焦的感覺，就說明你的水平到家了，快趕上我了北京品味軒》》凱老師

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