哪里賣一套的花生米油炸流水線--山東隆美機(jī)械

時(shí)間：2017-03-23作者：山東隆美機(jī)械有限公司瀏覽：135

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堅(jiān)果類油炸食品

（一）油炸花生米

? ?大多為脫皮油炸，稱為“酒鬼花生”，油溫170℃~180℃，炸6~8分鐘，基本工藝為：浸泡→脫皮（用脫皮機(jī)脫去紅衣）→瀝水→油炸→脫油→拌料→包裝（用PE袋抽半真空）。

（二）炸蠶豆

? ?蠶豆又叫羅漢豆、佛豆、南豆、胡豆（原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，西漢時(shí)張騫從西域引入中原），南方俗稱“蘭花豆”。蠶豆制成休閑食品一般需要油炸。有的工藝要求浸泡前先用開口器開口。所用蠶豆原料都是干蠶豆，油炸前必須經(jīng)過浸泡，浸泡池一般由用戶自建（也可以為用戶制作不銹鋼浸泡池），浸泡時(shí)間較長(zhǎng)（2~3天），撈出后用振動(dòng)篩振動(dòng)瀝水，或者用風(fēng)干線風(fēng)吹瀝水，然后炸制。也有的工藝要求首先用蒸煮線煮至半熟再油炸，煮后再炸可能比生炸口感會(huì)較好一點(diǎn)。為保證炸出的蠶豆風(fēng)味酥脆，要求火力大，升溫快，所以加熱方式好選擇燃煤、燃?xì)饣蛘邔?dǎo)熱油爐，采用電加熱方式也可以，但必須加大電熱管功率。炸制時(shí)油溫180~200℃，炸5~10分鐘。炸完后迅速放入涼油中浸泡1~2分鐘，可使蠶豆較加酥脆。然后用轉(zhuǎn)速1400以上的脫油機(jī)脫油，最后入拌料機(jī)拌粉調(diào)味。有的工藝要求油炸后放入行星攪拌炒鍋裹糖粉，裹糖粉后還要進(jìn)行二次油炸（油溫140~150℃，炸1~2分鐘），然后入拌料機(jī)拌粉調(diào)味?；竟に囉腥N：①油炸蠶豆：（開口）→浸泡→（蒸煮）→瀝水→油炸→浸油→脫油→拌料→包裝。②怪味蠶豆：（開口）→浸泡→瀝水→油炸→浸油→脫油→裹糖粉→二次油炸→拌料→包裝。③蟹黃蠶豆：去皮（使用干法蠶豆去皮機(jī)）→浸泡→破瓣→瀝水→油炸→浸油→脫油→裹糖粉→二次油炸→拌料→包裝。








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