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    SME科技故事出品
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    我們從小被教導(dǎo),過期食品會(huì)吃壞肚子,食物過期了要扔掉。
    但這個(gè)保質(zhì)期怎么會(huì)計(jì)算得到不偏不倚地落在未來的某呢?
    美國一位伙計(jì)十分懷疑,有些過期食品其實(shí)吃了也沒問題。
    他決定吃足一整年的過期食品,親身驗(yàn)證自己的猜想。
    斯科特·納什
    斯科特·納什是一個(gè)堅(jiān)定的環(huán)保主義者,他從三年前開始產(chǎn)生了這個(gè)另類實(shí)驗(yàn)的想法。
    一次,他在冰箱里發(fā)現(xiàn)了一瓶過了有效期半年的酸奶。
    但他毫不顧忌,直接拌著冰沙吃了下去,過后也沒有出現(xiàn)健康問題。
    這次忐忑的嘗試,此開啟了斯科特為期一年的瘋狂實(shí)驗(yàn)。
    在此之后,與常人小心翼翼地避免食品過期相反,斯科特想盡辦法搜尋過期食品落入口中。



    于食物的選擇,斯科特只有兩個(gè)準(zhǔn)則,一是過期了,是看起來不至于太糟糕。
    于是他吃了過期一年的墨西哥餡餅、過期九個(gè)月的酸奶、過期幾個(gè)星期的肉類……
    甚至一塊在冰箱放了幾個(gè)月后已經(jīng)發(fā)霉的黃油,他刮去表面的霉菌后也用來做飯。
    而斯科特不僅自己參與這場實(shí)驗(yàn),他還叫上家人一同吃起了這千奇百怪的過期食品。
    在一年的過期食品挑戰(zhàn)之后,斯科特和家人身體并沒有出現(xiàn)不良狀況。
    這也證實(shí)了斯科特當(dāng)初的猜想沒錯(cuò),過期了的食品未必會(huì)導(dǎo)致食用者患病。
    如果說斯科特的個(gè)例并不能代表什么,那么丹麥一家超市是公然為過期食品站臺(tái)。
    三年前,一家慈善機(jī)構(gòu)在丹麥?zhǔn)锥奸_設(shè)了一間專整雞賣過期食品的超市。
    丹麥的過期食品超市非常受歡迎
    這家超市降低30%~50%的價(jià)格出售**出保質(zhì)期的農(nóng)產(chǎn)品。
    這是**家售賣過期食品的超市,而現(xiàn)在已經(jīng)越來越多這樣的商店興起。
    類似這樣超市的興辦,不僅造福低收入者,更重要的是貫徹了拒絕浪費(fèi)的理念。
    但許多人此依然不甚理解,這要是在我國售賣過期食品,恐怕早被告得破產(chǎn)了吧。
    難道過期食品真的沒問題嗎?那么食品包裝上的保質(zhì)期又有什么意義?
    《重慶森林》中5月1日過期的鳳梨罐頭
    其實(shí)不是外國人特別能抗病,而是食品保質(zhì)期本身是模糊的估值。
    食品保質(zhì),指的是一定期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、外觀和等各方面都沒有改變。
    在我國,只要其中任何一項(xiàng)指標(biāo)發(fā)生了改變,認(rèn)為食品變了質(zhì)。
    而保質(zhì)期衡量的是在此日期之前,食品各方面指標(biāo)都沒有改變。
    化學(xué)成分豐富的食品是一個(gè)多元的復(fù)雜體系,同時(shí)也是微生物優(yōu)良的培養(yǎng)基。
    當(dāng)食品被人類長久地遺落在某個(gè)角落,微生物潛入其中“大快朵頤”并快速繁殖。



    而食品變質(zhì)是它們向人類宣告勝利的標(biāo)志。
    于是人們要為食品制定保質(zhì)期,以確保它們還不至于被微生物侵染至。
    在食品生產(chǎn)后,通過食品實(shí)驗(yàn)確定保質(zhì)時(shí)長成了一項(xiàng)常規(guī)作。
    但是食品廠家不會(huì)花費(fèi)漫長的保質(zhì)期時(shí)間完成測試咖喱蟹。
    他們通常會(huì)調(diào)整實(shí)驗(yàn)環(huán)境為高溫、高濕,以加速測試食品變質(zhì)過程。
    例如保質(zhì)期為一年的食品,大概只需通過三個(gè)月的試驗(yàn)?zāi)艽_定保質(zhì)期限。
    而在這過程中,科研人員只需每隔一段時(shí)間測定食品的變色、變味等感官指標(biāo),和水分活度、油脂酸敗等理化指數(shù)。



