ATAGO（愛拓）便攜式食用油品分析儀 DOM-24

時(shí)間：2024-12-16作者：廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司瀏覽：396

若說(shuō)起美食，怎少得了煎炸？油條油餅、春卷麻花，是中國(guó)人的傳統(tǒng)美味；炸雞、薯?xiàng)l是歐美人的餐桌?？?；口味清淡的日本人也愛吃天婦羅和油炸方便面。


油炸食品是人類食品的一個(gè)重要分支，經(jīng)過(guò)油炸的食品具有其他烹調(diào)方法不可比擬的色澤、風(fēng)味，以及酥脆的質(zhì)構(gòu)和口感，中國(guó)八大菜系里面的菜品有相當(dāng)一部分都是通過(guò)油炸進(jìn)行烹飪的。如果沒(méi)有油炸這道工序，中餐就少了很多風(fēng)味可口的品種。







一、什么是煎炸油？中國(guó)人多用什么油來(lái)煎炸？

煎炸油是指用于食物煎炸的食品**油脂。




在我國(guó)，幾乎所有品種的油脂都已經(jīng)或可以用于煎炸，包括食用植物油、動(dòng)物油、調(diào)和油以及油脂的二次產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油等。







目前我國(guó)主要煎炸用油為棕櫚油及其各種熔點(diǎn)的分提產(chǎn)物，如33度棕櫚油、24度棕櫚液油。棕櫚油具有耐炸，風(fēng)味口感佳、供應(yīng)穩(wěn)定、價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn)，被我國(guó)餐飲行業(yè)和食品工業(yè)廣泛使用。


除了棕櫚油外，我國(guó)不少區(qū)域也使用其他油脂進(jìn)行煎炸，如大豆油。大豆油是目前我國(guó)消費(fèi)量大的植物油，在產(chǎn)量和價(jià)格上具有優(yōu)勢(shì)，部分地區(qū)居民也偏愛使用大豆油所炸制傳統(tǒng)食物的風(fēng)味口感，如油條等。




我國(guó)煎炸油主要用于：家庭和餐飲業(yè)煎炸、快餐門店煎炸和工廠化煎炸，其中，家庭和餐飲業(yè)煎炸用油常使用普通食用油和調(diào)和油，區(qū)別于**煎炸油。







四、煎炸油有標(biāo)準(zhǔn)嗎？目前國(guó)家怎么管理？




我國(guó)目前尚未制定煎炸油產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，煎炸用油通常執(zhí)行烹調(diào)用油的國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)煎炸油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，完成。




食物煎炸的關(guān)鍵在于過(guò)程管理，中國(guó)在煎炸過(guò)程管理上是**較嚴(yán)格的國(guó)家之一。




在我國(guó)，煎炸過(guò)程用油執(zhí)行《GB7102 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定當(dāng)酸價(jià)達(dá)到5 mgKOH/g，或性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chǎn)物）達(dá)到27%時(shí)，煎炸油即應(yīng)該廢棄。







ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24，用于測(cè)量煎炸油的總性組分（TPM%）及酸價(jià)（AV值），具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償功能（ATC），*擔(dān)心樣品溫度過(guò)高而影響測(cè)量數(shù)值，使用簡(jiǎn)易，測(cè)量快速，便攜設(shè)計(jì)，適合多種場(chǎng)合使用。




ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對(duì)煎炸油的品質(zhì)檢測(cè)，從而達(dá)到檢驗(yàn)煎炸油品質(zhì)、保證油品質(zhì)量、保證食物安全、指導(dǎo)煎炸油在使用過(guò)程中質(zhì)量控制的目的，為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)提供數(shù)據(jù)支持。







ATAGO（愛拓）煎炸油測(cè)定儀 DOM-24











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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 乙二醇防凍液濃度丨ATAGO愛拓全自動(dòng)臺(tái)式折光儀 RX-9000i

  防凍液的全稱應(yīng)該叫防凍冷卻液，意為有防凍功能的冷卻液。防凍液可以防止在寒冷冬季停車時(shí)冷卻液結(jié)冰而脹裂散熱器和凍壞發(fā)動(dòng)機(jī)氣缸體或蓋。但不只是冬天才使用，其實(shí)防凍液全年都要使用。乙二醇：水防凍液的冰點(diǎn)同乙二醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)不成線性關(guān)系。它的水溶液的冰點(diǎn)并不完全是隨濃度的增加而降低，當(dāng)濃度**過(guò)70%時(shí)，冰點(diǎn)反而上升。在配制過(guò)程中，應(yīng)從實(shí)際出發(fā)加以合理選擇，以達(dá)到防凍性及經(jīng)濟(jì)性的要求。在中國(guó)江南，一般采用乙二醇

• ATAGO（愛拓）折光儀應(yīng)用范圍

  【食品飲料】測(cè)量原材料、半成品、成品的Brix值、折射率、濃度等，或生產(chǎn)過(guò)程中的濃度在線實(shí)時(shí)檢測(cè)。如：各類飲料、果汁、茶飲料、可樂(lè)等各類含糖飲料、各類果醬、糖漿、蜂蜜、糖制品等各類含糖食品、調(diào)味品、調(diào)味醬或湯羹類、豆乳制品、植物蛋白飲料等；?【果蔬行業(yè)】用于蔬菜水果從種植至銷售過(guò)程中，測(cè)量其糖度（固形物含量）的變化，幫助種植人員判斷果蔬的采收期，也可幫助水果貿(mào)易商對(duì)水果作現(xiàn)場(chǎng)快速驗(yàn)收、糖

• ATAGO愛拓旋光儀粘度計(jì)應(yīng)用于乳制品行業(yè)

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• ATAGO(愛拓)中國(guó)關(guān)于2013年元旦放假調(diào)休安排通知

  尊敬的ATAGO(愛拓)廣大代理商以及用戶： ????根據(jù)《**辦公廳關(guān)于2013年部分節(jié)假日安排的通知》，為便于大家及早安排節(jié)假日事宜，ATAGO(愛拓)2013年元旦放假安排如下： ? 12月31日至1月2日放假3天，1月3日、4日、5日（星期四、五、六）上班?。 1月6日、7日、8日（星期日、一、二）ATAGO(愛拓)中國(guó)分公司全