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    燕窩的炮制方法-熱水發(fā)

    又稱(chēng)泡發(fā)、煮發(fā)、燜發(fā)。將燕窩干料浸入熱水中,通過(guò)升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩干料充分膨脹,以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。發(fā)制燕窩時(shí),漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發(fā)制質(zhì)量。烹制燕窩多用湯羹菜式,甜咸均可,也可燴、拌。作咸品菜時(shí)須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應(yīng)用上湯調(diào)制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)的重要參數(shù),高品質(zhì)的燕窩譬如國(guó)內(nèi)的**品牌福臨門(mén)燕窩,其泡發(fā)率可達(dá)7倍以上。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應(yīng)多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。而真正的血燕及黃燕,由于是**的顏色,一般燉制后不會(huì)變色,但也有部分微粒會(huì)溶與水中,燕窩湯可能會(huì)顯出淡淡的紅色或黃色,但燕窩絲的色澤幾乎不變。

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    ? ? ?燕屋是人為建造的,那么在鳥(niǎo)屋建造這個(gè)首道工序里就會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量的不同。鳥(niǎo)屋內(nèi)部構(gòu)造會(huì)設(shè)計(jì)規(guī)則的木橫梁,以便燕子造窩用。其實(shí)一個(gè)鳥(niǎo)屋的保養(yǎng)好壞,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。比如好的鳥(niǎo)屋管理,基本每一個(gè)禮拜就會(huì)有專(zhuān)人進(jìn)去打理,清掃燕子的糞便和調(diào)整鳥(niǎo)屋里面的空氣濕度。只有良好的環(huán)境,才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的燕窩。當(dāng)金絲燕筑窩的時(shí)候,為了窩的堅(jiān)固,一般會(huì)在用唾液筑成的窩中加入自己的羽毛,從而使自己的窩能起到保護(hù)幼崽成長(zhǎng)的作用。




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  • 詞條

    詞條說(shuō)明

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    玉米生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程可分為苗期、穗期和花粒期。 苗期:指的是從出苗到拔節(jié)的時(shí)期,該期以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主,以根系建成為中心。出苗是從播種到種子發(fā)芽,在大田中有 50%的出苗,幼苗高 2 厘米的時(shí)期。 穗期:是指從拔節(jié)到抽穗的時(shí)期。該期是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn),是生長(zhǎng)較為旺盛的時(shí)期。該期又可劃分為拔節(jié)期、 大喇叭口期和小喇叭口期。拔節(jié)期是幼穗分化時(shí),在靠近地面的地方用手可以摸得到有 2-3厘米的莖節(jié)的時(shí)期

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