尚正達(dá)淡干海參質(zhì)量控制及自檢標(biāo)準(zhǔn)流程

時間：2021-05-12作者：濰坊遠(yuǎn)大海洋水產(chǎn)有限公司瀏覽：38

一斤(份）干海參重量：泡兩天除石灰嘴反復(fù)洗后煮、開鍋十分鐘稱重量＜1：3
流程示例：
具體操作，不保證每次數(shù)據(jù)都完全一樣，多少上下會有所浮動
500克干海參130個，泡兩天，除石灰嘴后，過稱4斤多。然后煮，開鍋后5分鐘待海參完全收縮緊后，過秤，達(dá)到3.2斤，比值是1:3.2.這個檢測方式，是公司綜合海參的生物學(xué)特性，結(jié)合實際，經(jīng)改進(jìn)，便于公司內(nèi)部初步判斷海參優(yōu)劣的一個較簡易方法，可操作性強，能初步判斷干海參是否人為增重，并能借此推斷海參的泡發(fā)斤數(shù)，是否**此方法不適用。畢竟干海參單純從外觀很難判斷優(yōu)劣，到專業(yè)機構(gòu)檢測還要有費用與時間，需要等一段時間，不如這個方便易操作。
標(biāo)準(zhǔn)操作流程及指標(biāo)考核目的。避免不同泡發(fā)方法導(dǎo)致泡發(fā)率與泡發(fā)后口感不同，。正常海參泡發(fā)方式，不但要保留營養(yǎng)，較要講究好的口感，才能達(dá)到既享用到了營養(yǎng)又品嘗到海參特有的口感。
泡法方法如下。另附其中一次500克海參泡發(fā)數(shù)據(jù)以便較好理解
1、泡：500克干海參放入有自來水盆中，泡1-2天（試驗數(shù)據(jù)是泡了48小時，中間換水2到3次）用剪刀把每個海參的石灰嘴清理干凈。同時徹底清洗兩遍，清洗后的海參放進(jìn)清水中泡送，等待*秤。原有500克海參已達(dá)到2000克。是原有干參的4倍
3、 煮： 把清理后的海參下鍋加熱開始煮，開鍋后2分鐘過稱。海參實際重量為1600克.即干參: 煮后比例是1：3.2（此過程目的是判斷到手海參是否合算反復(fù)增重。
到手價÷煮后真實份量=具體數(shù)值。用這方法能較合理對比出不同廠家海參的性價比。如果蒸煮時間長，海參由于煮爛變大，再去算是不準(zhǔn)確的。
4、繼續(xù)煮小火維持40-50分鐘。已經(jīng)知道質(zhì)量的干海參，可以省略3.直接開鍋后小火維持40-50分鐘（據(jù)實驗及研究報告，海參煮30-40分鐘煮前與煮后營養(yǎng)差別變化不大，不會影響造成海參營養(yǎng)流失，還能保留海參正?？诟校┤缓笞匀焕鋮s。
5、放入加好純凈水的盆中，然后放冰箱冷藏室0-5度（有條件的可以把事先凍好的冰瓶放在盆中），可以加速降溫。
6、每天換水1次，3到4天后。海參能到3500克，即發(fā)到7-8倍左右。
這樣就可以了，或者放冷柜，冰起來后，保存。
7、如果想發(fā)的再大點，可以在泡發(fā)兩天后，重新下鍋煮，開鍋后10分鐘。撈出直接放入冰水再重新發(fā)。這樣海參能發(fā)到10-12斤之間。即10倍以上。這一步如果是自已吃，不建議二次煮。畢竟到5步就可以吃了。這步的目的就是為了發(fā)的再大點。
8、 如果還想再大比如到15倍以上，海參就直接沒有口感了，那樣就享受不到海參特有的口感與美味的結(jié)合了。要在煮后再燜很長時間，所謂的三煮三泡，也不建議。
備注要求：本操作全程不加生物酶和泡發(fā)劑等膨大素，煮好后全程用純凈水泡發(fā)，以**即食海參的原味和營養(yǎng)的全面保留。
較低要求干參與煮后比值要在1：2.8，盡量達(dá)到1:3.2


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• 尚正達(dá)淡干海參質(zhì)量控制及自檢標(biāo)準(zhǔn)流程

  一斤(份）干海參重量：泡兩天除石灰嘴反復(fù)洗后煮、開鍋十分鐘稱重量＜1：3 流程示例： 具體操作，不保證每次數(shù)據(jù)都完全一樣，多少上下會有所浮動 500克干海參130個，泡兩天，除石灰嘴后，過稱4斤多。然后煮，開鍋后5分鐘待海參完全收縮緊后，過秤，達(dá)到3.2斤，比值是1:3.2.這個檢測方式，是公司綜合海參的生物學(xué)特性，結(jié)合實際，經(jīng)改進(jìn)，便于公司內(nèi)部初步判斷海參優(yōu)劣的一個較簡易方法，可操作性強，能初步