大豆磷脂在食品中的用途及工業(yè)應(yīng)用

時(shí)間：2020-08-21作者：鄭州福宏生物科技有限公司瀏覽：141

磷脂的用途
????磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫(yī)藥、飼料及其他工業(yè)部門有著廣泛的用途。
食品工業(yè)
???磷脂是營(yíng)養(yǎng)**很高的物質(zhì)，廣泛用于食品工業(yè)上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。
人造奶油和起酥油
????人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩(wěn)定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產(chǎn)品。早期的人造奶油生產(chǎn)使用的乳化劑主要是磷脂（或用雞蛋）。目前生產(chǎn)人造奶油除了合成乳化劑外，磷脂還是重要的乳化劑之一。在起酥油中添加磷脂作為乳化劑，這種起酥油添加到面團(tuán)中，使食品具有特性，如可塑性、起酥性、吸水性、乳化分散性性等優(yōu)點(diǎn)。
烘焙食品
????在面包、餅干和糕點(diǎn)的面團(tuán)中添加磷脂，利用其乳化性質(zhì)，可改進(jìn)面團(tuán)吸水作用,使面粉、水、油脂易于混合均勻，增強(qiáng)起酥性，增大制品的體積，提高營(yíng)養(yǎng)成分，使食品酥脆，美味可口。
糖果
????各種糖果制品中，加入磷脂有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤(rùn)濕效果，使糖果外表光滑而不粘。降低了原料的粘度，有利于操作，增加產(chǎn)品的均勻度及穩(wěn)定性，而且又是很好的脫模劑。例如在生產(chǎn)巧克力所用的可可粉、砂糖、奶粉等原料中，適量地添加磷脂可控制粘度，主要的是控制結(jié)晶良好，產(chǎn)品口溶性及口感性良 好，能有效地防止巧克力在貯存時(shí)或在貨架上產(chǎn)生冒霜現(xiàn)象。
飲料
????在粉未或結(jié)晶飲料方面，添加適量磷脂，可作乳化劑和潤(rùn)濕劑作用。在冰淇淋生產(chǎn)方面，磷脂可作為乳化劑及穩(wěn)定劑。在豆奶（或豆?jié){）升溫時(shí)，磷脂可作為去沫劑防止外溢劑。磷脂在生產(chǎn)O/W型（水包油型）乳狀液飲料時(shí)是良好的乳化劑。


鄭州福宏生物科技有限公司專注于大豆磷脂油,脫色磷脂,改性磷脂等

• 詞條

  詞條說明

• 大豆磷脂在水產(chǎn)動(dòng)物飼料中的作用和添加

  在水生動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 磷脂應(yīng)用于水生動(dòng)物飼料中，可以起到**強(qiáng)乳化作用，其親水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，強(qiáng)化*性能。所以對(duì)水生動(dòng)物有增重作用，并能提高其成活率，減少其畸形發(fā)生率。 （1）在魚飼料中的應(yīng)用 a.磷脂有抑制脂肪肝綜合征的作用。那些生長(zhǎng)緩慢的魚和產(chǎn)卵魚較易患脂肪肝綜合征，使魚的生長(zhǎng)受阻，飼料利用率下降，并出現(xiàn)腎、腸出血和產(chǎn)生

• 磷脂在皮革化工行業(yè)中的作用

  磷脂對(duì)皮革的作用 磷脂對(duì)皮革的作用概括有： 1.潤(rùn)滑作用 粗磷脂組分中含有一定量的中性油脂，對(duì)皮纖維可起到潤(rùn)滑作用，賦予皮革一定的柔軟度。磷脂本身對(duì)皮膠原具有親和力，在皮纖維上能形成屋里吸附膜和化學(xué)結(jié)合膜，這些膜能起到潤(rùn)滑纖維的作用還能阻止油脂的氧化，起到表面保護(hù)作用。 2.增塑作用 磷脂對(duì)蛋白質(zhì)是具有增塑作用的，從而在皮革加脂中，磷脂可以作為蛋白質(zhì)的軟化劑使用?？梢允蛊じ锏娜彳浶院蛷椥缘玫教岣?。

• 大豆磷脂在巧克力中的作用和添加

  大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤(rùn)濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合，改善食品的紋理結(jié)構(gòu)，并在食品中起營(yíng)養(yǎng)劑的作用。即提高了食品的質(zhì)量，改善了食品的口感，延長(zhǎng)了保鮮期，還增加了食品的營(yíng)養(yǎng)成分。在巧克力生產(chǎn)過程中，磷脂起到乳化、潤(rùn)濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟

• 飼料**大豆磷脂

  磷脂在飼料中的作用 營(yíng)養(yǎng)添加劑，可作為豬、魚飼料添加劑，在飼料中，磷脂主要起乳化作用，強(qiáng)化飼料物理性質(zhì)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)性，其中包括增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分的消化和同化作用，防止脂質(zhì)過氧化作用，改性飼料口感，提高生長(zhǎng)率和存活率。（主要體現(xiàn)在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)代謝、提高產(chǎn)卵率、改善乳的分泌、提高脂肪吸收率、增進(jìn)生長(zhǎng)等方面） 一、提高飼料的營(yíng)養(yǎng)水平 磷脂由甘油、脂肪酸和磷酸、膽堿、肌醇等等構(gòu)成。磷酸、膽堿、肌醇是動(dòng)物生長(zhǎng)所必