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牛奶,一直是世人公認(rèn)的補(bǔ)鈣食品,但人們?cè)谝贿咃嬘门D痰耐瑫r(shí),一邊又它的營(yíng)養(yǎng)**、食用方式、挑選方法充滿著各種疑惑。
1牛奶除了補(bǔ)鈣,還有啥用?
脆角
疑問(wèn):“我喝牛奶*拉肚子,但我媽卻經(jīng)常逼著我喝,說(shuō)是可以補(bǔ)鈣。吃鈣片也可以補(bǔ)鈣,我為啥非要喝牛奶呢?”
解讀:*三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科**營(yíng)養(yǎng)師劉莉表示,一般來(lái)說(shuō),提倡成年人每人每天喝400~500毫升牛奶,可分早晚飲用。雖然吃鈣片可以補(bǔ)鈣,但牛奶的優(yōu)勢(shì)在于,它除了富含鈣以外,還**存在一種能夠促進(jìn)鈣吸辣椒的生理活物質(zhì)——肽類,因此喝牛奶比吃鈣片的補(bǔ)鈣效果更好。同時(shí),牛奶中還含有許多有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分,比如蛋白質(zhì),多種維生,鐵、鋅、硒等礦物質(zhì),這些成分都有助于增強(qiáng)人體,而吃鈣片只能補(bǔ)充鈣。于喝牛奶易脹氣、腹瀉等乳糖不耐受人群,建議不要空腹喝牛奶,應(yīng)和饅頭、包子等主食搭配食用,或選擇脫乳糖牛奶或奶粉。
2保質(zhì)期越短的牛奶越營(yíng)養(yǎng)?
疑問(wèn):“在超市里買牛奶,發(fā)現(xiàn)有的保質(zhì)期是3天,有的是7天,有的保質(zhì)期甚至更長(zhǎng)。保質(zhì)期越短的牛奶,是不是營(yíng)養(yǎng)也越好呢?”
解讀:鮮牛奶水分含量高,營(yíng)養(yǎng)種類齊全,十分有利于微生物生長(zhǎng)繁殖,因此必須經(jīng)嚴(yán)格后方可食用。由于方式不同,牛奶中營(yíng)養(yǎng)流失程度也會(huì)不同。其中,巴氏法可以大程度地保存牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,保質(zhì)期通常只有3天左右。經(jīng)高溫、高壓的牛奶,營(yíng)養(yǎng)被破壞得多一些,保質(zhì)期也會(huì)長(zhǎng)一些。因此,保質(zhì)期短的牛奶,營(yíng)養(yǎng)**自然更高。
此外,辨別一乳制品的營(yíng)養(yǎng)**還可看其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。我國(guó)《食品標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求,預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示4種營(yíng)養(yǎng)成分和能量(“4+1”)含量值及其占營(yíng)養(yǎng)參考值百分比,“4”是指**營(yíng)養(yǎng),即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉垃圾,“1”是指能量。劉莉指出,牛奶來(lái)說(shuō),通常蛋白質(zhì)一欄的營(yíng)養(yǎng)參考值百分比越高,那么這一乳制品的營(yíng)養(yǎng)**越好。
3牛奶加熱形成的膜是脂肪?
疑問(wèn):“牛奶加熱后,上面都會(huì)形成一層薄薄的膜,聽(tīng)說(shuō)這層膜是脂肪,我膽固醇偏高,是不是應(yīng)該把它去掉再飲用?”
解讀:這層膜的確是牛奶中的脂肪,有一烤肉醬種特殊的香味,但含熱量很高,膽固醇偏高、血脂高的人建議將其去除。此外,還有一部分人食用奶脂后*腹瀉,也建議撇去后再飲用。劉莉提倡老年人、腹瀉病人飲用脫脂奶或半脫脂奶,但建議嬰幼兒及青少年盡量飲用全脂奶。
4牛奶涼喝比熱飲更有營(yíng)養(yǎng)
疑問(wèn):“經(jīng)??措娨暥紩?huì)發(fā)現(xiàn),外國(guó)人常常取出冷藏的牛奶直接飲用,而冷凍鮐魚(yú)我們都習(xí)慣了加熱后再喝,哪種方式更營(yíng)養(yǎng)呢?”
解讀:鮮奶自然要煮沸煮透后飲用更,但如果是一用巴氏法后的牛奶,那么不加熱、涼著喝的飲用方式是好的。因?yàn)榧訜釙?huì)破壞牛奶中含有的維生A,維生B1、B2等多種維生及其他營(yíng)養(yǎng)。但要注意,冷牛奶易造成胃腸痙攣、胃部不適而導(dǎo)致腹瀉,所以也不必勉強(qiáng)自己飲用,失掉的維生還可通過(guò)食用其他蔬果補(bǔ)充回來(lái)。
5用牛奶煮蛋花,有損營(yíng)養(yǎng)?
疑問(wèn):“早上時(shí)間匆忙,為了省事,我常常一邊煮牛奶,一邊調(diào)雞蛋,然后用沸騰的牛奶來(lái)煮蛋花,不知這種是否合理?”
解讀:劉莉提醒,這種吃法不可取。因?yàn)樵谝煌訜岬倪^(guò)程中,雞蛋和牛奶中的某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)**下降。同時(shí),現(xiàn)在有不少人喜歡用水果和牛奶一起攪拌,做成水果奶昔食用。雖然牛奶和水果可以任意組合,但卻要注意和獼猴桃、香蕉等搭配食用時(shí)有可能導(dǎo)致腹瀉。還有人擔(dān)心,說(shuō)牛奶遇上水果中的果酸會(huì)形成結(jié)塊。劉莉解釋,結(jié)塊是指蛋白質(zhì)凝固,這只是改變了牛奶的形態(tài),但并不影響人體吸收。
步驟1
如冷凍牛肉丸圖備料。
步驟2
詞條
詞條說(shuō)明
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