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    回內(nèi)蒙的小日子真是滋潤,每天早起晨練,然后去早市找點(diǎn)稀罕食材回家鼓搗著吃。此次內(nèi)蒙之行,除了放松一下心靈,遠(yuǎn)離城市的喧囂,遠(yuǎn)離盛夏的暑熱,更主要的是陪伴父母,羊三餐美食我們換樣做,讓他們也享享福。
    寶媽的老家在科右前旗,近幾年發(fā)展迅猛,一年一個(gè)變化,老百姓的小日子更是越過越好。昨兒夜里大雨,我們晨練的時(shí)候還偶有毛毛雨,選擇提前回去,順帶早市上買菜。
    陰雨天的早市有**的蘑菇賣,是勤勞的農(nóng)民上山采的,還挺干凈,價(jià)格也不貴,5元一斤,但是不管價(jià)格貴賤,要想吃得遇,不是每天都有,還真是有錢難買到。偶遇了,多買點(diǎn)。上午有點(diǎn)累睡了一會(huì),醒來的時(shí)候發(fā)現(xiàn)老媽把蘑菇挑的干干凈凈,也都洗好了
    牛奶?是滴,鮮牛奶,跟我們?cè)诔抢锖榷節(jié){一樣常見,一袋才3塊錢,拿回家需要像豆?jié){一樣熬制,熬好的牛奶香飄滿屋,上面還有一層奶皮,兒子每年來姥姥家都喝不夠,喜甜的可以放點(diǎn)糖。喝過這個(gè)鮮奶的都會(huì)情不自禁的感嘆:之前的牛奶好像都白喝了,原來純牛奶竟是這么香!



    猜猜它是啥?青蒜燒仙?,是青蒜,蒜頭和葉子外皮都去掉了,只留下嫩心,可以直接蘸醬吃,還可以炒著吃,價(jià)格真是*的出乎我的想像,一塊錢一堆,真是好吃又*的好食材。
    午餐,家鄉(xiāng)味濃郁,三道菜主食一上桌,立馬胃口大開,回家飯量見長(zhǎng),尤其是稀罕物“野蘑菇”一上桌,更是招家人喜。
    青蒜炒肉絲,香噴噴,真下飯。自家的凍肉,端午豬的時(shí)候,爸媽單獨(dú)給我們留出來的,用它炒菜真是香。肉炒菜,顏色好看又嫩的竅門:肉絲里反復(fù)抓并換水,顏色發(fā)白后再腌制,拌淀粉。如果嫌麻煩還有更省事的方法:肉絲加蔥姜、料酒、生抽和淀粉拌一拌腌5分鐘,直接炒
    野蘑菇尖椒炒肉,今兒的**菜。炒蘑菇的方法有兩種,一是直接炒,牛蛙是先焯水后再炒。我用的是直接炒法,先把肉絲炒好盛出備用,再蔥姜熗鍋炒蘑菇,看不見湯的時(shí)候放尖椒炒斷生,倒入肉絲加鹽,炒勻雞蛋卷出鍋
    尖椒炒土豆片,不放肉也噴香。土豆片炒也好吃的竅門,是先把土豆片小火煸軟煸熟,再放尖椒炒
    東北和內(nèi)蒙人吃的粘豆包,一輩子都吃不煩。小的時(shí)候只有黃米面的,現(xiàn)在又多了一種江米面的,都非常筋道。之前想吃了都是自己做,現(xiàn)在家里人口都不多,制作起來也比較麻煩,也每年春節(jié)的時(shí)候大批量做一次,平常都是外面買。這個(gè)豆包,我去年的時(shí)候買過這個(gè)攤冷凍火雞肉主的,之后一直念念不忘
    特點(diǎn)軟糯,成型好,尤其是豆餡,咬一口立馬勾食欲,是把花蕓豆煮爛,少許湯的時(shí)候趁熱搗碎,不加糖,吃的是的豆香。
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    家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。*美食自媒體原創(chuàng)作者,多平臺(tái)特邀美食撰稿人,擅長(zhǎng)家常菜、面食、早餐的制作。美食凍雞蛋黃是家的味道,有才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗(yàn)廚房里的樂趣。歡迎繼續(xù)關(guān)注!
