正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒：如何釀造白酒？

時間：2021-02-24作者：正陽縣冬啟實業(yè)有限公司瀏覽：8

　　正陽縣冬啟實業(yè)有限公司|臺洞仙國產(chǎn)白酒提醒大家，根據(jù)釀酒的原料不一樣，那么釀造的程序也不一樣，下面就給大家科普一下：

　　高粱

　　俗話說“好喝不過高粱酒”，我國多數(shù)名酒的主要原料也是高粱，比如較*的是***、五糧液等。高粱中含有大量淀粉、適量蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，還含有一定量的單寧，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)可增加酒的香味。高粱酒的香味主要來源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質(zhì)，但這也不是**，工藝的不同能使原料產(chǎn)生想象不到之多的香味物質(zhì)。人們總說高粱酒較好，我看是仁者見仁、智者見智罷了。

　　大米

　　我國南方白酒從發(fā)源開始就使用大米為原料，是較具歷史的原料。大米中淀粉含量約占75%，蛋白質(zhì)約占7%，脂肪約占1.5%，灰分約占0.6%。大米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，釀造香味物質(zhì)也不如其它原料，因此大米現(xiàn)在多做配料使用。大米適合低溫緩慢發(fā)酵，釀制的酒具有酒質(zhì)爽凈的特點，素有“大米釀酒凈”之說。

　　糯米

　　糯米白酒其實叫做甜酒，也叫米酒，度數(shù)低，一般作為食物。糯米淀粉幾乎全是支鏈淀粉。釀酒中糊化很徹底,易糖化,酒味純凈綿甜.濃香型酒生產(chǎn)中加入一定比例可使酒體綿柔,增強舒適感。

　　小麥

　　小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2～3%的糊精。小麥作為釀酒原料，出酒率高;麩皮中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白，在發(fā)酵過程中形成香味成分。因為麩皮中含有較多蛋白質(zhì)，也使得小麥酒香味復雜，所以很少有單純以小麥為原料的白酒企業(yè)。都說小麥酒后勁十足，不知道是不是真的。

　　玉米

　　玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，難以蒸煮，出酒率相對不高。玉米中含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較甜。玉米酒外觀呈現(xiàn)橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)和異物，酒味醇香，味道甘甜且營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。


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