【肉脯烘干機】肉脯的制成

時間：2021-09-11

肉脯的制成

肉脯是豬肉或牛肉經腌制，烘干，烘烤后的片狀肉制品，其中為大眾熟悉的有靖江豬肉脯，上海豬肉脯，汕頭豬肉脯，福建豬肉脯等。

肉脯選料和預處理：選用經檢疫合格的新鮮或解凍豬的后腿肉或精牛肉，經過剔骨處理，除去肥膘、筋膜，順著肌纖維切成塊，洗去油污。

肉脯切片：將肉塊放入切片機中切片或人工切片。切片時必須順著肉的肌纖維切片，肉片的厚度控制在1厘米左右。

肉脯調味腌制：肉片可放在調味機中調味腌制。調味腌制的作用一是將各種調味料與肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經攪拌按摩，可使肉中鹽溶蛋白溶出一部分，使肉片帶有黏性，便于在鋪盤時肉片與肉片之間相互連接。所以，在調味時應注意要將調味料與肉片均勻地混合，使肉片中鹽溶蛋白溶出。將輔料混勻后與切好的肉片拌勻，在10℃以下冷庫中腌制2小時左右。

肉脯攤篩：攤篩的工序暫均為手工操作。首先用食物油將竹盤或鐵篩刷一遍，然后將調味后的肉片鋪平在竹盤上，肉片與肉片之間由溶出的蛋白膠相互粘住，但肉片與肉片之問不得重疊。

肉脯柔和烘干、焙烤是關鍵。肉脯烘干的目的主要是促進發(fā)色和脫水熟化。將鋪平在烘盤上的已連成一大張的肉片放入烘干房中，干燥的溫度在55～60℃，前期烘干溫度可稍高。肉片厚度在0.2～0.3厘米時，烘干時間為2～3小時。烘干至含水量至25%為佳，烘干后的肉脯屬于半成品需要進行焙烤。焙烤是將半成品在高溫下進一步熟化并使質地柔軟，產生良好的燒烤味和油潤的外觀。焙烤時可把半成品放在烘爐的轉動鐵網上，烤爐的溫度為200℃左右，時間8～10分鐘，以烤熟為準，不得烤焦。成品的水分含量應小于20%，一般以13～16%為宜。也有的產品不需焙烤，烘烤、切形后加入香油等即為成品。

詞條
詞條說明
使用板鴨烘干機需要注意什么
使用注意事項以及板鴨烘干工藝板鴨的質量好壞除了與板鴨的配料工藝有關系外，較主要取決于板鴨的烘干工藝。板鴨烘干過程不僅要去除水分，還會影響板鴨的色、味、形等感官指標。熱泵烘干工藝主要分為三個階段： 1、等速干燥階段歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制板鴨肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節(jié)溫度到4
魚干烘干機系統(tǒng)的組成
1、制熱主機：利用輸入很少的電能吸收空氣中免費熱量，用來烘干物料；2、保溫烘房：主要用來擺放要烘干的物料，采用10CM聚氨酯保溫板，填充密度40公斤，保溫效果較好，同時也可以避免熱量的流失；3、排水系統(tǒng)：主要是利用冷凝器將冷凝的水分排放到室外，較好地降低室內空氣的濕度；4、排濕系統(tǒng)：將烘干房內高濕度的水分排出，達到干燥的目的；5、廢熱回收系統(tǒng)：三道廢熱回收，較大程度地減少熱量損失，烘干效率高；6、
熱泵板鴨烘干機的主要構件
空氣能熱泵板鴨烘干機的主要構件：1、翹片式蒸發(fā)器（吸收外界的熱量）；2、壓縮機（提升熱量的壓力和溫度）；3、翹片式冷凝器（向烘干物料輸送熱量）；4、電子膨脹閥；5、智能控制器；6、高效熱回收器。上述就是為你介紹的有關熱泵板鴨烘干機的主要構件的內容，對此你還有什么不了解的，歡迎前來咨詢我們網站，我們會有專業(yè)的人士為你講解
【魚干烘干機】魚干烘干機烘干注意事項
魚干烘干機烘干注意事項1、海魚、淡水魚等海產品，一般含水量都比較大，采用魚干烘干機進行烘干的適合要控制好脫水速度。2、魚類的烘干時間根據魚的大小、厚薄而定，所以一般用魚干烘干機烘干，時間可控制在12-22個小時不等。3、采用熱泵魚干烘干機進行烘干，前期溫度不能太高，一般控制在45-55℃，因為溫度過高，會影響魚干烘干后的質量。4、烘干過程中要保持一定的風量，避免水汽停留在物料表面。5、采