廣州廚房工程設(shè)計 酒店廚房工程設(shè)計

時間：2022-06-21作者：廣州宏盛廚房設(shè)備有限公司瀏覽：103

廣州廚房工程設(shè)計 酒店廚房工程設(shè)計

酒店廚房工程設(shè)計注意事項。
在設(shè)計通風(fēng)和空調(diào)方面，一般廚房占餐飲面積的20%不能**酒店廚房：
1.廚灶排煙；
2.廚房通風(fēng)，不能讓廚師感到熱；
3.廚房的氣味不能進入餐廳；
4.需要與廚具設(shè)備供應(yīng)商確定。
整個廚房設(shè)備的布局應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能情況進行合理的布置和設(shè)計。衛(wèi)生和防疫。環(huán)境保護。廚房設(shè)備的方案應(yīng)根據(jù)消防部門的要求進行調(diào)整，并充分考慮未來的施工。安裝和驗收的實際情況。在廚房布局方案的設(shè)計中，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜肴，以此為中心設(shè)計；嚴(yán)格按照生熟食品分離的原則，確保廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短交貨過程，使道路清晰；合理安排廚房空間和工作位置，確保廚師能夠履行職責(zé)，分工合作，提高生產(chǎn)和質(zhì)量；廚房用具。設(shè)備布局具有合理的空間，使視野開闊，管理方便；盡量改造或利用不合理的原始設(shè)備，以符合經(jīng)濟原則；廚房排氣系統(tǒng)，保持空氣循環(huán)，無悶熱，使廚房有舒適的工作環(huán)境；在這個過程中，我們應(yīng)該知道酒店、酒店、員工食堂和俱樂部、商業(yè)辦公樓和其他廚房項目方面有豐富的經(jīng)驗。他們在方案設(shè)計和供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計方面是否有成熟的全過程。
所以，廚房的設(shè)計要緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用、耐用、方便的原則，具體來說，應(yīng)特別注意以下幾個方面：
1.廚房的通風(fēng)情況。無論廚房選擇**的水煙罩，甚至直接使用簡單的排氣扇，較重要的是使廚房，特別是配菜。烹飪區(qū)域形成負壓。所謂的負壓，即排放的空氣量大于進入廚房的新鮮空氣量。這樣，廚房就可以保持空氣新鮮。但在廚房的主要油煙中，也不能忽視烤箱?？緺t。蒸汽箱。蒸汽鍋和蒸汽消毒柜。洗碗機產(chǎn)生的混濁氣體。廢氣，以確保所有的煙氣不擴散和停留在廚房區(qū)域。
2.廚房的開放式廚房。開放式文件。餐廳設(shè)計開放式廚房。開放式文件是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)品。設(shè)計開放式廚房。開放式文件，至少要注意不要增加餐廳的油煙。噪音和阻礙場景。有些只適合生產(chǎn)最后階段的展示廚房設(shè)計，真的沒有必要和盤子。
3.廚房地板。廚房的地板設(shè)計和材料選擇不能盲從，必須慎重決定。在選擇新穎實用的防滑地磚之前，使用紅鋼磚仍然是有效的。
4.廚房里的水和明溝。有很多廚房在設(shè)計水槽(水池)時，因為配備的水槽太少。太小了，廚師要跑很遠才能找到水池，所以忙的時候很難考慮清潔，廚房的衛(wèi)生也很難讓人相信服務(wù)。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。但是有些廚房的明溝太淺，或者太粗糙，或者沒有高低落差，或者沒有**連接，使得廚房或者水連接，或者臭氣熏人，所以廚房很難干凈。因此，在廚房設(shè)計中，應(yīng)充分考慮原料的解凍和清洗，廚師應(yīng)盡量使用適當(dāng)位置的單槽或雙槽水池，以保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
5.廚房照明。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用性主要是指在爐邊烹飪時有足夠的燈光來把握菜肴的顏色；砧板切割應(yīng)有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細刀工；蔬菜和蓮花上方應(yīng)有足夠的燈光，以減少雜草的混合并流入餐廳等。廚房的燈光不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅。布局整齊，但其作用不容忽視。
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