速凍餃子氣泡怎么解決

時(shí)間：2018-10-30作者：泗陽縣憶品味食品有限公司瀏覽：747

在使用合適的水餃粉后，仍有氣泡的產(chǎn)生，很大程度上其原因可歸結(jié)到工藝上，因此，就面粉粉質(zhì)情況良好的條件下，將速凍水餃起泡問題總結(jié)為以下幾種原因：
1. 壓面不充分：壓面次數(shù)少，在工廠操作間，因一次和面量大，部分面粉廠在
面團(tuán)形成后并不是使用連續(xù)輥式壓面機(jī)，而是醒面分割成小塊后只過兩到三次輥距很寬壓面機(jī)，壓面次數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，并且上到餃子機(jī)時(shí)從面帶到入餡的形成距離短，因而面皮面筋沒有得到充分壓延，導(dǎo)致大量氣泡。 
2. 加水量過大：面粉加水量大時(shí)，因此在速凍過程中面筋中間也有更多的冰晶
形成，即導(dǎo)致煮后的水餃皮表面十分不光滑（類似皺紋），也增加了氣泡的產(chǎn)生。 
3. 由于必須使用面撲，在過壓面機(jī)時(shí)混入面皮中的面撲量也會變大，在面筋行
程中易形成。 
4. 醒面時(shí)間：在工廠生產(chǎn)過程中，醒面時(shí)間隨生產(chǎn)線安排一般在30 min以上較
為合適，但這不是一定的。 
5. 冷凍環(huán)境的改變：速凍隧道的環(huán)境有時(shí)會影響到水餃皮的質(zhì)量，調(diào)節(jié)起來需
要專業(yè)技術(shù)人員。 
6. 水質(zhì)酸堿度：偏酸性水質(zhì)比堿性水質(zhì)易影響起泡多。
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