具體介紹風干牛肉干加工工藝

時間：2015-09-11

匯康牌多功能鹽水注射機、全自動鹽水注射機、肉制品增重腌制**設備詳情咨詢

鹽水注射機的特點：

? ? ? ?1.設備安全，高起點、高性能、高可靠性、高科技含量;

? ? ? ?2.結構設計**合理、性能穩(wěn)定可靠性高、生產能力強、噪聲低、電氣系統(tǒng)**、技術含量高、故障率低、絕緣等級高、節(jié)能降耗等。

? ? ? ?鹽水注射機可根據(jù)不同工藝要求，調整步進速度，步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達到較理想的注射效果。全自動鹽水注射機采用不銹鋼材料設計合理，結構嚴謹，操作方便，價格合理，整機完全采用不銹鋼材料清洗方便，高有自動保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞?？筛鶕?jù)不同工藝要求，調整步進速度，步進距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達到較理想的注射效果。

風干牛肉干加工工藝

選料

? ? ? 制做高檔風干牛肉干的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理，較適合我們加工牛肉干，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏

? ? ? 為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

切肉

? ? ? 切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果手工太浪費人工這里可以用切丁機，直接一次成型，切出來的就是牛肉條后邊我會附上切丁機的設備圖片和參數(shù)。

腌制

? ? ? 把切好的牛肉條放置在容器內，然后放入拌好的調味料，這里放的調味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.

大體的配比為：

牛肉精鹽孜然粉味精雞精胡椒粉十三香辣椒粉啤酒10KG250g200g100g50g10g150g適量40ml

? ? ? 手工拌料滿足不了生產的需要，可以用真空滾揉機進行拌料，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態(tài)下，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制，省時省力。

風干

? ? ? 傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進行烘干，烘干爐的作用很強大，具有排濕的功能，短時間就能處理平常要24的小時才能達到的效果，可以保證肉質鮮美，用烘干爐做出的牛肉干比傳統(tǒng)的做法口感較好。

切割

? ? ? 這道工序是為了下道炸制方便和牛肉干的分級，以便得到較大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的較精的高檔產品，5cm的錐形牛肉干，剩下的是3cm左右的三角牛肉干，按質論價，較能提高產品檔次。

炸制夾層鍋煮制鹵味

? ? ? 一般的牛肉干都有這一步的操作，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉干無論是品味還是色澤都較勝一籌。規(guī)模大一些就可以選用油炸機，干凈衛(wèi)生。炸牛肉干的油較好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。

真空包裝

? ? ? 這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您。規(guī)模很大，連續(xù)式生產就得用拉伸膜包裝機。

高溫殺菌

? ? ? 真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。

洗袋風干

包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然后風干。

鹽水注射機是利用機械裝置將腌制劑通過注射針注射入產品，可將鹽水及輔料配置的腌漬均勻地注射到肉塊中，既可縮短腌漬時間，又使腌漬劑分布均勻，大大提高了肉制品的品味和出品率。鹽水注射機的工藝流程是輸送帶帶動肉食塊向前移動，注射針向下移動到中點時，輸送帶停止運動，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，直到達到設定的時間，當注射針返回到行程中點時，供肉輸送帶開始向前移動，帶動肉塊運動，周而復始。

詞條
詞條說明
全自動煙熏爐使用說明書
一、前言：感謝您選購匯康全自動煙熏爐。安裝使用此全自動煙熏爐前，請務必仔細閱讀本說明書。使用者須充分理解本說明書對于使用本產品的要求。如有疑問請聯(lián)系供貨商。此說明書請妥善管理保存在設備使用現(xiàn)場。二、概述：煙熏爐可蒸煮煙熏各種香腸、火腿腸、干腸、臘腸、烤肉及各種魚等。操作簡單、方便可靠。 1、本機采用人機界面及PLC全自動控制，自動化程度高。 2、本機具有電加熱或蒸汽加熱（蒸煮）、熱風
分析真空滾揉機的市場需求及應用
匯康機械24小時咨詢電話：15095166342劉陽QQ：2500750260 諸城市匯康食品機械有限公司，位于山東省諸城市。是專業(yè)從事肉類加工機械開發(fā)、設計、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。以生產食品機械為主，專業(yè)從事斬拌機，滾揉機，灌腸機，鹽水注射機，煙熏爐、刨肉機，肉丸機，丸子機，拌餡機，活化嫩化機，刨肉機，風干機、絞肉機、魚肉采肉機、真空包裝機、扎線機、凍肉切塊機、解凍機、油炸機、蔬菜清洗機，
蘑菇脫水機,蘑菇脫水機廠家,蘑菇脫水機報價
脫水脫油機又名甩水甩油機，離心式脫水脫油機，是采用機械離心的原理，通過內筒高速的旋轉，將水、油甩出去，并進行收集的裝置。 1,避震安全。離合器啟動，加速容易，延長電動機使用壽命。 2,精密測定，運轉平穩(wěn)，速度可根據(jù)脫油物而選擇,符合離心效果。免用水泥機臺和地坑，任意平坦放置，即可安心使用。
包裝袋風干機,去水包裝袋風干機,包裝袋風干機報價
連續(xù)式包裝袋風干機,包裝袋殺菌冷卻清洗風干線,小食品袋風干機，食品袋殺菌風干線,翻轉式風干機,風刀瀝水風干線報價,整機不銹鋼風干機廣泛用于熱水殺菌、蒸汽殺菌的產品在殺菌、清洗、、、后及時將包裝物表面的、殘留水滴去除，并可直接裝箱的**設備。風干機主體全部采用優(yōu)質不銹鋼制造，無極調速控制、運行平穩(wěn)、體積小、效率高。有效去除了物料表面水滴，大大縮短了貼標、裝箱的準備工作，適宜流水線作業(yè)，提高企