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近日,一家名叫Dailytable的美國超市受到國內(nèi)媒體的爭(zhēng)相報(bào)道,原因是它專門收購被丟棄或是即將過保質(zhì)期的食物,再重新整理、上架、出售。Dailytable的出現(xiàn)受到了一大幫人的追捧,創(chuàng)始人DougRauch曾經(jīng)打造出全美連鎖400多家的中**超市TraderJoe’s,上過《財(cái)富》雜志。退休后,Doug成了哈佛大學(xué)的**研究員,而他研究的課題是“如何解肉脯決城市過度浪費(fèi)糧食的問題”。借此機(jī)會(huì),他創(chuàng)辦了Dailytable超市。
如今,越來越多人知道這家出售快過期食物的超市。甚至很多供應(yīng)商打電話過來:“我們這里有一些擦傷的蘋果,因?yàn)楸槐⒋蜻^,免費(fèi)送你們要不要?”
這家一直在微信朋友圈被不斷轉(zhuǎn)發(fā)報(bào)道的超市,是否**會(huì)在中國實(shí)現(xiàn)呢?是否有盈利“錢景”呢?于能否落地實(shí)現(xiàn)的前景和困境,我們來自食品行業(yè)的好友葉先生此發(fā)表了專業(yè)看法:
目前來說,國內(nèi)超市處理臨期食品通常采取在門店“”和“買一贈(zèng)一”捆綁銷售的方式,當(dāng)然也有零星針貧困群體福利超市的捐贈(zèng)活動(dòng)。葉先生認(rèn)為:造成食品資源浪費(fèi)的一個(gè)原因如這篇文章中DougRauch說的,很多品類食品的保質(zhì)期界定未必科學(xué),而中國用“保質(zhì)期”這個(gè)詞也*給消費(fèi)者“過了期限,質(zhì)量不?!钡闹庇^感覺,很多即使買回家沒有及時(shí)吃掉的接近和剛過保質(zhì)期食品被丟棄造成浪費(fèi),例如日本在食品包裝上標(biāo)“佳賞味期,賞味期限”的說法比白醋較科學(xué)客觀。
當(dāng)然在目前民眾食品高度緊張及生產(chǎn)廠家品質(zhì)良莠不齊的情況下,過于強(qiáng)調(diào)于保質(zhì)期的理認(rèn)知沒有實(shí)際意義,反而會(huì)造成抵觸和誤解。我們現(xiàn)在主要討論的是:中國當(dāng)前是否存在較好的臨期食品整體解決方案來減少食品的浪費(fèi)?希望我們的討論和觀點(diǎn)能起到拋磚引玉作用,倡導(dǎo)大眾為減少社會(huì)資源浪費(fèi),為中國的可持續(xù)發(fā)展共同獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
臨期食品未必只是問題,如果有連鎖超市參照服裝尾貨處理的模式來做這個(gè)事是**會(huì)的,不同的是要加上食品的管理。那么為什么說大型連鎖超市適合發(fā)展臨期食品銷售業(yè)務(wù)呢?
因?yàn)榇笮瓦B鎖的供應(yīng)鏈管理效率較高,自身門店產(chǎn)生的臨期品“資源”也較多,供應(yīng)商的渠道臨期品“資源”的接也規(guī)范,管理能力上能管控好食品風(fēng)險(xiǎn),同時(shí)大眾也*放心接受和購買。社會(huì)其他機(jī)構(gòu)參與則沒有太大機(jī)會(huì),不僅效率不高,隱患很高,和民眾都不大會(huì)放心相信。
那么關(guān)鍵的管理在哪里呢?個(gè)人建議在食品臨期1/3~1/4期間統(tǒng)一,把這些臨期食品集中在價(jià)格敏感高區(qū)域以食品折扣店的業(yè)態(tài)集中銷售,如果到期不能再銷售的食品再油潑辣子集中統(tǒng)一銷毀處理。這個(gè)不僅開創(chuàng)了新的細(xì)分零售業(yè)態(tài)模式,甚至有可能是新的海市場(chǎng),大家知道服裝尾貨處理已經(jīng)是一個(gè)很大的贏利行業(yè)了,根據(jù)我的觀察很多重裝修門店,生意非常*,日期舊的食品也很快一空。于提前集中消化臨期食品,供應(yīng)商和廠家也是很愿意給予支持的,所以即使以折扣店形式銷售也完全是可以有利可圖的。
如果被動(dòng)的等到將近過期的很短時(shí)間處理,既不能形成規(guī)模,損耗和食品的隱患也增大。只有合理規(guī)模和風(fēng)控才能成為持續(xù)贏利的商業(yè)模式,所以在臨期前的一個(gè)合理期限統(tǒng)一這一點(diǎn)是很關(guān)鍵的。
于臨期品處理,像歐尚、大潤(rùn)發(fā)這樣的門店量大,滯銷商品通過大力度的單店活動(dòng)很*出清;標(biāo)**和便利店業(yè)態(tài)的連鎖超市因?yàn)殚T店多,分布區(qū)域廣,單店量有局限,品類管理和保質(zhì)期管理的難度大大提高,通過折扣店形式出清,這里面至少有以下好處:
1、于超市來說常規(guī)(非折扣)門店商品新鮮度和形象大幅提高,顧客滿意度、毛利率和銷量也會(huì)提升,同時(shí)降低了各種潛在的管理風(fēng)險(xiǎn)(業(yè)內(nèi)人士懂的),統(tǒng)一在價(jià)格敏感度高的區(qū)域集中折扣出清,加快了商品周轉(zhuǎn),消費(fèi)的集聚效應(yīng)可以形成更大消費(fèi)規(guī)模;
而開店投入成本并不大(門店面積,設(shè)備、裝修、人員,營業(yè)時(shí)間都可以按精簡(jiǎn)原則),加上廠商的讓利和可能的補(bǔ)貼單店贏利未必低;
連鎖超市更大的**是提升整體供應(yīng)鏈效率的同時(shí)分享供應(yīng)鏈**提升的成果(管理產(chǎn)生的溢價(jià)更多的不是在折扣店體現(xiàn)出來),強(qiáng)化效率和管理的同時(shí),提高了贏利和整體競(jìng)爭(zhēng)力,當(dāng)然社會(huì)美譽(yù)度帶動(dòng)的品牌溢價(jià)也是收益的一部分。
2、廠家和供應(yīng)商角度來說提高了銷售和周轉(zhuǎn),降低了廠家和供應(yīng)商管理成本,降低了損耗和臨期品的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn),利于廠商品牌形象的提高。
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公司名: 佛山市貓星飼料有限公司
聯(lián)系人: 嚴(yán)土金
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