【批發(fā)驢肉】驢肉的吃法

時間：2021-07-16作者：山東儒成食品有限公司瀏覽：515

驢肉的吃法
驢肉肉質(zhì)細嫩，遠非牛羊肉可比?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對驢肉的較高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了*具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

驢肉的營養(yǎng)**

1、驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

2、另外，驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。

驢肉的功效與作用

1、中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰*、安神去煩功效，治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。

2、驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。

2、驢腎，味甘性溫，有益腎*、強筋壯骨功效，可**陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

驢肉適用人群

1、一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

2、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥;

3、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

食用驢肉的注意事項

1、驢肉的營養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，同時食用能引發(fā)心痛。

2、驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。

驢肉的做法大全

1、長治臘驢肉

原料：鮮驢肉250千克。

做法：

1.制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

2.洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。

3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

2、泰山驢肉

原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲。

做法：

1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

2、涼干后切片備用。

3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

3、老王寨五香醬驢肉

原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼;

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘;

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

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• 詞條

  詞條說明

• 【批發(fā)驢肉】驢的食用部分

  吃驢分部位驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉較鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；較經(jīng)典的莫過于XO醬爆驢腸。驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是較彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮

• 【批發(fā)驢肉】驢肉的適宜人群

  一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。1、適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。3、驢肉的藥用：據(jù)百度驢肉吧發(fā)帖說明，驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認為，驢肉性味甘涼，有補氣養(yǎng)血、滋陰*、安神。驢肉去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎

• 【批發(fā)驢肉】驢肉的營養(yǎng)成分

  從營養(yǎng)學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質(zhì)要**豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為148

• 長期供應新鮮冷凍鵝腸

  鵝腸的做法一： 1.鵝腸摘選后將其洗干凈，然后放入沸水迅速燙一下，再撈起來瀝干水，裝盤。 2.炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下。 3.趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。 鵝腸的做法二： 1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水后，入六成熱的油鍋中拉油后后倒出，待用。 2.鍋內(nèi)下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生姜末放入鍋中炒香。 3.放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