青島火鍋料包貼牌產(chǎn)品介紹“本信息長期有效”

時間：2020-03-09作者：山東**宏圖餐飲管理有限公司瀏覽：21

沙吐的不好不僅影響口感，齜牙，吃進肚子也不是好事，所以這一步很關(guān)鍵。

將十斤水放入8-10小把海鹽{約150克}化開，滴入幾滴白酒，幾滴就好。

? 將花甲倒入事先準備好的不透明盆中，建議底面積要大淺一點不要緊，用手將花甲鋪平，不要太厚{3-5公分}，將調(diào)好的海鹽水倒入，漫過花甲1-2公分不要漫過太多，花甲是需要出氣吐沙的。

? 置于陰涼光線暗的地方，不要打擾他。快者20分鐘，慢者40分鐘，可以看到花甲將頭伸出水面開始吐沙，整個過程要持續(xù)3-5個小時，知道花甲自己將頭在縮回去，完畢。




蔥姜蒜洗切好備用，蔥姜蒜的分量應該是家里常用大碗整整一碗的樣子，自己把握一下，等待3-5個小時。




用濾勺將鍋內(nèi)雜質(zhì)濾出，用紗布將雜質(zhì)包緊，放入鍋內(nèi)，將洗凈備用的花甲放入鍋內(nèi)，一兩分鐘的樣子，花甲的貝殼完全打開即可關(guān)火，已過香辣爽口的花甲就做好了。

注意事項

花甲在半個小時還沒出頭吐沙，就是有問題了，建議把水換掉。

以上的操作中提到的勺除了說的調(diào)料勺外，都指的的那種廚師大勺，開口10公分左右。

椒麻雞膏，豬骨白湯，花甲王的順序一定是椒麻雞膏先放，后兩個無所謂，椒麻雞膏難化開。

其中煙油，一滴香之類的均屬添加劑，雖在國家允許之列，但過量傷身，望大家盡量少食




花甲醬料

底料的炒制較正宗花甲制作方法指導 如有直接用成品醬料香精勾兌而成 直接做花甲的可以把買回來的 八角 桂皮 草果 香果 肉寇 香砂 豆蔻 等中草香辛料 加油熬制3個小時以上保證大料完全散發(fā)香味加入豆瓣香辣醬辣椒等輔助材料熬制10分鐘 加入適量添加劑 此刻醬料熬制完成注添加劑 選擇高濃縮產(chǎn)品 不要選擇化學反應產(chǎn)品 那會對人體有害




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