    掃描檢測鱷梨成熟度,屬于**技術(shù),一般工廠還未用到
    在測試期間,任何一項(xiàng)指標(biāo)**出規(guī)定變化范圍,都將被視為變質(zhì)。
    這時(shí)按停時(shí)間點(diǎn),這種食品的保質(zhì)期此打住。
    然后用公式推算,可以用短短3個(gè)月的時(shí)間來模擬出1年的保質(zhì)時(shí)長。
    這樣得出的時(shí)間還不是終數(shù)值。
    為了保險(xiǎn)起見,還要乘上07~08的系數(shù)才確定為食品的保質(zhì)期。
    如果電芡實(shí)米影男主知道罐頭外殼不變形的情況下,過期4年還能吃,失去了佳煽情點(diǎn)
    也是說真實(shí)的食品保質(zhì)期其實(shí)比包裝上的保質(zhì)期更長。
    所以也不必在食品保質(zhì)期到期的那惶惶不知所措,勇敢地吃下去也不會(huì)有什么問題。
    即便已經(jīng)過期了一段時(shí)間,只要兼具**那位美國小哥的勇氣和運(yùn)氣,也可能相安無事。
    過期的食品也許還是能吃的,但這時(shí)出問題的可能也相應(yīng)。
    而要是吃過期食品吃壞了身體,也要提前做好自食其果的準(zhǔn)備,畢竟廠家是不會(huì)負(fù)責(zé)的。
    雖然食品廠的實(shí)驗(yàn)結(jié)論終歸各異,但于一個(gè)類別的食品,更重要的還是遵守于此類食品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    針同一類食品執(zhí)行同一套標(biāo)準(zhǔn),這看似客觀的規(guī)定其實(shí)也存在缺陷。
    豆瓣醬  受到生產(chǎn)工藝、保存條件等因的影響,同種食品真正的變質(zhì)期限可能有著巨大的差異。
    比如用巴氏技術(shù)處理的牛奶,通常在冷藏條件下能保存兩周;
    而用**高溫處理的牛奶,常溫放置三個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。
    所以當(dāng)同一類食品整齊劃一地打上同一個(gè)保質(zhì)期時(shí),也是一種不公。
    統(tǒng)一化的標(biāo)準(zhǔn)固然是省去了重復(fù)保質(zhì)期測試的麻煩。
    但這也許磨滅了一些生產(chǎn)商研究**技術(shù)和防腐措施的積極。
    同時(shí)也可能導(dǎo)致不良廠家疏于管理,亂標(biāo)保質(zhì)期的情況出現(xiàn),而這需要嚴(yán)格監(jiān)管的輔助了。
    回到那家引人矚目的過期食品超市,也引發(fā)了不少爭議。
    售賣**出保質(zhì)期的食品,當(dāng)然是違反了我國食品法的。
    那么,公然售賣**出保質(zhì)期食品的超市,豈不是破壞了食品規(guī)范秩序?
    其實(shí)他們并沒有這個(gè)擔(dān)憂,因?yàn)橐恍┌l(fā)達(dá)有著一套不同于我國的保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)。
    他們于保質(zhì)期的劃分相更靈活一些。
    通常根據(jù)食物的種類,他們將保蛋奶酒質(zhì)期分為兩種,一種是賞味期(Bestbefore),另一種是有效期(Useby)。
    賞味期表示食品質(zhì)量佳的日期,過了賞味期的食品只是可能口味、外觀不如原本好,但并不意味著食品變得不。
    有效期適用于像牛奶、雞蛋之類*腐爛的食品,這些食品要是過了列出的日期再食用,很可能出現(xiàn)健康問題。
    甚至于例如肥皂等清潔用品,在澳洲是沒有規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期的。
    過期食品超市售賣的,則是**出了賞味期方便濕米粉的食品。這些食物本身人體還是的。
    此舉也是出于經(jīng)濟(jì)方面的考慮。
    據(jù)統(tǒng)計(jì),美國平均每年要扔掉大約603億千克食物。
    當(dāng)中包括沒有開封的過期食物、品質(zhì)尚好的蔬果和吃剩的食物等。
    由此造成的食物浪費(fèi)堆積成一個(gè)嚴(yán)峻的金融問題和環(huán)境問題。
    上海阿姨靈魂發(fā)問:這是什么垃圾?
