童年的味道 I 舌尖上的客家美食

時間：2021-03-19作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：382

      客家菜的用料大都以家禽和**為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜**。客家菜講求四時節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。

     客家人是中原南下的**，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。



     客家菜的用料大都以家禽和**為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見長，尤以砂鍋菜**。客家菜講求四時節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。



     隨著客家人的生活水平不斷提高，人們對飲食文化興趣日濃，不少客家傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜色由于其風(fēng)味*特、經(jīng)濟實惠而擁有越來越多的食者群數(shù)量。讓我們來看看，令人記憶深刻的客家美味有哪些。

No.1

鹽焗雞

     鹽焗雞是廣東客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東客家招牌菜式之一；  

    鹽焗雞流行于廣東，現(xiàn)已成為**國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗雞粉，其制法*特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人



No.2

釀豆腐

     釀豆腐是一道客家名菜，制作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區(qū)美食文化較具代表性的菜肴之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。



No.3

梅菜扣肉

     梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜 ；制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。

     通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 



No.4

捆粄

     捆粄是客家地區(qū)特色的美食。用粘米粉兌水做成米漿，蒸熟后就是粄皮，搭配花色多樣餡料，有豆干、鮮筍、香菇木耳、咸菜、芋絲、韭菜……..將餡料包入粄皮內(nèi)，像北方人包春卷的手法將餡料包裹起來。

     粄皮彈牙有嚼勁，餡料飽滿豐富，再來一碗三及*，不亞于對腌面煮湯的那種喜愛！客家人的生活就是這么滋潤！



No.5

算盤子

     算盤子是梅州客家人愛吃的一道傳統(tǒng)菜，尤其是逢年過節(jié)，這種外形酷似算盤珠的小吃是被賦予了“算了今年算明年，年年都要掙大錢”的美好寓意。

     算盤子使用木薯粉和芋頭泥制作而成，其口感勁道柔韌，較有嚼頭，搭配牛肉碎炒制，香味足。

No.6

腌面

    一碗味道爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，雖是普通的撈面，再加上蔥花或芝麻，卻讓人吃得回味無窮。



No.7

擂茶

       客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃滋補**之功能。

     “擂”茶的用具是擂棍和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。



 

                                                                     除了以上特色美食之外 

                                                                       客家美食還有很多 

 而且口味醇重、火候老到 

 還是客家人的*特記憶 

實在是不可**的美味

欲知多美食、請見下回分解

 

內(nèi)容/圖片源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）


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