    步驟1
    如冷凍牛肉丸圖備料。
    步驟2
    酸奶和糖粉腦髓攪拌均勻。
    步驟3
    吉利丁先在牛奶中泡軟,在移至鍋中、小火攪拌至吉利丁融化,稍冷卻后倒入步驟。
    步驟4
    加入幾滴檸檬汁攪拌均勻,之后放入冰箱冷藏3-5分鐘至稍微粘稠。
    步驟5
    安佳淡奶油打發(fā)至六分發(fā),做慕斯的淡奶油不要打發(fā)過度,會(huì)有很多氣泡,淡奶油提前冷凍3-5分鐘更*打發(fā)。
    步驟6



    將淡奶油倒入步驟四,慕斯制成了。
    步驟7
    取兩個(gè)小碗,色和黃色綠茶分別與適量蝦醬慕斯混合。
    步驟8
    如圖填入色塊,用一次裱花袋作比較方便。
    步驟9
    倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
    步肉桂粉驟10
    倒入肥腸2/3慕斯后,再放入叉燒醬一片蛋糕片做底,基本主體做好了。
    步驟11
    放入冰箱冷凍一宿或8小時(shí)以上,取出后可以靜置脫模,也可以用吹風(fēng)機(jī)吹下四周模具,加速脫模。
    步驟12
    這是脫模后的效果。
    步驟13
    黑巧克力與安佳牛奶混合,水浴至融化。
    步驟14
    巧克力用裱花袋裝好,擠在小貓的眼睛和胡子上。
    步驟15
    小Kitty貓做好^0^~夏天炎熱,適合吃一些冰涼的慕斯,如果不吃請(qǐng)冷藏放置?! 〈鬅崽鞛榱艘槐滩柙诹胰障屡抨?duì)3個(gè)小時(shí),不是黃牛是真。
    你問奶茶控們是否值得,他們肯**頭如搗蒜,甚至還會(huì)覺得自己一半的命都是奶茶給的,每天不吸兩口渾身難受。
    其中受奶茶控們喜的莫過于奶蓋系列,在甜蜜清爽的冷泡茶上面加一層厚實(shí)甜蜜的奶蓋,小嘬一口,是一個(gè)字——爽!
    近又悄咪咪流行起喝奶霜茶,看著和奶蓋差不多,也是如同一層厚厚的雪覆蓋在飲料上。那么牙膏它們之間的區(qū)別是什么呢?
    是不是一層奶油呢?
    和咖啡里的奶泡又有什么區(qū)香芹別呢?
    蛋糕奶茶里用的又是什么呢?