    以保護(hù)食物的觀點(diǎn)出發(fā),大部分過期食物確實(shí)是遭到了不必要的浪費(fèi)。
    但以身體健康的角度來看,又確實(shí)不應(yīng)該以身試險(xiǎn),接受沒有**的挑戰(zhàn)。
    這樣看來,劃分出兩種保質(zhì)期和細(xì)分出確切的保質(zhì)期,其實(shí)是更明智的折中辦法。
    而要在食物浪費(fèi)與食品之間找到平衡,人類還有很長的路要走。
    畢竟人類**食物鏈*,可挑選的食物以及衍生出的烹飪方法實(shí)在太多了。
    *參考
    ManAteExpiredFoodforaWholeYeartoProveExpirationDatesHaveLittletoDowithSafety[J]OddityCentral,
    MattPaytonDenmarkopensfirstfoodwastesupermarketsellingsurplusproduce[J]Independent,
    陳佳印食品保質(zhì)期那些事兒[J]首都食品與,2016,23(11)魚腥:31-31
    劉玲確定食品保質(zhì)期的理論和技術(shù)[J]乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2004,26(4)
    云無心過期食品能不能吃[J]科學(xué)松鼠會(huì),
    EustaciaHuenWhat'SellBy,''BestBefore'And'UseBy'DatesReallyMean[J]Forbes,
    LittlePostGreenPrice:畢業(yè)前,開一間賣過期食品的超市[J]
    在蝦美國有一名*電玩玩家Jaegerrmeister,由于整天沉溺于打電玩,14年來**打掃過臥室,在電腦設(shè)備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物,甚至還有100條死蛆。近日,他通過網(wǎng)絡(luò)直播清理房間過程,吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐,鼓勵(lì)他繼冷凍蟹黃續(xù)打掃房間。
    綜合外媒報(bào)道,Jaege白蜂糕r鱈蟹rmeister現(xiàn)年20歲,在2005年搬到新家后,干貝至今已經(jīng)14年,梅酒期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到,房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾,甚至在房間里還準(zhǔn)備了幾個(gè)“大容器”用來代替馬桶。
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    當(dāng)天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看,甚至還有人捐鼓勵(lì)他日后繼續(xù)打掃房間?;蛟S是因?yàn)橛绣X入賬,Jaegerrmeis鴨舌ter一連幾天都直播清理過程給網(wǎng)友看。
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    黑龍江網(wǎng)1月8日訊過期了的食品,仍然在校園內(nèi)小賣部銷售,引起了當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長的不滿。日前,亞布力鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生家長向黑龍江網(wǎng)反應(yīng),該學(xué)校小賣部向?qū)W生售賣過期食品和三無食品。記者實(shí)地采訪發(fā)現(xiàn),該小賣部不僅存在銷售過期、三無食品情況,還違規(guī)鯔魚售賣。
    亞布力鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生家長向黑龍江網(wǎng)提供視頻顯示,他們在亞布力鎮(zhèn)中心小學(xué)賣購買了“香辣烤翅”、“酸比酸”“芝麻香干”等食品,均存在過期現(xiàn)象,“酸比酸”等食冷凍牛里脊品過期幾天,像“芝麻香干”,包裝上的生產(chǎn)日期為2018年6月6日,保質(zhì)期180天,當(dāng)時(shí)過期一個(gè)月。
    1月4日11時(shí)20分,記者來到亞布力鎮(zhèn)中心小學(xué),正值午休時(shí)間,記者與其它接孩子的家長一起走進(jìn)學(xué)校。來到綜合樓的小賣部內(nèi),辣條、豆干、干脆面等小食品被擺在顯眼位置,在柜臺(tái)的角落里,還整齊的擺放著長碧根果白山、林海靈芝、老巴奪等,不時(shí)有學(xué)生光顧小賣部。一名年齡較大的男子站在柜臺(tái)前,詢問記者需要首烏買點(diǎn)什么。記者購買了一盒10塊錢的老巴奪和幾袋五毛錢的食品,其中有一袋“酸比酸”生產(chǎn)日期為20鯽魚18年1月1日,保質(zhì)期360天,過期一周。
    針此事,亞布力鎮(zhèn)中心小學(xué)校長趙明友表示,該學(xué)校為寄宿制學(xué)校,為了方便住宿學(xué)生,允許在學(xué)校內(nèi)開設(shè)食堂及小賣部,食堂及小賣部均承包給個(gè)人,學(xué)校負(fù)有監(jiān)管責(zé)任。針學(xué)校小賣部售賣過期食品及一事,只能督促整改,牛腩面沒有執(zhí)法權(quán)。
    隨后,記者來到尚志市市場監(jiān)督管理局亞布力分局,工作人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查,將三無食品、過期食品、等予以沒收,下一步,將依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī),從嚴(yán)從速進(jìn)行處罰。
    5日,農(nóng)村偽劣食品專項(xiàng)整治督導(dǎo)組到我省開展督導(dǎo)檢查,希望我省加大打擊生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)村偽劣食品等違規(guī)行為的力度。
    本網(wǎng)將繼續(xù)關(guān)注此事。
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