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一向口碑不錯的全家近卻攤上了事兒——微博用戶莓評測發(fā)布視頻稱,莓評測員發(fā)現(xiàn)國內(nèi)10個城市中的21家全家便利店在售賣過期食品,還有臨期食品不下架、篡改小票日期等問題。其中及上海的有兩家,分別為復(fù)旦大學(xué)店、靜安寺地鐵站店,兩店均被指售賣過期食品。
全家的反應(yīng)算是很*,其立即發(fā)布聲明回應(yīng)稱,全家時間已內(nèi)部自查莓評測文章提及門店,均未出現(xiàn)過期食品。全家嚴(yán)格管控食品,絕不允許門店販?zhǔn)圻^期食品。全家聲明稱,全家在內(nèi)部自查時發(fā)現(xiàn),門店監(jiān)控視頻重復(fù)出現(xiàn)疑似莓評測人員異常購買過程行為。莓評測文章內(nèi)容不能完整反映事實(shí),全家將通過法律手段**合法權(quán)益。
這場風(fēng)波在業(yè)界桂圓看來有些“羅生門”的意味,雙方各執(zhí)一詞。但無論如何,這并非在便利店行業(yè)內(nèi)次出現(xiàn)食品問題,以往在便利店尤其是地鐵便利店也被過不潔食品,引發(fā)糾紛。
食品不再于生產(chǎn)廠商端的制作,而是一路要延續(xù)到整個運(yùn)輸、流通渠道、零售終端等系統(tǒng)供應(yīng)鏈。任何一個環(huán)節(jié)豌豆出現(xiàn)問題,都可能導(dǎo)致食品風(fēng)波。
按照正常流程而言,所有的便利店都應(yīng)該有一套完整的貨品管理規(guī)則,于過期報(bào)廢的商品要及時下架。便利店企業(yè)的店鋪運(yùn)營部門應(yīng)該管理店鋪的日常經(jīng)營,而店鋪的食品有效期和廢棄下架則是店鋪日常雞肉腸、基本的管理內(nèi)容。所有的商品都有條碼和電腦入庫記錄,這其中也包括了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息,標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)門店是沒有修改日期的權(quán)限的,且單體門店一般無權(quán)打印貼在商品上的價簽,連鎖門店也都沒有專門的價簽打印機(jī),也是說,關(guān)于日期和價格等信息都是由總部統(tǒng)一管控,連鎖門店是無權(quán)自行篡改的。
因此,有觀點(diǎn)認(rèn)為,如果全家是嚴(yán)格按此流程執(zhí)行的話,則出現(xiàn)食品問題的可能不大,但若在執(zhí)行過程中不嚴(yán)格,或者出現(xiàn)人為誤作,則不排除產(chǎn)生食品問題的可能。日前有消息指出,一位曾在全家做了5年的店長透露,全家的報(bào)廢下架檢查基本都是靠人力去檢查,時間點(diǎn)是每天下午3點(diǎn),晚上9點(diǎn),后一班次復(fù)查,不論*店還是直營店,查出過期產(chǎn)品直營店店長要記過,*店店主一次罰1000元。也是說,負(fù)責(zé)檢查的人員非常重要,若整個過程執(zhí)行嚴(yán)格則沒有問題,萬一有所疏漏則會出現(xiàn)隱患。
而此次事件所反映的更深層奶油小面包次的行業(yè)問題則是便利店企業(yè)于*店的管控,這也是便利店行業(yè)加速擴(kuò)張帶來的“后遺癥”。一般而言,總部于直營店的管理會更直接有效,而于*店則會相松散。有業(yè)者指出,*店如果真的銷售過期商品則可以減少廢棄商品,增加營收,可見*店在這方面是具備利益驅(qū)使的。
那么便利店企業(yè)總部要如何管控*店呢?其實(shí),具有品牌的連鎖便利店企業(yè)總部于*店的監(jiān)督主要是日常監(jiān)督。比如7-11總部管理人員一般一周要去一次*店,*店可能有一次逃過檢查,但不可能每一次都逃過檢查,因?yàn)檫M(jìn)銷貨都有系統(tǒng)記錄,除非這個零售企業(yè)的管理非常差,差到進(jìn)銷貨都沒有電腦記錄,然而這種概率不高。此外,單體便利店牛尾門店內(nèi)至少有4~5個攝像頭,門店沒有刪改錄像的權(quán)限,錄像保存期大約在7~10天,門店的攝像頭一般和總部聯(lián)網(wǎng),加之進(jìn)銷存數(shù)據(jù)是和企業(yè)總部聯(lián)網(wǎng)的,從進(jìn)銷存數(shù)據(jù)也能看出有沒有商品過期的問題。所以管理妥當(dāng)?shù)倪B鎖便利店會很類似咨詢公司,咨詢象是*店主。如果*店出現(xiàn)過期食品問題則說明總部茴香籽的管理能力比較薄弱,而這也與便利店行業(yè)擴(kuò)張過快有關(guān),忽略了品質(zhì)管理。
此次全家的風(fēng)波,不論如何,都給了零售業(yè)界一個警示——在便利店快速擴(kuò)張的時代,依大豆醬靠人工的檢查是否穩(wěn)妥?這值得引起關(guān)注。
業(yè)界呼吁,應(yīng)該依托如今的科技,更多地去實(shí)現(xiàn)技術(shù)化商品管理,比如用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售與廢棄時間,甚至是報(bào)警系統(tǒng)等,通過這類技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的流程和品質(zhì)把控,減少和杜絕此類糾紛。于便利店連鎖業(yè)者而言,擴(kuò)張當(dāng)然是需要的,但當(dāng)其具有更大規(guī)模時,責(zé)任也越大,猶如頭懸達(dá)摩克利斯之劍,業(yè)者們必須如履薄冰,將管理放在重要位置,否則一旦出現(xiàn)問題,則好比劍落扎心,將大大破壞企業(yè)形象和名譽(yù)。
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