    奶叔一次講清楚奶霜、奶蓋、蛋糕奶油、奶泡的區(qū)別。
    它們雖然都是乳制品,但是在原材料的準(zhǔn)備上稍微有那么一丟丟的不同。是那么一丟丟的不同,和不同的茶排列組合起來做成了不同的產(chǎn)品,被奶茶店收不同的錢~
    奶霜是用牛奶、淡奶油、煉乳、芝士奶酪和糖打發(fā)出來的,口感上奶味很重,看著很厚實(shí)其實(shí)很細(xì)致,非常輕薄綿密。
    因?yàn)榧暗蕉喾N乳制品,所以奶霜的成本相比較奶蓋、蛋糕奶油、奶泡而言,是高的。
    奶蓋一般用奶蓋粉打發(fā),加上海鹽是海鹽奶蓋。它的原料比奶霜少很多,因此細(xì)膩感不及奶霜,成本也比奶霜*。
    還有一種奶蓋是用淡奶油來做,這種做法比通常的奶蓋粉復(fù)雜一些,成本也高一些,至于你能不能喝得到看奶茶店的良心了。
    上好喝的奶蓋是哪一家,奶叔不敢輕易斷言,但是菲仕蘭MILQMOR奶蓋多科技用荷蘭芝士奶蓋機(jī)器結(jié)合新鮮的芝士奶蓋預(yù)調(diào)品做出來的奶蓋,新鮮衛(wèi)生又好喝,奶茶控們**。
    普通奶油是從牛奶中提取出來的,而蛋糕奶茶里的蛋糕奶油則是用蛋糕味粉、淡奶油、純牛奶和鹽制作的。
    蛋糕味粉一般包含白砂糖、全脂奶粉和蛋黃粉這三樣,它和淡奶油、純牛奶打發(fā)在一起做成蛋糕奶油,加在奶茶中,使得奶茶有了蛋糕的風(fēng)味,享受這奶茶時(shí)仿佛是在喝一塊蛋糕。
    奶泡比較簡(jiǎn)單了,原材料只有牛奶,所以口感上沒有奶霜、奶蓋、蛋糕奶油醇厚,只有一層淡淡的奶味。一般是浮在咖啡表面,可以做成好看的拉花。
    制作奶霜時(shí),需要用攪拌機(jī)將材料攪拌均勻,然后再將攪拌杯放入盛有冰水的容器中打發(fā)至不硬不水的狀態(tài),進(jìn)而再低速慢慢打發(fā)至無泡,經(jīng)過冷藏后成形為奶霜。因此,奶霜的保持時(shí)間比奶蓋要短。
    奶蓋的制作方法奶叔曾經(jīng)寫過(具體戳這里),一般需要將奶蓋粉、純牛奶或淡奶油等原材料加入鮮奶機(jī)持續(xù)打發(fā)5-10分鐘,打至拉起3秒內(nèi)能成一條穩(wěn)定的線,并保持冷冷凍雞爪藏。如果用了MILQMOR奶蓋多科技做奶蓋輕松方便多了,只要按下按鈕,美味的奶蓋流炸雞出來了。
    現(xiàn)在還出現(xiàn)了一種速溶奶蓋粉,只要手動(dòng)攪拌能得到醇香的奶蓋。
    蛋糕奶油是使用電動(dòng)打蛋器,在低檔轉(zhuǎn)速下,均勻攪拌數(shù)分鐘,將材料打至堆疊狀即可。
    其中的關(guān)鍵是,制作使用的淡奶油及牛奶一定要經(jīng)過至少3個(gè)小時(shí)的冷藏,機(jī)器的轉(zhuǎn)速不能太快,這樣打出的蛋糕奶油才能無顆粒感,并足夠順滑粘稠。
    奶泡雖然原材料少,但是制作奶泡的過程非常**,咖啡店中的奶泡大多是蒸汽打出來的。
    把出蒸汽的吸管放入牛奶里,加壓的蒸汽在牛奶里源源不斷地吹出氣泡。
    厲害的咖啡師能夠控制奶泡的大小,以便在咖啡上拉出不同的花色。
    太長(zhǎng)不看版技術(shù)總結(jié):
    奶霜:材料多,成本高,口感細(xì)致
    奶蓋:*的用奶蓋粉,貴的用淡奶油,口感厚實(shí)
    蛋糕奶油:粥蛋糕味粉是靈魂,喝上去有蛋糕味
    奶泡:只用牛奶做成,需要蒸汽,咖啡的好伴侶
    后問題來了,它們都是漂浮在茶或者咖啡的表面,是用吸管來吸,還是用小勺先挖著吃,還是掀開蓋先舔兩口呢?
    奶叔覺得以上方法通通可以,自己想怎么喝怎么喝,不必拘泥于形式。奶叔自己的方式是混合攪勻了以后掀開蓋“咕咚咕咚”幾大口喝完~
    奶粉們,你們喜歡喝什么口味的奶茶呢?
    留言告訴奶叔吧!
    —END—
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