博馳精釀啤酒技術(shù)高性價比的選擇

時間：2020-03-06作者：河南靈境信息技術(shù)有限公司瀏覽：64

博馳精釀啤酒技術(shù)

啤酒的度數(shù)：啤酒的度數(shù)是指啤酒的麥芽汁濃度。這要從啤酒的釀造工藝說起。釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會轉(zhuǎn)變成麥芽糖類。麥芽汁中的含糖量，就是麥芽汁的濃度，以質(zhì)量比來計算。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。如，1,000 毫升的麥芽汁中有 100 克的糖，那么麥芽汁的濃度就是 10°P（P 是 Plato 的縮寫，俗稱糖度）。

啤酒的酒精度數(shù)：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度數(shù)。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來計算。在日本,甚至出現(xiàn)了啤酒酵母*風(fēng)潮,倍受愛美族與健康族的青昧,這股風(fēng)潮從日本吹到閩臺,再到中國,啤酒酵母如今在中國也成為新的*,*圣品。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫，Alcohol by Volume 也可以縮寫成 alc 或 vol）。




博馳精釀啤酒技術(shù)啤酒技術(shù)

啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一個連續(xù)的光譜。什么原因決定人們釀制不同顏色的啤酒呢？那么是不是像人們說的那樣，越黑的啤酒就越有營養(yǎng)呢？

由于各個地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度。現(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的優(yōu)質(zhì)水源酸堿pH值為5.3左右。但是在那時候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對釀造的影響。3，較適溫度：形成α-氨基氮為45～50℃，形成可溶性多肽為50～55℃，作用時間為10～120min。值得慶幸的是，人們從實踐中發(fā)現(xiàn)，如果在麥汁中添加部分烘焙后的麥芽，即使在水質(zhì)很硬的地區(qū)也可以釀造出很好的啤酒。

由于烘焙后的麥芽的顏色為淺棕色到炭黑色，這樣就形成了顏色較深的啤酒。同樣，對于其他某些地方的水質(zhì)較軟的水源，麥芽不能烘焙而需要直接使用才能釀造出好的啤酒?，F(xiàn)代科學(xué)告訴我們，麥芽烘焙后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)來降低水源的pH值，水質(zhì)越硬的地方就需要越多的黑麥芽，水質(zhì)軟的地方就不能使用任何黑麥芽。這樣，根據(jù)麥芽烘焙的程度和使用量的多少，每個地區(qū)的啤酒就呈現(xiàn)出其特有的顏色。這完全是當(dāng)?shù)厮|(zhì)決定的。餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又*，很受普通百姓的歡迎。今天水處理時一門很簡單的技術(shù)，所以在世界任何地方都可以釀造各種色澤的啤酒。烘焙麥芽可以使啤酒產(chǎn)生不同的香型和口感，還有令人玩味的顏色。

那么黑啤酒是不是就較加有營養(yǎng)呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差別在于麥芽的烘焙。麥芽被烘烤后，部分**物質(zhì)碳化，形成焦炭而變黑。如果有一天人們發(fā)現(xiàn)焦炭有營養(yǎng)的話，黑啤酒就會較加有營養(yǎng)。

可能有人會問，自釀啤酒設(shè)備能釀造幾種啤酒呢？其實，釀啤酒設(shè)備主要以釀造黃啤酒、黑啤酒、小麥啤酒為主，紅啤酒、綠啤酒等產(chǎn)品為輔助釀造。那么下面文章就和大家講解一下如何用自釀啤酒設(shè)備釀造黑啤酒的知識吧。

自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒是原漿啤酒中的一種，黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈紅褐色，酒休醇厚、泡沫細(xì)膩、苦味適中，有"黑牛奶"的美譽(yù)，亦適用于天冷的季節(jié)飲用。

一：選材。自釀啤酒設(shè)備通常使用溶解度高、色澤相對較深、顆粒較小的優(yōu)質(zhì)麥芽，配以10%左右的黑麥芽，有時使用適量的琥珀麥芽我們也叫他為甜麥芽增加成品啤酒的麥芽香味，并避免過重的焦香和焦苦味，影響啤酒口感。盡管大家從麥芽生產(chǎn)、麥汁生產(chǎn)以及整個釀造、過濾過程和灌裝、殺菌過程采取了大量有效的措施，可是氧化問題仍然防不勝防。黑麥芽粉碎度可適當(dāng)粗些，以防止過濾困難。

二：加入糖色色劑。其用量可按成品啤酒的色度標(biāo)準(zhǔn)而定，一般不**過酒液的0.2%,可在自釀啤酒設(shè)備的啤酒過濾添加。8-12℃從冰箱取出啤酒后放置一段時間再倒入杯子中飲用時，溫度差不多就在這個區(qū)間。因為啤酒的品味在很大程度上取決于著色劑的質(zhì)量，因此近年來使用麥芽糖色，其基本成分接近于麥汁，且溶解狀況良好，是較好的著色劑，但也不能添加過多。

三：生產(chǎn)量。如果考慮大量生產(chǎn)黑啤酒，那您就需要配備一臺酵母糖化發(fā)酵設(shè)備，以保證自釀啤酒設(shè)備釀造的黑啤酒的質(zhì)量穩(wěn)定，并避免對其他品種產(chǎn)品生產(chǎn)的干擾。




精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵工藝的控制

溫度的控制

啤酒發(fā)酵是采用變溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度是指主發(fā)酵階段的溫度。由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般**啤酒酵母適生長溫度（25～28℃）。上面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發(fā)酵溫度因不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。在這么多種精釀啤酒中，IPA是啤酒界相當(dāng)熱門的精釀啤酒，較是精釀啤酒中的比較好擔(dān)當(dāng)。溫度偏低，有利于降低發(fā)酵副產(chǎn)物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、醇、、H2S和二硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產(chǎn)淡色啤酒。

發(fā)酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉淀，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便于后發(fā)酵和雙乙酰還原；繼續(xù)降低溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。




濃度的控制

在一定的酵母和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間來控制的。如果發(fā)酵旺盛，耗糖快，則需適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短溫度的保持時間；反之，則需延長溫度保持時間或采取緩慢降溫的辦法，以促進(jìn)耗糖。

時間的控制

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發(fā)酵度要求下，發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短，反之亦然。











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