【木瓜蛋白酶】化學(xué)性質(zhì)

    化學(xué)性質(zhì)


    木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性;木瓜蛋白酶溶于水和甘油,水溶液為無(wú)色或淡黃色,有時(shí)呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等**溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力,但幾乎不能分解蛋白胨。
    木瓜蛋白酶的較適合PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時(shí)亦有作用,等電點(diǎn)(pI)為8.75;木瓜蛋白酶的較適合溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強(qiáng),在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質(zhì)*。

    催化機(jī)制

    木瓜蛋白酶的剪切肽鍵的機(jī)制包括:在His-159作用下Cys-25去質(zhì)子化,而Asn-158能夠幫助His-159的咪唑環(huán)的擺放,使得去質(zhì)子化可以發(fā)生;然后Cys-25親核攻擊肽主鏈上的羰基碳,并與之共價(jià)連接形成酰基-酶中間體;接著酶與一個(gè)水分子作用,發(fā)生去酰基化,并釋放肽鏈的羰基末端。



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