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鮮牛奶、常溫奶or巴氏奶,究竟要怎么選擇?
常見的鮮牛奶、常溫奶or巴氏奶,究竟要怎么選擇呢?蝦虎報廢銷毀首先,牛奶在監(jiān)管下,都可以放心飲用。而未經(jīng)過加工的生牛奶中存在結(jié)核和布魯氏,會給人體健康帶來危害。另外,現(xiàn)擠的奶可能存在的問題。再有,有的奶??赡芑加幸恍┭装Y(如炎)及一些人畜共患的傳染?。ㄈ缃Y(jié)核?。瑫ㄟ^未經(jīng)的牛奶傳染給人。所以,沒有經(jīng)過檢驗的現(xiàn)擠牛奶是不的。
而于市面上的牛奶可分為兩種,一種是巴氏菌乳,也是我們所說的巴氏奶;一種是**高溫乳(簡稱“常溫奶”)。
巴氏奶,是以新鮮牛奶為原料,采用巴氏菌法加工而成的牛奶,采用72℃-85℃左右的高溫菌,在滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養(yǎng)物質(zhì)和**口感。從離開生產(chǎn)線,到運輸、銷售、存儲等各個環(huán)節(jié),都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏,一般保質(zhì)期為1-3天。
常溫奶,是牛奶經(jīng)過**高溫瞬時(135℃-150℃,4-15秒)的瞬間處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,**高溫奶可在常溫下保藏30天以上。
那么,于這紅豆糕報廢銷毀兩種奶,究竟哪種奶更營養(yǎng)?
從營養(yǎng)角度來講,中國奶協(xié)原常務(wù)理事、廣東省奶協(xié)副會長王丁棉認為,進口常溫奶的營養(yǎng)不如巴氏奶牛筋報廢銷毀?!磅r牛奶從奶牛身上擠出來以后,經(jīng)過巴氏,全程4℃的低溫冷鏈運輸,保質(zhì)期非常有限。進口常溫奶都經(jīng)過**高溫,所謂**高溫大約是135℃~150℃,時間分別為2秒、4秒或6秒。在這種條件下,乳清蛋白、β乳球蛋白變率均**過九成,維生C損失率約六成,維生B損失率約兩成?!?br>而補鈣是很多人喝牛奶的重要原因。他曾巴氏奶和常溫奶兩個品類產(chǎn)品中鈣進行分析,常溫奶因為在加工的過程中溫度為137~152攝氏度,這樣的**高溫度,使原先帶活的鈣已發(fā)生焦化,在**高溫度下原本的鈣變?yōu)槿},這種鈣不易為人體所吸收。還有一點,牛奶中鈣一旦變?yōu)椴蝗茆}以后,這種不溶鈣很易被胃酸分解,達不到被吸收。巴氏奶中的鈣易被人體吸收,其原因,主要是它在加熱菌的過程中,未使鈣達到焦化的程度,仍使原先的鈣保持和處于活狀態(tài)中。
同樣有*認為,新鮮奶與常溫奶在加工工藝方面雖然存在著一定差別,但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。常溫奶主要加工技術(shù)UHT技術(shù)不會降低牛奶的營養(yǎng)。牛奶中富含的營養(yǎng)很多,但重要有四種,分別是賴氨酸(一種蛋白質(zhì))、鈣、維生B2(核黃)和維生B12,雖然在**高溫工藝中會有一些成分失去活,但并沒有降低牛奶中的營養(yǎng)。
巴氏奶大的特點
1)較好地保存了牛奶的營養(yǎng)和**的風(fēng)味
2)用溫和的手段,大程度地降低牛奶活物質(zhì)的傷害(例如不易導(dǎo)致?-乳球蛋的變等)。
常溫奶大的特點
1)*配置冷鏈存放;
2)保質(zhì)期長;
3)銷售半徑可無限延伸
4)方便外出攜帶飲用;
5)可調(diào)節(jié)為多種口味;
6)新鮮度與營養(yǎng)不如巴氏奶。
再從食品角度來講,常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢。因為巴氏奶冷鏈保鮮有著較高要求,一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)處于不穩(wěn)定狀態(tài)。但常冷凍豬肘子報廢銷毀溫奶由于采用UHT(**高溫瞬時)技術(shù),在運輸上沒有冷鏈要求,呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品。
綜上所述,其實巴氏奶和常溫奶,釀造食醋報廢銷毀本來是針不同消費群體的不同產(chǎn)品,雖然在營養(yǎng)和口感上略有差異,但是并不是天壤之別,具體到如何選擇,其實還是應(yīng)該取決于消費者自己的需求。從營養(yǎng)角度和新鮮感來看,想喝新鮮的奶,巴氏奶較為優(yōu)越,從價格和便利來看,想要保存方便或長期儲存,常溫奶更勝一籌。另外,除了考慮選擇巴氏奶還是常溫奶之外,消費者更應(yīng)該關(guān)注牛奶本身的質(zhì)量,例如包裝是否完好、品牌是否值得信賴等。
參考文獻:
1陳之秀,常溫奶PK巴氏奶,2015
2劉晶晶,巴氏奶_常溫奶爭議再起,2015
步驟1
如冷凍牛肉丸報廢銷毀圖備料。
步驟2
酸奶和糖粉腦髓報廢銷毀攪拌均勻。
步驟3
吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
步驟4
加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
步驟5
安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
詞條
詞條說明
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