茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒好在哪

時(shí)間：2022-04-11作者：貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))有限公司瀏覽：547

想必大家都了解，好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒即使喝醉了，也不會(huì)頭痛，這就是酒友經(jīng)常說(shuō)的“不上頭”。那么好的茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧醬香酒是怎樣釀造出來(lái)的？今天我們從釀造工藝來(lái)了解一下。
茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧醬香酒的釀造工藝采用“12987”傳統(tǒng)坤沙工藝，是中國(guó)白酒釀造工藝中較為復(fù)雜的酒種。
1年生產(chǎn)周期
好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，在釀造工藝中必須嚴(yán)格遵循時(shí)節(jié)，端午制曲，重陽(yáng)下沙，其間需一年時(shí)間方能生產(chǎn)一批沙。具體說(shuō)來(lái)就是：
01端午制曲
每年端午節(jié)前后開(kāi)始用小麥高溫制曲，重陽(yáng)前結(jié)束。因?yàn)榉鞖鉁馗?，濕度大，空氣中的微生物種類、數(shù)量多且活躍，有利于網(wǎng)羅空氣中的微生物，并且在培養(yǎng)過(guò)程中曲溫可高達(dá)65℃以上，在這一時(shí)節(jié)制曲能很好的保證高溫大曲的質(zhì)量。
02重陽(yáng)下沙
在重陽(yáng)前后，茅臺(tái)鎮(zhèn)紅纓子糯高粱成熟，赤水河的水質(zhì)也變得清澈，加上正值秋高氣爽時(shí)節(jié)，故能有效控制酒糟入窖的溫度，使發(fā)酵平緩適度，能較好地控制1、2輪次酒的的出酒率，為次年春暖花開(kāi)時(shí)3、4、5輪次大回酒的生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。
2次投糧
好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒需要經(jīng)過(guò)兩次投糧，即下沙和糙沙各一次?！吧场敝傅氖敲┡_(tái)鎮(zhèn)*有的紅纓子糯高粱，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。
**次的下沙量占總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是8：2；*二次投料也是占總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是7：3。這種粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹，同時(shí)有利于糖化發(fā)酵，對(duì)后面的發(fā)酵和蒸餾有利。

9次蒸煮
好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒從重陽(yáng)下沙開(kāi)始經(jīng)九次蒸煮，每次一月。**下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行*三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。
8次發(fā)酵
好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次都要加入曲藥進(jìn)行攪拌、攤晾、入地窖發(fā)酵，發(fā)酵要經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后，再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多較豐富的微生物群，從而能較好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造較好的醬香風(fēng)味。
7次取酒
好的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒在釀造過(guò)程中，**、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開(kāi)始進(jìn)行，共有七次，每次取酒10%-30%不等，每次的風(fēng)味也都不一樣。**二輪次的酒偏酸澀味，有典型的生糧味，*三至五輪次的酒較好，醇香六至七輪次的酒焦香苦麻偏重。
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，利用得天*厚的自然環(huán)境，精選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱、小麥、赤水河為原料，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)“12987”坤沙工藝，五斤糧食釀一斤酒，絕不偷工減料。

貴州金窖酒業(yè)(集團(tuán))有限公司專注于茅臺(tái)鎮(zhèn)貼牌,產(chǎn)品開(kāi)發(fā),定制廠家,金窖品牌代理,零售,基酒,封壇,封罐等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 企業(yè)定制酒可以找茅臺(tái)鎮(zhèn)定制酒廠家

  茅臺(tái)鎮(zhèn)定制酒廠家，企業(yè)做企業(yè)定制酒，一些規(guī)模大的企業(yè)，員工人數(shù)達(dá)到數(shù)**的那種，找白酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)很多的白酒生產(chǎn)廠家都是會(huì)接這個(gè)訂單的，因?yàn)榱勘容^可觀嘛，今天我們重點(diǎn)講的是中心型企業(yè)，幾百號(hào)人或是百人以下的企業(yè)想做企業(yè)定制酒的話，可以找到合適的白酒生產(chǎn)廠家嗎？幾百號(hào)人企業(yè)，或是百人以下企業(yè)或是實(shí)力雄厚，但是因?yàn)榱烤窒拊谀?，很多的白酒生產(chǎn)廠家不愿意接手，那如何才能找到合適的生產(chǎn)廠家?guī)臀覀兩a(chǎn)企業(yè)定制

• 金窖古酒古香

  “30年滄桑巨變，30年風(fēng)雨兼程”，金窖酒業(yè)集團(tuán)始終堅(jiān)持“質(zhì)量是金，誠(chéng)信是金”的發(fā)展理念，世襲**醬香白酒秘技，遵循“擇時(shí)精釀，窖藏發(fā)酵”古法，以地產(chǎn)高粱、小麥、優(yōu)質(zhì)山泉，將**傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，并通過(guò)在酒窖恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中，進(jìn)行陶壇儲(chǔ)存，自然老熟，使“金窖玉液”具有窖香濃郁、香味諧調(diào)、綿甜爽口、尾凈余長(zhǎng)的*特風(fēng)格，奠定了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)，為廣大客商提供優(yōu)質(zhì)的十?dāng)?shù)種醬香型白酒

• 茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒批發(fā)進(jìn)貨渠道哪里好

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• 茅臺(tái)鎮(zhèn)定制酒廠家-定制白酒好不好

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