意大利進(jìn)口葡萄酒中的礦物質(zhì)和維生素

時(shí)間：2020-01-05作者：蘇州勱基耐特磁性材料有限公司瀏覽：845

意大利進(jìn)口葡萄酒中的礦物質(zhì)和維生素 葡萄酒酒精發(fā)酵過(guò)程中酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在酵母生長(zhǎng)繁殖和酒精發(fā)酵的過(guò)程中（意大利進(jìn)口葡萄酒 廣州紅酒* 紅酒專賣店*），需要大量的營(yíng)養(yǎng)成分，如氧源、氮源、礦物質(zhì)、維生素等。當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)成分不足時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響到酵母的正常生理活動(dòng)，造成發(fā)酵曲線偏離、發(fā)酵遲滯或停止。氧源：從微觀上說(shuō)，在酒精發(fā)酵中，氧可被看作重要營(yíng)養(yǎng)成分的原因是其在細(xì)胞膜甾醇類物質(zhì)、不飽和脂肪酸等結(jié)構(gòu)因子的合成過(guò)程中起到關(guān)鍵作用。可以幫助酵母達(dá)到適合的種群數(shù)并維持發(fā)酵活力。從宏觀上說(shuō)，通過(guò)調(diào)節(jié)發(fā)酵汁中的氧含量，可以較好地完成酵母的生長(zhǎng)繁殖和酒精發(fā)酵。在供氧充足的條件下，酵母消耗糖，獲得能量以繁育大量的新酵母細(xì)胞，擴(kuò)充種群數(shù)量；在厭氧條件下，酵母將糖酵解生成乙醇和CO2，完成酒精發(fā)酵。但需要注意的是，這里指的厭氧發(fā)酵并非**不需氧，正如前所述，微量的氧對(duì)酵母合成長(zhǎng)鏈脂肪酸、生成甾醇、維持酒精發(fā)酵的進(jìn)行是**的。若在**無(wú)氧狀況下，細(xì)胞內(nèi)存在的微量氧被耗盡時(shí)，酵母便會(huì)窒息而死，發(fā)酵亦不會(huì)持久。氮源：根據(jù)酵母利用狀況，分為可同化氮源和不可同化氮源。前者是酵母生長(zhǎng)繁殖**的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)酒精發(fā)酵過(guò)程中酵母蛋白質(zhì)的合成至關(guān)重要，其含量的多少直接決定酒精發(fā)酵的質(zhì)量。礦物質(zhì)和維生素：一直以來(lái)，礦物質(zhì)和維生素對(duì)于酵母營(yíng)養(yǎng)的重要性并沒(méi)有得到充分的重視，但它們對(duì)于酵母生長(zhǎng)和代謝相關(guān)輔酶因子的形成、酵母活力的提高、酵母對(duì)不良環(huán)境耐受性的強(qiáng)化、不良?xì)馕读蚧锷傻念A(yù)防，都起到關(guān)鍵的作用。


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