開封烘焙培訓面包培訓

時間：2016-11-30作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：71

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面包含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，少量的維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多變，易于消化和吸收，還可以根據(jù)個人喜歡擁有不同的造型，深受人們的喜愛。
隨著生活水平的提高，面包的款式、精美度也越來越豐富了，讓人們眼**亮的同時也加大了對面包挑選的困難。
那么，我們常吃的面包到底還有哪些分類呢？又有哪些需要注意的地方呢？
硬式類面包
一般說的是面包成分中糖、油使用較少的面包，配方中使用的糖、油均只有面粉用量的4%甚至較少。
如法國面包，其具有吐司面包所不曾擁有的馥郁麥香味道，外脆內(nèi)軟，韌性十足且飽含嚼勁。
吐司類面包
吐司一般情況下體積比較大，同時也很柔軟細膩。烘烤中需要用到**的模具才。味道上可以根據(jù)自身的喜愛添加不同的添加劑或者色素，如前段時間比較流行的西瓜面包。
分開吐司，會得到很好的拉絲狀態(tài)，這就是吐司的魅力所在。

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所謂得健康面包，其實就是在面包中添加了合適得谷物或者果仁，就是我們常吃的谷物面包和全麥面包等都可以歸納為健康面包。一般來說，添加物的份量應(yīng)當大于面粉量的20%。
谷物面包在烘烤中加入了谷物、果仁等材料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有益于人體新陳代謝的提高。而全麥面包則含有豐富的膳食纖維，除了能促進腸道蠕動外，還能讓人較快地產(chǎn)生飽腹感。
所以呢，同樣是面包，谷物面包和全麥面包較*消化，含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，故較受人們的歡迎啦~
起酥類面包
這種面包只聽名字就知道很酥脆啦，與千層酥相似，有明顯的層次和膨脹感，入口酥脆，同時含油量也是較高的。
其特性是在揉面的時候囊入許多的油脂，所以才有這樣的口感。經(jīng)過烘烤后才形成一層層的酥皮。
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甜面包類面包
甜面包的成分一般都比較高，方子里的糖、油脂使用量均在面粉量的10%以上，餡料較占了總面團重量的20%以上，組織上也很柔軟，可以根據(jù)餡料的不同而做出不同味道的作品來。
此款面包在外形上也能有著很好的體現(xiàn)，內(nèi)部組織細致均勻。非常受歡迎呢~

丹麥類面包
與起酥面包相似，但起酥的程度略遜色于起酥面包。同樣有著明顯的層次感和酥脆感，表面比較金黃，油脂含量高，有濃郁的奶油香味。
丹麥面包的內(nèi)部組織較為均勻，外觀和餡料可根據(jù)實際需要而改變。

面包應(yīng)該怎么選？
1、從熱量上，越硬的面包其內(nèi)的熱量就越低。事實上，硬面包并不甜，所以含有糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包油脂含量都在10%甚至以上，所以熱量是比較高的。
2、含熱量較高的面包應(yīng)該就是丹麥面包了，因為要加入20%-30%的黃油或者“起酥油”來做面團，所以你懂得，油脂的熱量可是很高滴~
吃的時候可是要注意咯！
3、面包是高鹽食品，所以在吃的時候要注意份量，不要吃太多了，特別是老人，可以挑一些相對來說比較清淡的來吃。

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如何選擇全麥面包
從健康角度來看，全麥面包是不錯的選擇。全麥面包是用沒有去掉麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成的，而且含有豐富的維生素B和膳食纖維，能夠幫助人體去除腸道的油脂和垃圾，還能延緩血糖的升高。
但是，現(xiàn)在市面上很多所謂的全麥面包未必就是真正的全麥面包呢！下面稍微教下大家如何辨別全麥面包吧！

假全麥面包：白面粉+少量焦糖色素染成褐色，褐色分布均勻，吃起來口感好，不扎口；

真全麥面包：全麥面粉，顏色不均勻發(fā)暗，麩皮多而細碎，吃起來粗粗的，有點扎口。
所以呢，別以為外面賣的全麥面包很好吃就在偷著樂了，說不定你吃的只是假的全麥面包，根本就毫無營養(yǎng)可言。
在外購買面包的童鞋注意了，先看下配方表，如果排在**位的是面包粉而不是全麥粉，那么這面包果斷扔了吧，**是商家用精白粉喬裝打扮做出來的假面包。

當然咯，較好的辦法肯定是自己做的啦，實實在在，絕無半點虛假成分！開封烘焙培訓學校（188-0377-6588）認為家庭烘焙就是圖一個健康嘛！


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