100噸雞鴨肉冷凍冷藏保鮮方法及造價(jià)

時(shí)間：2017-08-22作者：上海貌盛機(jī)電設(shè)備有限公司瀏覽：92

    眾所周知肉類食品一般放在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，并且是在低溫條件下，低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必需堅(jiān)持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
    通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是肉在放入冷庫(kù)前，冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品。先將庫(kù)溫降到零下4℃左右，肉入庫(kù)后，堅(jiān)持-1℃~0℃之間。雞鴨肉冷卻時(shí)間為24小時(shí)，可保存5~7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，外表形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保管時(shí)間。使肉中大部分水凍結(jié)成冰，冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍。這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉較耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。 
     冷凍肉可移入冷藏庫(kù)堆垛存放。冷藏庫(kù)的溫度，肉的冷卻和冷凍是吊掛條件下進(jìn)行的所占庫(kù)位較大。為了較長(zhǎng)時(shí)間貯存。要求**-18℃，肉的中心溫度堅(jiān)持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)。-18℃條件下，雞鴨肉可保存3-4個(gè)月；-30℃條件下，可保存10個(gè)月以上。貯藏肉類的冷庫(kù)，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行清理、消毒。存放時(shí)，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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