葡萄酒在中國為什么叫好不叫座

時間：2015-11-06

       一個中國釀酒師眼中的葡萄酒
	      進入二十一世紀以來，葡萄酒產(chǎn)品及其文化在中國獲得廣泛傳播，葡萄酒成為中國居民生活中的一個重要話題。毋庸置疑，在各種媒介中被傳播的酒類產(chǎn)品中，葡萄酒占據(jù)了較大的比例，這與葡萄酒在酒類市場中所占的份額遠不相稱，形成了葡萄酒叫好不叫座的現(xiàn)象。
	      換言之，“葡萄酒”作為一個名詞和產(chǎn)品被廣為談論的熱鬧背后，長久以來銷售量卻未有顯著提升，說明葡萄酒行業(yè)肯定存在一些亟待解決的問題。
	圖片：中國消費者在2014年Decanter醇鑒上海美酒相遇之旅
	      從歷史和中國傳統(tǒng)飲食文化來看，中國可以不需要葡萄酒
	      葡萄酒在中國產(chǎn)生之初就帶有“貴重”的符號，與葡萄酒在歐洲的大眾飲品形象不同。
	      雖然中國釀造葡萄酒的歷史可以追溯到2100多年前，但是，本土葡萄酒的生產(chǎn)與消費在這兩千年多中并未得到充分發(fā)展。一方面是因為釀酒葡萄的種植受自然條件的制約：在中國，釀酒葡萄的種植只局限在干旱半干旱的西北部地區(qū)。因為釀酒葡萄栽培困難，由此產(chǎn)生的釀酒成本較大，葡萄酒在歷史上一直被視為貴重的消費品*。此外，這些葡萄種植的地區(qū)往往不是經(jīng)濟文化中心，而葡萄酒不耐儲運的特性導致了難以由產(chǎn)地流通至消費地，因而制約了葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模。另一方面，在具有濃重農耕文化特色的中國傳統(tǒng)文化中，“米酒”扮演了重要的角色，無論是中國東部西部，還是大江南北，都可以就地取材釀造米酒，用來豐富生活，這樣的傳統(tǒng)流傳至今。
	      中國本土葡萄酒生產(chǎn)的歷史通常從1892年張裕葡萄酒公司的創(chuàng)建開始記起；而葡萄酒成為規(guī)模發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，只能從1980年中法合營天津王朝葡萄釀酒公司的創(chuàng)建算起。中國本土葡萄酒對本地居民的影響力之小顯而易見。
	      從歷史與飲食文化淵源來講，葡萄酒不是中國社會的必需品?，F(xiàn)今中國居民主要消費的酒精飲料中，葡萄酒所占的地位——無論消費量還是消費金額——都是較小的（見下圖）。
	圖片：中*精飲料市場統(tǒng)計數(shù)據(jù) ? 李德美
	      然而值得一提的是，葡萄酒在確保中國糧食供應安全的方面，能夠起到*特的作用。
	      二十世紀末期以來，隨著人口的持續(xù)增長與經(jīng)濟的發(fā)展，居民物質生活水平不斷提升，社會消費的糧食越來越多，除了增加糧食供應以外，減少消耗糧食生產(chǎn)非直接食用的產(chǎn)品，也是解決糧食供應安全的有效途徑。
	      與白酒、啤酒、黃酒相比，葡萄酒不直接消耗谷類，而且其生產(chǎn)原料——葡萄的種植，往往利用的是傳統(tǒng)農業(yè)不能利用的荒灘、戈壁，不與糧食作物搶占耕地。因此，從地區(qū)居民糧食供應安全的角度，葡萄酒也是需要鼓勵發(fā)展與消費的，從而降低由于酒類產(chǎn)品的消費而增加糧食供應的壓力。
	      因此長遠地看，葡萄酒在中國的生產(chǎn)與消費，都應當具有很好的發(fā)展前景。
	與此同時，茶葉飲品在中國的廣泛消費，也使得中國居民已經(jīng)具備了欣賞葡萄酒色、香、味等多變風味特點的能力。
	      葡萄酒是一種農產(chǎn)品，種植原料與釀酒的過程，都明顯地受到地域條件的影響，葡萄酒產(chǎn)品也會因此而表現(xiàn)出相應的地域特色。葡萄酒的這一特性，*可以被中國居民理解并接受：能夠區(qū)分并喜愛哈密瓜、萊陽梨等各種*具特色的土特農產(chǎn)品的中國居民，還會不理解波爾多與勃艮*出產(chǎn)的葡萄美酒嗎？
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